ชิมญี่ปุ่นสุดหรู @ “ซูม่า” เซนต์ รีจิส
"ซูม่า” เขาว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่เก๋มาก ไม่ได้ไปถึงลอนดอน แต่อย่างน้อยได้ไปชิมชมสาขาฮ่องกง และกรุงเทพฯ ก็ปลื้มมากแล้ว
โดย...ณัฐพล ช่วงประยูร
"ซูม่า” เขาว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่เก๋มาก ไม่ได้ไปถึงลอนดอน แต่อย่างน้อยได้ไปชิมชมสาขาฮ่องกง และกรุงเทพฯ ก็ปลื้มมากแล้ว
แม้ ไรเนอร์ เบกเคอร์ ผู้ร่วมก่อตั้งและเจ้าของร้าน “ซูม่า” หลายสาขาทั่วโลก จะเกิดและเติบโตในเยอรมนี แต่ก็ผ่านงานครัวในหลายประเทศทั่วโลก เมื่อครั้งเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ของโรงแรมแห่งหนึ่งในโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น หลงใหลประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมต่างๆ ของชาวอาทิตย์อุทัยมาก เช่นเดียวกับเทคนิคการปรุงและนำเสนออาหารหลากเมนู กระทั่งเกิดเป็นแนวทางอาหารของตัวเอง และตั้งร้าน “ซูม่า” จนประสบความสำเร็จอย่างมาก ณ สาขาแรกที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ
ก่อนน้องน้ำจะไหลหลั่งมายังกรุงเทพฯ ทีมผู้บริหารร้านได้เชื้อเชิญไปเยี่ยมชมร้านซูม่าสุดเก๋ใจกลางเกาะฮ่องกง เป็นการชิมลางก่อนที่ร้านสาขาเมืองไทยจะเปิดตัว ร้านที่ฮ่องกงนั้นไฮเอนด์ หนุ่มสาวที่รักการกินดื่มนั่งกันแน่น ทั้งในส่วนของร้านอาหารและบาร์ ซึ่งแยกเป็น 2 ชั้น ตกแต่งหรูหรา สวยงาม ทว่าเป็นกันเอง ทั้งครัวแบบเปิด และระยะการจัดวางที่นั่ง น่าประทับใจจนแทบรอให้สาขากรุงเทพฯ เปิดไม่ไหว
ฤกษ์งามยามดีหลังน้ำแห้ง... ซูม่าจึงเปิดตัวอย่างเป็นทางการที่ชั้นล็อบบี้ โรงแรมเดอะ เซนต์รีจิส กรุงเทพฯ ซึ่งอาหารและเครื่องดื่มนั้นโคลนนิงสาขาฮ่องกงและสาขาอื่นๆ ในโลกชนิดแยกกันไม่ออก อร่อยและมีลุ้น สร้างความประทับใจ ทั้งอาหารและการตกแต่งร่วมสมัย ออกแบบโดย โนริโยชิ มระมัตซุ แห่งสตูดิโอกลิทท์
จานแนะนำ Watarigani No Agemono หรือ Fried Softshell Crab With Wasabi Mayonnaise And Mizuna -ปูนิ่มทอดเสิร์ฟพร้อมวาซาบิมายองเนส อร่อยกรอบนอกนุ่มใน
จานต่อมา Suzuki No Osashimi หรือ Thinly Sliced Seabass With Yuzu, Truffle Oil And Salmon Roe – ปลากะพงขาวแล่บางกับซอสยูซู น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล รับประทานเล่นเพลินๆ
เมนู Sashimi Moriawase หรือ 3 Sashimi Selection ปลาดิบรวม 3 ชนิด ซึ่งตอนได้รับประทานที่ฮ่องกงมาเป็น 10 ชนิด ถ้าผู้อ่านจะสั่งแล้วแต่เชฟ และนั่งเต็มที่ที่หน้าบาร์ซูชิ ซาชิมิ ก็ได้
Gindara Saikyo Miso Yaki หรือ Miso Marinated Black Cod And Fried Leeks – ปลาแบล็กค็อดหมักมิโซะ โรยด้วยต้นกระเทียมญี่ปุ่นทอด หวานหอมปลาหมักซอสข้ามวัน ไม่หนักท้องเกินไป
จากนี้คุณสามารถสั่งอาหารจากครัวเปิดที่แบ่งเป็นเมนูจากเตาย่าง จากซูชิเคาน์เตอร์ จากครัวปรุงรส และขนมหวานเด่นๆ หลากหลายรายการ นำเสนอได้อลังการจนต้องตกใจ แต่ถ้าเมนูเบาๆ อย่าง Jasmine Poached White Peace/Wild Strawberries And Peach Sorbet ก็สร้างความประทับใจไม่น้อยครับ
โอกาสหน้าค่อยพาคุณๆ ไปเยี่ยมชมบาร์และสวนในส่วนแฮงเอาต์กัน
ซูม่า เปิดบริการวันจันทร์เสาร์ มื้อกลางวัน 12.00–15.00 น. มื้อค่ำ 18.00-22.30 น. โทร. 02-252-4707
