โจส์ เทเบิ้ล มื้อนี้น่าจดจำ

โดย...ลีโอ เคน / วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

หลังจากประสบความสำเร็จอย่างงดงามจาก โฟร์การ์ซงส์ (Four Garcons) ร้านอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับชื่อดังย่านทองหล่อ บรรดา 4 หุ้นส่วนหนุ่มที่รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ พร้อมเสิร์ฟความสุขอีกระดับด้วยการเปิด โจส์ เทเบิ้ล (Jo’s Table) ร้านอาหารที่เป็นมากกว่าเฟรนช์ บิสโทร ที่จะทำให้เราได้ดื่มด่ำกับรสชาติแปลกใหม่แบบไม่ลืมเลือน

เพียงสัมผัสแรกก็รับรู้ถึงความสบายและเป็นกันเอง พร้อมกับความสนุกสนานในที ด้วยการตกแต่งในกลิ่นอายของคอฟฟี่ช็อปย้อนยุคแห่งกรุงปารีส แอบมีกลิ่นอายความเป็นกรีนเฮาส์อยู่กรายๆ ด้วยต้นไม้สีเขียวที่จัดวางอย่างลงตัว

เมนูอาหารนอกจากจะเน้นอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับที่เคยปลื้มจากโฟร์การ์ซงส์แล้ว ยังเน้นอาหารจานง่ายๆ ตามคอนเซปต์ของคอมฟอร์ตฟู้ด รวมไปถึงอาหารอิตาเลียน โมร็อกคัล นิวออลีน และที่แอบเก๋ไม่ซ้ำใครคืออาหารโคโรเนียล หรืออาหารที่เป็นเมืองอาณานิคมของฝรั่งเศส เช่น อาหารเวียดนาม ที่ใช้เทคนิคการคุกกิงแบบฝรั่งเศส ที่เจ้าของร้านเขาลงทุนลงแรงไปศึกษาถึงเวียดนาม 1 เดือนเต็มๆ คัดสรรเฉพาะเมนูอร่อยที่สุด และเชื่อแน่ว่าถูกปากคนไทยที่สุดมาให้ได้ลิ้มลองกันเลยทีเดียว

ออกสตาร์ตเบาๆ ด้วย สลัดมะระ สลัดตำรับเวียดนาม แต่ใช้วิธีปรุงแบบฝรั่งเศส ที่ได้อารมณ์คล้ายยำ จัดจ้านพอประมาณ พิเศษที่การหมักมะระ ซึ่งนอกจากนำไปต้มกับน้ำร้อน เกลือ ยังใส่นม น้ำมันมะกอก และช็อกด้วยน้ำแข็งอีกที ทำให้ได้ความนุ่ม กรอบ เจือความขมอ่อนๆ เมื่อผสานกับน้ำยำก็อร่อยเข้าเนื้อ

ต่อกันที่ ขากบผัดกระเทียมและเครื่องเทศ ขาหลังกบทอดด้วยเนยฝรั่งเศส พอใกล้เกรียมก็ราดด้วยบรั่นดีจนไฟลุก แอลกอฮอล์หายไปเหลือไว้แต่กลิ่นหอมของบรั่นดีและกระทะไหม้ๆ ขูดสิ่งที่ติดกระทะมาผสมกับเนย กระเทียม และพาสลีย์ ทำเป็นซอสสูตรพิเศษแล้วราดไปบนขากบร้อนๆ โอวว์...อร่อยจนอยากจะกระโดดเชียวครับ อิอิ

ห้ามพลาดเมนูนี้ สตูแก้มวัวตุ๋นในซอสไวน์แดง เมนูยอดนิยมจากโฟว์การ์ซงส์ คัดสรรแก้มวัวชั้นดีจากออสเตรเลียและอเมริกา นำไปนาบบนกระทะร้อนจัด ปิดฝาไว้ให้ความร้อนทั่วถึง และได้แก้มวัวเกรียมกำลังดี ชุ่มฉ่ำกำลังเหมาะ นำแครอต หอมใหญ่ กับเซอรารีมาผัดรวมกัน ขูดเอาเศษเนื้อที่ติดกระทะใส่ลงไปแล้วราดด้วยไวน์แดง นำไปอบให้ไวน์แดงซึมเข้าเนื้อ กรองเอาผักออกมาทำเป็นซอส เติมครีมกับเนย กินกับมันฝรั่ง มิน่าเล่าใครๆ ก็เรียกหา

เมนูสุดท้าย หมูย่างราดซอสตะไคร้ อาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม นำหมูหมักกับตะไคร้แช่ในตู้เย็น 34 ช.ม. แล้วนำไปย่าง ส่วนน้ำหมักตะไคร้ที่ใช้หมักนำมาทำซอสเพิ่มรสชาติด้วยพริกหยวก และพริกชี้ฟ้า หมูนุ่มๆ หอมตะไคร้ และได้กลิ่นพริกอ่อนๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ เลย

นอกจากนี้ยังมีขนมหวาน ทั้งเบเกอรี เค้ก สไตล์โฮมเมด ที่ล้วนอร่อยเป็นการตบท้ายมื้อให้น่าจดจำอีกด้วย กระซิบบอกให้ ใครที่ชอบช็อกโกแลตอย่าลืมเรียกหา เข้มข้น และอร่อยมัดใจชะมัด

ช่วงเย็นย่ำของวันเสาร์อาทิตย์ เวลา 16.00–19.00 น. จะมีวงตนตรีแจ๊ซมาบรรเลงขับกล่อม ย้อมอารมณ์ ทำให้มื้อนั้นน่าประทับใจมากยิ่งขึ้น ไปกันเลย ชั้น 2 โครงการเดอะ พรอมานาด ไลฟ์สไตล์มอลล์ รามอินทรา (ติดกับศูนย์การค้าแฟชั่นไอส์แลนด์) เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 02-947-5691

แล้วคุณจะหลงรัก โจส์ เทเบิ้ล แบบไม่รู้เนื้อรู้ตัวเลยล่ะ เชื่อดิ อิอิ!!!