เปาโล ปาริซี ไข่อิตาเลียนมีระดับ

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ : วิศิษฐ์ แถมเงิน

อิตาลีไม่ได้มีดีเพียงแค่หนุ่มหล่อ สาวอึ๋ม สปาเกตตี หรือพาสตา แม้แต่ “ไข่” ของอิตาลีก็ยังมีระดับ!!!

เปาโล ปาริซี (Paolo Parisi Egg) คือไข่ไม่ธรรมดา ที่ชาวอิตาเลียนเขาภูมิใจเป็นหนักหนา โดยเฉพาะชาวเมืองลิวอร์โน เพราะเป็นไข่ไก่ที่ร้านอาหารและโรงแรมระดับพรีเมียมเท่านั้นที่จะนำมาปรุงเป็นเมนูพิเศษสำหรับลูกค้าระดับไฮเอนด์

ไข่เปาโล ปาริซี ตั้งชื่อตามเกษตรกรที่มีชื่อเสียงของเมืองลิวอร์โน แต่คนอิตาเลียนจะเรียกไข่ชนิดนี้ว่า กัลลินา ลิวอร์เนเซ (Gallina Livornese) เป็นไข่ไก่ที่ได้จากแม่ไก่พันธุ์เลกฮอร์น ที่นอกจากเปาโล ปาริซี จะเลี้ยงด้วยธัญพืชเหมือนไก่ทั่วไปแล้ว เขายังให้กินนมเพาะเสริมเข้าไปด้วย

ผลที่ได้รับนั่นหรือครับ โอ้วว์...แม่เจ้า นอกจากได้ไข่สีขาวนวลตา ผิดกับไข่ไก่ทั่วไปแล้ว ไข่แดงยังมีความเข้มข้น นุ่มเหนียวเต็มปากเต็มคำ ที่สำคัญจะมีกลิ่นคล้ายกับชีสผสมอยู่ด้วย นั่นคือกลิ่นของนมแพะ

 

สีของไข่แดงแม้จะอ่อนกว่าก็จริง แต่กลับมีโครงสร้างทางโปรตีนแตกต่างจากไข่ไก่ทั่วไป ทำให้ความสดใหม่อยู่เสมอและสามารถดูดซับอากาศได้ดี ยามเมื่อนำไปตีจะให้ความฟูฟ่องกว่าไข่ไก่ธรรมดาถึง 3 เท่าเลยทีเดียว ส่วนทางด้านไข่ขาวก็เหนียวนุ่ม เข้มข้นไม่แพ้กัน

หลายคนที่มีโอกาสได้ลิ้มลองไข่เปาโล ปาริซี ต่างยอมรับถึงความอร่อยที่แตกต่าง ทั้งเข้มข้น และนุ่มละมุนลิ้น บ้างก็ว่ารสชาติคล้ายกับเมล็ดอัลมอนด์จางๆ ที่แน่นอนว่าเราไม่สามารถสัมผัสความพิเศษเหล่านี้จากไข่ไก่ชนิดใดในโลกนอกจาก เปาโล ปาริซี

เปาโล ปาริซี มักนิยมนำมาทำขนมหวาน ซาบายอเน ครีม (Zabaione Creams) ของหวานชนิดหนึ่งของอิตาลี รวมทั้งบรรดาพาสตาเส้นสด และเมนูที่สัมผัสได้ถึงรสชาติของเนื้อไข่แบบเต็มๆ อย่าได้รินำมาต้ม ทอด เจียว ตุ๋น เป็นเด็ดขาด เพราะว่าจะเสียของเปล่าๆ เพราะเท่าที่สืบทราบมา ณ ขณะนี้ เปาโล ปาริซี ถือว่าเป็นไข่ที่แพงที่สุดในโลก โดยมีราคาขายอยู่ที่ฟองละ 90-100 บาท นี่เฉพาะราคาของตัวไข่นะครับ ยังไม่ได้รังสรรค์เป็นเมนูใดๆ

“ตลอดทั้งเดือนนี้ ทางห้องอาหารริบรูมแอนด์บาร์จะจัดเทศกาลไวน์ดินเนอร์และอิตาเลียน เลยอยากให้ทุกอย่างมีกลิ่นอายของอิตาเลียนจริงๆ เราพยายามหาลักชัวรีโปรดักต์อย่างที่ไม่เคยมีที่อื่นมาก่อน เราก็เลยนำไข่เปาโล ปาริซี ที่เราคัดสรรแล้วว่าเป็นเอกซ์คลูซีฟจริงๆ และเชื่อว่านี่จะเป็นครั้งแรกของเมืองไทยที่เราจะได้ลิ้มรสชาติของเปาโล ปาริซี

 

ผมถือว่าเป็นโปรดักต์ที่พรีเมียมมาก อาจจะไม่นิยมในท้องตลาดทั่วไป แต่จะนิยมในร้านอาหารที่มีระดับเท่านั้น ในขณะที่ฟัวกราส์ของฝรั่งเศสเป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก ไข่ไก่ชนิดนี้ก็เป็นหน้าเป็นตาของอิตาลีเช่นกัน” วินิต กิจไชยา ผู้จัดการใหญ่ด้านอาหารและเครื่องดื่มแห่งโรงแรมแลนด์มาร์ค กล่าวถึงเทศกาลอันน่าจดจำ แถมย้ำว่าโอกาสทองที่จะได้ลิ้มลองรสชาติของเจ้าไข่ชั้นดี เปาโล ปาริชี จากอิตาลีมีตลอดเดือน พ.ค.นี้

งานนี้ เชฟฟิลิปป์ โกดัล เอกเซ็กคิวทีฟเชฟชาวฝรั่งเศส เป็นผู้ลงมือสรรค์สร้างเมนูง่ายๆ สุดพิเศษจากวัตถุดิบชั้นเลิศไว้ให้คอยท่า ไม่ว่าจะเป็น Culatello Ham แฮมที่ดีที่สุดของอิตาลี รวมทั้ง เปาโล ปาริซี ไข่ชั้นดีจากประเทศอิตาลี

เริ่มต้นที่เมนูง่ายๆ สไตล์โฮมคุกกิง Poached Egg Meurette Style ไข่เปาโล ปาริซี ลวกในไวน์แดง ไวน์จะซึมซับเข้าสู่เนื้อไข่ สัมผัสได้ถึงรสชาติที่พิเศษและแตกต่าง ที่แน่ๆ ยังได้รับรสของไข่แดงอย่างเต็มๆ เหมือนเดิม รับประทานคู่กับเบคอนชั้นดีจากรียง ประเทศฝรั่งเศส และเห็ดชองปิยง เพิ่มรสชาติอีกขั้นกับซอสไวน์แดง และดอกเกลือชั้นดีจากฝรั่งเศส อร่อยแบบไม่เสียของ เสียไข่ ว่างั้นเถอะ

 

ต่อกันด้วย Paolo Parisi Egg with Jumbo Green Asparagus and Hollandaise Sauce เปาโล ปาริซี ลวกในน้ำและน้ำส้มสายชู เพิ่มความอร่อยขึ้นอีกระดับกับซอสฮอลลันเดสที่มีส่วนผสมของไข่แดงเปาโล ปาริซี ซึ่งเชฟปรุงขึ้นเพื่อจานนี้โดยเฉพาะ อร่อยไม่รู้ลืม คนชอบทั้งไข่และหน่อไม้ฝรั่ง คงหลงรักเมนูนี้ไม่ใช่น้อยทีเดียวเชียวล่ะ

ใครจะเชื่อว่า เมนูง่ายๆ จากไข่ไก่จะให้ความพิเศษมากมายเช่นนี้...

แหม...ช่วงนี้เลยขอเบือนหน้าหนี ไข่ลวก ไข่ดาว ไข่เจียว ไข่พะโล้ ไข่ลูกเขย ทั้งหลาย หันมาทำตัวหรูหราด้วยการสัมผัสไข่ชั้นดีของอิตาลีสักมื้อ คงไม่มีใครค่อนเอาหรอกน่าว่าเป็นคนลืมไข่ไทย ชิมิชิมิ

ห้องอาหารริบรูมแอนด์บาร์ โรงแรมแลนด์มาร์ค โทร. 02-254-0404