ข้าวหน้าแซลมอนต้นตำรับ จานเด็ด พัชราวดี วีรบวรพงศ์

โดย...บิสซี่ บี / ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

บางคนชอบทำ แต่ไม่ชอบกิน บางคนชอบกิน แต่ไม่ชอบทำ สำหรับสาวเก่งที่จะมาแนะนำจานเด็ดวันนี้ ชอบทั้งกินและชอบทั้งทำ (แต่ไม่ชอบล้างนะฮา) พัชราวดี วีรบวรพงศ์ สาวน้อยแห่งตระกูลวีรบวรพงศ์ รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท เกรทไชน่า มิลเลเนียม (ไทยแลนด์) เล่าให้ฟังว่า อาหารที่ชอบทำเป็นเมนูขนมหวาน จะเป็นเค้กเป็นพายหรือขนมหวานใดๆ ก็ทำได้ทั้งสิ้น คนกินก็อยู่แถวๆ นี้มีมากมาย ได้แก่ คุณพ่อคุณแม่ และบรรดาสมาชิกในครอบครัว ที่แปลกก็คือ คนทำไม่ยักกิน (ขนมที่ตัวเองทำ) เท่าไหร่

ไม่ใช่เพราะกลัวอ้วน แต่เพราะเป็นคนชอบกินอาหารคาวต่างหาก กินให้อิ่มๆ ไปเลย (ฮา) ตอนใช้ชีวิตเรียนหนังสืออยู่ที่ประเทศอังกฤษ ช่วงนั้นก็ทำกินเองบ้างนิดๆ หน่อยๆ แต่ที่มาหัดทำจริงๆ จังๆ ก็คือตอนกลับมาเมืองไทยแล้ว ไม่ทราบว่าอย่างไรเหมือนกัน เพราะอยู่ดีๆ ก็นึกอยากทำกับข้าว คุกบุ๊กเล่มแรกเป็นเมนูของหวาน จึงเริ่มต้นจากการทำขนมนั่นเอง สำหรับอาหารที่กำลังหัดทำตอนนี้ส่วนใหญ่หันมาเน้นอาหารคาว แต่ที่โปรดมากเห็นจะเป็นข้าวหน้าปลาแซลมอนต้นตำรับชินเซนแห่งโรงแรมปริ๊นซ์ พาเลซ ของตัวเองนั่นเอง

 

ข้าวหน้าปลาแซลมอน (Salmon Donburi)

ส่วนผสม

ข้าวสารญี่ปุ่น

แตงกวาญี่ปุ่น

น้ำส้มมิสุกัน

วาซาบิ

น้ำตาลทราย

ขิงดอง

เกลือ

โชยุ

เนื้อปลาแซลมอนสด

ผงโรยข้าวฟูริคาเกะ

ไข่ปลาแซลมอน

ส่วนผสม (น้ำผสมข้าว)

น้ำส้มมิสุกัน 6 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ถ้วยตวง

 

วิธีทำ (น้ำผสมข้าว)

นำส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกตั้งไฟจนน้ำตาลทรายและเกลือละลาย พอน้ำเดือดแล้วยกพักไว้

ส่วนผสม (หุงข้าวญี่ปุ่น)

ข้าวสารญี่ปุ่น 3 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น

นำข้าวสารญี่ปุ่นมาซาวน้ำสัก 3 ครั้ง พอเม็ดข้าวสะอาดให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำข้าวสารลงหม้อ นำน้ำ 4 ถ้วยตวง ใส่ลงไปแล้วกดไฟหุงให้สุก แล้วพักไว้

วิธีการผสมข้าวซูชิ

นำข้าวที่หุงสุกแล้วทั้งหมดมาใส่ถุงในภาชนะ แล้วนำน้ำผสมข้าว (น้ำซูชิ) 1 ถ้วยตวง เทผสม คลุกเคล้าให้ทั่วกัน แล้วพักไว้ให้เย็น

วิธีทำข้าวหน้าปลาแซลมอน

1.นำข้าวซูชิลงในถ้วยประมาณ 100 กรัม หรือพอประมาณ แล้วโรยด้วยผงผสมข้าวฟูริคาเกะ

2.ใช้มีดคมกริบหั่นปลาแซลมอนสดบางๆ พอคำ และตักไข่ปลาแซลมอนประมาณ 20 กรัม วางบนหน้าข้าว ตกแต่งด้วยแตงกวาญี่ปุ่นให้สวยงามน่ารับประทาน แค่นี้ก็ได้ข้าวหน้าแซลมอนที่อร่อยสุดๆ

3.รับประทานกับวาซาบิสด โชยุ และขิงดอง

เคล็ด (ไม่) ลับ

1.ปลาแซลมอนและไข่ปลาแซลมอนจะต้องสด สะอาด ต้องใช้มีดสำหรับหั่นปลาโดยเฉพาะ และต้องคมกริบเท่านั้น

2.ผงโรยข้าวต้องเลือกที่ถูกปากถูกใจ รสกลมกล่อม