รอว์ ฟู้ด เขาว่ากันว่าดี...

โดย...ศิศิรากร อัครัช / ภาพ ปณิตัส

รอว์ ฟู้ด (Raw Food) เป็นอาหารที่ทำจากผลไม้สด ผักสด ต้นอ่อนของเมล็ดพืช วัตถุดิบทั้งหมดไม่ผ่านขบวนการปรุงแต่งทางเคมี ไม่มีแป้งและน้ำตาล ไม่ใช้ความร้อนเกิน 46 องศาเซลเซียส เพื่อคงคุณค่าเอนไซม์ วิตามิน และเกลือแร่

กลายเป็นเทรนด์มาสักพักใหญ่แล้ว เพราะเชื่อว่า กินแล้วดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องเพราะเป็นวิธีการง่ายๆ ที่จะหลีกเลี่ยงไขมัน และย่อมแน่นอน–ง่ายที่สุดที่จะลดน้ำหนัก รวมทั้งอาจจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดของผู้ที่มีระบบการย่อยอาหารผิดปกติ คนที่ศรัทธามากๆ ถึงกับบอกว่า รอว์ ฟู้ด ช่วยเพิ่มพลังชีวิต

จากผลวิจัยครั้งหนึ่งของสหรัฐอเมริกา 100 เปอร์เซ็นต์ของผู้เข้าโปรแกรมทดลองเป็นเช่นนั้น เริ่มจากการมีน้ำหนักลดลง ไขมันได้สลายหายไป ในขณะเดียวกัน กลุ่มตัวอย่างก็รู้สึกว่าตัวเองมีกำลังวังชา กระปรี้กระเปร่ายิ่งขึ้น

ตามทฤษฎีที่เชื่อกัน นั่นก็คือ การปรุงอาหารจะเป็นช่องทางเพิ่มพูนไขมัน เพราะว่าเมื่อวัตถุดิบต่างๆ ได้รับความร้อน ทำให้กรดไขมันแตกตัวออกมา นอกจากนี้ความร้อนยังเปลี่ยนโมเลกุลของอาหารทั้งหลายให้กลายเป็นสิ่งย่อยยาก และมีสารอาหารบางอย่างหายไปในขณะที่ถูกความร้อน

 

ตรงกันข้าม หากปรุงในวิถี รอว์ ฟู้ด จะย่อยง่าย และคงสารอาหารเอาไว้ครบถ้วน

โลกรู้จัก รอว์ ฟู้ด ในฐานะศาสตร์หนึ่งในโภชนาการ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 โดยสองนักวิชาการ แอน วิกมอร์ และเฮอร์เบิร์ต เชลตัน ออกมาบอกว่า ผลไม้และผักสดๆ คืออาหารที่ดีเลิศสำหรับมนุษย์ ขณะที่ อาร์ตตูรี วีร์ตาเนน เป็นอีกคนที่รีบสนับสนุนเรื่องนี้ โดยว่า มีเอนไซม์บางอย่างที่มีประโยชน์ปล่อยออกมาในปากขณะที่เคี้ยวอาหาร แบบที่ไม่ผ่านการปรุงด้วยความร้อน ซึ่งเอนไซม์ดังกล่าวช่วยในการย่อยและดูดซับสารอาหารได้ดียิ่งขึ้น

หนังสือ The New Raw Energy ของ เลสลี เคนตัน ช่วยกระพือแนวคิด รอว์ ฟู้ด ให้แพร่กระจาย ใจความสำคัญมีอยู่ว่า การรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการปรุง โดยเฉพาะผักและผลไม้สดนั้นมีอยู่ในทุกวัฒนธรรมอาหาร

เลสลี ยกผลวิจัยมากมายขึ้นมาสนับสนุนมากมาย บทสรุปก็คือ หากรับประทาน รอว์ ฟู้ด ไม่ต่ำกว่า 75 เปอร์เซ็นต์ จะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง ไม่เจ็บป่วย ทั้งมีผลให้แก่ช้า เพิ่มพละกำลัง และสร้างสมดุลทางอารมณ์

เช่นเดียวกับ ไดอานา ฟอน ครานาค เชฟและผู้เคลื่อนไหวเรื่องการรับประทานอาหารที่บริสุทธิ์ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งบอกว่า ไม่ต้องทำตัวฮาร์ดคอร์ขนาดรับประทานรอว์ ฟู้ด เพียวๆ ทุกวัน แต่ลองสัก 1–2 วันใน 1 สัปดาห์ ก็จะเห็นผลเรื่องความแตกต่างที่ดีขึ้น

 

ไดอานา เคยทำงานร่วมกับ คริส มิลเลอร์ เอกเซ็กคิวทีฟเชฟแห่งโรงแรมเมโทรโพลิแทน กรุงเทพฯ ขณะที่คริสประจำอยู่ที่อูบุด บนเกาะบาหลี ประเทศอินโดนีเชีย ทั้งคู่ช่วยกันคิดค้น รอว์ ฟู้ด ที่มีกลิ่นอายแบบเอเชีย โดยเน้นการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนจากวัตถุดิบที่สดใหม่ ซึ่งจะหาจากที่ไหนเล่า หากมิใช่สิ่งที่มีอยู่ในท้องถิ่น

คราครั้งนี้ ไดอานา และคริส กลับมาร่วมงานกันอีกครั้งใน “รอว์ ยูไนเต็ด” ซึ่งนับเป็นการจัด รอว์ ฟู้ด ดินเนอร์ ครั้งแรกของประเทศไทย ณ ห้องอาหารโกลว์ (Glow) โรงแรมเมโทรโพลิแทน กรุงเทพฯ ถนนสาทรใต้ (โทร. 02-625-3366) ที่จะมีเมนูมากมาย ทั้งสวยทั้งอร่อย ที่สำคัญก็คือ เป็นรอว์ ฟู้ด ที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น Vegetable & Herb Balls with Turmeric Dressing & Shredded Coconut ผักเขียวๆ ผสมผสานกับสมุนไพรหลายอย่าง เสิร์ฟมาในก้อนกลมๆ ในซอสเทอร์เมอริก (ขมิ้น) และเนื้อมะพร้าว

 

Mushroom Laab ลาบเห็ดเสิร์ฟเป็นคำๆ พร้อมผักแนมในตัว Lotus Petal Mieng Kam เมี่ยงคำทับทิมรสจัดจ้าน เสิร์ฟมาในกลีบดอกบัว ทั้งสวยและอร่อย Spring Roll สีสวยที่ใช้แป้งบางๆ บรรจุภายในด้วยสมุนไพรและดอกไม้กินได้ ฯลฯ

“รอว์ ยูไนเต็ด” เริ่มตบเท้าวันที่ 8 พ.ค.นี้ เป็นกาลาดินเนอร์ 5 คอร์ส เป็นรอว์ ฟู้ด สไตล์อาหารไทย ไล่ไปตั้งแต่น้ำพริก ลาบ ต้มข่า ไปจนถึงข้าว ก๋วยเตี๋ยว และของหวาน ส่วนวันที่ 9–11 พ.ค. เปิดให้แขกๆ ที่โกลว์สั่งในเมนูรอว์ ฟู้ด ได้แบบอะลาคาร์ต ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ปิดท้ายที่ค่ำคืนวันที่ 11 พ.ค. กับดินเนอร์รอว์ ฟู้ด ที่เน้นการนำส่วนผสมของผักและสมุนไพรสีเขียวมาปรุงผสมผสานกับดอกไม้ผักผลไม้สีขาว อย่างเช่น เมนู Pickled, Shaved Green & White Vegetables หรือ Green Apple & Coconut Millefeuille Mint & Basil Granita Green Chocilate Truffles เป็นอาทิ

ไปลองลิ้มชิมดูกันว่า อร่อยและดีจริงเปล่า...