ขวัญฤทัย ดำรงค์วัฒนโภคิน"ยำส้มโอ"ของว่างสุดสดชื่นยามบ่าย

โดย...ปอย / ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

“ทั้งชอบทำและชอบรับประทานค่ะ” ขวัญฤทัย ดำรงค์วัฒนโภคิน กรรมการผู้จัดการ บริษัท รมย์รวินท์ สกินแคร์ และเลเซอร์คลินิก บอกวันนี้ขอโชว์เมนูไดเอตเล็กๆ ยำส้มโอ เน้นรสชาติจัดจ้านสักหน่อย จานนี้เน้นเป็นของว่างยามบ่ายได้อย่างสดชื่นที่สุด จากความหวานอมเปรี้ยวของส้มโอทองดี “คุณจอย ขวัญฤทัย” บอกเล่าพร้อมรอยยิ้มว่า ความที่เป็นลูกสาวนายตำรวจ สมัยเด็กๆ จึงต้องติดสอยห้อยตามคุณพ่อโยกย้ายไปทั้งเหนือ ใต้ ออก ตก ทั่วประเทศเลยทีเดียว

“เด็กๆ โยกย้ายไปหลายจังหวัด พัทลุง หาดใหญ่ สงขลา ก็เคยได้ไปอยู่นะคะ แต่ไปแบบจ่อมๆ อยู่แต่ละจังหวัดก็ไม่นาน เลยกลายเป็นว่าได้รับประทานอาหารหลากหลายรสชาติ แกงส้มปักษ์ใต้ แกงไตปลารสชาติเผ็ดถึงใจมาก ไปอยู่ภาคใต้สักพักก็ต้องย้ายกลับมาอยู่กับคุณยายที่สิงห์บุรี พอโยกย้ายไปหลายที่ ก็ไม่ไหว คุณพ่อสงสารจึงส่งมาประจำอยู่กรุงเทพฯ ปักหลักถาวรเลย” ขวัญฤทัย เริ่มต้นสนทนา

ข้าวผัดคะน้า หมี่กะทิ คือจานเด็ดของครอบครัว ซึ่งหน้าที่ทำกับข้าว ขวัญฤทัย บอกเมื่อก่อนเป็นหน้าที่ของคุณแม่สามี “อาม่า” เป็นผู้ดูแลปากท้องให้สมาชิกในบ้าน แต่เวลานี้ท่านเสียชีวิตแล้วจึงต้องเป็นหน้าที่ของเธอ งานเข้าครัวดูแล 4 ปาก 4 ท้องเป็นเรื่องละเอียดอ่อนที่ต้องใส่ใจ

“ตอนนี้บ้านเรามีสมาชิก 4 คนค่ะ คือ สามีกับคุณพ่อของเขา ดิฉันและลูกชายคนโต น้องริว ที่ตอนนี้กำลังแพทยศาสตร์ ที่มหาวิทยาลัยรังสิต ส่วนลูกชายคนสุดท้อง วัย 11 ขวบ “น้องวิว” ส่งไปเรียนไฮสกูลที่อังกฤษ แล้วพออาม่าเสียชีวิตดิฉันก็ต้องรับหน้าที่เข้าครัว จ่ายกับข้าวด้วยตัวเองนะคะ เพราะสมัยที่ท่านยังอยู่ ครัวก็เป็นอาณาจักรของท่าน (หัวเราะ) ท่านมีความสุขที่ได้ทำอาหารดีๆ ให้ทุกคนก็ได้รับประทานของอร่อยๆ ทุกๆ มื้อเลย ดิฉันก็อยากจะสานต่อให้ทุกคนรู้สึกว่าเราไม่ได้ขาดสิ่งที่ดีของครอบครัวไป

นานทีปีหนจึงจะไปตลาด อ.ต.ก.ค่ะ เพราะข้าวสารต้องซื้อที่นี่ ส่วนแหล่งจ่ายตลาดประจำที่ดิฉันชอบไปมากๆ คือตลาดสามย่าน เพราะสะอาดทุกร้าน คัดเฉพาะของดี ของสด และที่สำคัญราคายุติธรรม เนื้อหมู อาหารทะเล แนะนำที่นี่เลยค่ะ ทุกมื้อที่บ้านต้องมีปลามีผักปรุงอาหารรสกลางๆ จืดๆ ให้อากงที่อายุ 87 ปีแล้ว ส่วนลูกชายก็ชอบรับประทานรสจัดๆ จำพวกยำต้องทำขึ้นโต๊ะทุกมื้อ” ขวัญฤทัย บอก

งานธุรกิจก็ยุ่งอยู่แล้ว เพราะตอนนี้ “รมย์รวินท์” ขยาย 25 สาขาทั่วประเทศ และไปถึงเวียดนามประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย แต่งานครัวก็ไม่ให้พร่อง เพราะการทำกับข้าวได้ทั้งสมาธิ ความเพลิดเพลิน และมีความสุขทันทีที่ได้ยินลูกชายสุดที่รักบอกอยากรับประทาน “หมูคั่ว” เมนูนี้ใช้หมูสับคั่วกับกระเทียมพริกไทยจนแห้ง เคล็ดลับหมูต้องติดมันนิดๆ ให้เนื้อหมูมีความฉ่ำ

“ถ้าเป็นหมูพะโล้ต้องใช้หมูสามชั้นที่เรียกว่าน่องลาย ซี่โครงทอด ต้ม ก็ใช้คนละส่วนกัน จึงเป็นเหตุผลที่ดิฉันชอบไปจ่ายกับข้าวเอง เพื่อได้ของดีที่สุดเพื่อทุกคน ดิฉันเป็นคนชอบเอาใจค่ะ โดยเฉพาะเรื่องของกิน ถ้ารู้ว่าที่ไหน เช่น ซอยละลายทรัพย์ มีหนวดปลาหมึกทอดอร่อยมาก ดิฉันก็จะซื้อแจกคนที่ชอบของพวกนี้ หนวดปลาหมึกนี่ดิฉันก็สงสัยนะคะ ทำไมหนวดมันเยอะจังเลย (หัวเราะ) แม่ค้าก็บอกได้มาจากพวกส่งออกที่เขาเอาแต่ตัว หัวไม่เอา” ขวัญฤทัย เล่าน้ำเสียงสดชื่นก่อนชวนชิม “ยำส้มโอ” เมนูโปรดยามบ่ายๆ กับกาแฟเย็นๆ แล้วความที่ชอบทำอาหารเลยมีเซี่ยงไฮ้ผัดกุ้งพริกเผา ข้าวผัดตำหมี่ ยำหมี่ แถมมาให้ชิมการันตี นักธุรกิจหญิงดาบแกว่งมือไกวตัวจริง

ยำส้มโอ (ส่วนผสม)

ส้มโอสดเน้นพันธุ์ขาวพวง 1 ลูก (เลือกลูกหวานอมเปรี้ยวอร่อยกว่า ถ้าส้มโอลูกใหญ่อาจจะใช้แค่ครึ่งลูกก็พอ)

กุ้งสด 10 ตัว (มากน้อยกว่านั้นก็ตามใจ)

ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 5 กลีบ

หอมแดง 56 หัว

น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ/สูตรนี้ใช้น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำส้มโอเมนูชื่นใจยามบ่าย

นำกุ้งมาแกะเปลือกออก ตัดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปลวกน้ำเดือดจัดๆ พอสุกตักขึ้นพักไว้

ตักน้ำตาลปี๊บใส่ถ้วย นำเข้าไมโครเวฟ พอน้ำตาลละลายยกออกมาพักไว้ให้เย็น

ปอกเปลือกส้มโอ แกะเอาเฉพาะส่วนเนื้อใส่ชาม ยีส้มโอในชามเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กุ้งลวก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา หอมแดงซอย และกระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้ถูกปาก ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยถั่วลิสงป่น ใครชอบรสจัดๆ ใส่พริกขี้หนูแห้งทอด เพิ่มรสชาติด้วยกุ้งแห้งป่นและผักชี ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ