มากกว่าความ ‘อร่อย’ ในร้านพิเศษ

โดย..อัคร เกียรติอาจิณ

ความสุขของคนชอบกินจะมีอะไรดีไปกว่าการได้กินของอร่อย---ใช่มั้ยละ?

แต่ถ้าจะให้สุขียิ่งๆ ขึ้นเป็นทวี ดีกรีความสุขพุ่งปรี๊ดดดดดไปไหนต่อไหน ประมาณ---หายใจเข้าเป็นรุ้งเจ็ดสี หายใจออกเป็นมณีเจ็ดแสง ไม่ก็ปลาบปลื้มของอร่อยที่เสิร์ฟลงตรงหน้า จนน้ำตาไหลกลายเป็นดอกพิกุลทอง (อืม---นี่มันชักจะเป็นละครพื้นบ้านไปแล้วอ่ะ ฮะฮา) ก็จะต้องไปเจออะไรดีๆ ที่เป็นมากกว่าความอร่อย ซึ่งรอคอยในร้านพิเศษแต่ละแห่ง

นั่นจึงเป็นที่มาของการเสาะแสวงหาร้านอาหารที่ไม่ใช่แค่ขายเมนูเด็ดดวง เน้นบริการเป็นกันเอง ชูบรรยากาศเก๋ เท่ ชิก ชิล กระทั่งใช้ตัวเจ้าของและเชฟหน้าตาดี มีแวว (ปั้น) เป็นซุป’ตาร์ มาดึงดูดใจลูกค้าให้ต้องมนต์สิเน่หา โอ้---ลั่นล้า!!!

และแล้วเราก็เจอจังๆ จนได้ 3 ร้าน 3 สไตล์ 3 อารมณ์

Mazzaro---อิตาเลียนฟู้ดในบรรยากาศบูติก

ร้านนี้แท็กทีมมาเป็นคู่แม่ลูก แม่เปรี้ยว ลูกเฟี้ยว แม่รับตัดเสื้อผ้า ลูกขายอาหาร เรียกว่าเข้าคู่เข้าขา ลูกค้ามากินอาหารฝีมือลูกชายที่ควบตำแหน่งเชฟใหญ่ประจำร้าน “เชฟ-ปิ่นร่มโพธิ์ โพธิสุนทร” กินเสร็จก็แวะหา “คุณแม่ติ๋ม จุฑารัตน์” ให้วัดไซส์วัดตัวเพื่อตัดชุดสวยซะเลย

คุณแม่ติ๋ม : “จริงๆ ร้านตัดผ้าของแม่มาก่อนค่ะ เปิดมา 26 ปี มีลูกค้าหลากหลาย ระดับใหญ่โตก็มี ไฮโซก็มี ดาราก็มี น้องพลอย น้องเพชร (คู่ฝาแฝด) น้องจิ๊บ (ปกฉัตร) ก็มาเป็นลูกค้าแม่ แม่รับตัดอย่างเดียว ที่สำเร็จก็มีนะ แต่ไม่มีให้เช่า แม่คิดเสมอว่าถ้าเราทำของคุณภาพ คัตติงเนี้ยบ บริการดีทั้งก่อนและหลัง ร้อยทั้งร้อยลูกค้าก็ไม่หนีไปไหน”

หน้าที่ทำอาหารเป็นของเชฟไฟแรงวัย 28 ที่ทำตามฝันตัวเองได้สำเร็จ จบปุ๊บก็มาจับร้านอาหารปั๊บ (ศิษย์เก่าเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต รุ่นที่ 4) โดยมีคุณแม่ติ๋มหนุนหลังเต็มที่ ไม่หมดแค่นั้นนะ ยังมีคุณย่าอดีตเจ้าของร้านอาหารชูรัตน์โภชนา (ย่านอโศก ปิดตัวลงเมื่อ 10 ปีที่แล้ว) เป็นกำลังใจสำคัญ (โชคดีเผลอๆ คุณอาจได้ชิมฝีมือคุณย่าทำเองด้วยนะจ๊ะ)

เชฟปิ่น : “ตอนแรกคุณแม่ไม่อยากให้เรียนเชฟหรอกครับ แต่วันหนึ่งคุณแม่ก็เปลี่ยนใจหลังผิดหวังกับร้านอาหารอิตาเลียนดังที่เชียงใหม่ ก็บอกว่าไปเรียนเชฟแล้วมาทำอาหารอิตาเลียนให้แม่กินทีเถอะ”

อาหารที่นี่คอนเฟิร์ม!!! ว่าอร่อยชัวร์ หลักๆ เน้นอาหารอิตาเลียน มีทั้งแบบดั้งเดิม ฟิวชันแยะ ขาดไม่ได้คืออาหารไทยสูตรคุณย่า มาแล้วก็ต้องสั่ง “พล่าฟัวกราส์” แซบพอประมาณกับน้ำพล่าที่ราดมาบนตับห่านทอด หวานมันได้ใจมากๆ “เฟตตูชินีอกเป็ดรมควัน” พาสตาเส้นสดทำเอง (มีให้กินเฉพาะเดือน พ.ย.ก.พ.) เข้าเครื่องเข้ารสกับอกเป็ดรมควันที่มีความนุ่มในตัว ได้กลิ่นหอมของอิตาเลียนเฮิร์บ อีกจานก็เป็นขนมหวาน Do Not Disturb แปลตรงๆ เลยว่า โปรดอย่ารบกวนนะตอนนี้ ไม่ว่างจะคุยด้วย เพราะกำลังหม่ำช็อกโกแลตลาวารสเข้มขมหวานมันคู่ไอศกรีมวานิลลาเย็นชื่นใจอยู่

เชฟปิ่นและคุณแม่ติ๋มยืนหยัดจะคงคอนเซปต์ร้านอาหารในบรรยากาศบูติกนี้ไว้ คุณแม่รับตัดเสื้อผ้า ลูกชายขายอาหาร อนาคตเชฟปิ่นแพลนว่าจะเปิดเป็นคุกกิงสกูลเล็กๆ สอนแบบตัวต่อตัวอีกด้วย

บ้านในสวน---เมนูโอชะปะทะโยคะสุขภาพ

รู้ดีว่าข้างนอกนั้นแดดเปรี้ยงจวนเจียนจะทำให้ผิวไหม้ได้ง่ายๆ แต่พลันที่เท้าก้าวเข้ามาในร้านนี้ เชื่อมั้ย---คนละอารมณ์กันเลย เพราะมันเย็นสบายน่าใจหาย (แต่อย่าลืมหายใจละ อิอิ) ต้นไม้ใหญ่แผ่กิ่งก้านสาขาเป็นร่มเงาต้อนรับการมาเยือนของลูกค้าไม่ให้รู้สึกร้อนจนเกินไป ไม่ว่าจะนั่งมุมไหนๆ ของร้านก็รู้สึกเหมือนอยู่ในพื้นที่สีเขียว

สวนเล็กๆ ที่มีบ้านอยู่ตรงกลาง สร้างมาด้วยน้ำพักน้ำแรงโดยเจ้าของคนสวย “หมวย-วิริสรา บัญญัติปิยพจน์” ซึ่งหวังจะให้เป็นที่ผ่อนคลายหย่อนใจ จิบเครื่องดื่ม กินข้าว เมาท์ในหมู่เพื่อน แล้วก็ปิดท้ายด้วยการเล่นโยคะ

“พอดีหมวยสนใจโยคะอยู่แล้ว เล่นมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วก็เป็นครูสอนด้วย บวกกับเป็นคนชอบทำขนม ทำกินเองก่อน คุณแม่ คุณอา และเพื่อนคุณแม่ก็ชมว่าอร่อย ก็เลยคิดว่าน่าจะลองเอา 2 อย่างมารวมกันได้”

โยคะที่ครูหมวยสอนนั้น คลาสหนึ่งจะมีประมาณ 10 คน เล่นกันบนชั้น 2 ของร้านอาหารที่ดัดแปลงให้เป็นห้องโยคะขนาดย่อม โล่งโปร่งด้วยกระจกใส มองเห็นต้นไม้และทัศนียภาพโดยรอบ แบ่งเป็นรอบเช้ากับรอบเย็น ราคามีตั้งแต่หลักร้อยจนถึงหลักพัน สมเหตุสมผลในการจ่าย ถ้าไม่สะดวกซื้อเป็นคอร์สยาว ก็เรียนเป็นครั้งๆ ไปตามอัธยาศัย

“หมวยว่าโยคะมันช่วยหลายๆ อย่างนะ ร่างกายก็ได้ จิตใจก็ได้ ความผ่อนคลาย สมาธิ ฝึกลมปราณ ฝึกๆ บ่อยก็จะเห็นพลังในตัวเราเอง”

อิ่มอกอิ่มใจพ่วงการมีสุขภาพดีกันไปถ้วนหน้า เมื่อมาถึงที่นี่ก็ต้องไม่ปล่อยให้ท้องหิวโซ ของอร่อยที่ดูเหมือนจะธรรมดา แต่ว่ารสชาติอร่อยมากกกกก คือ “ขนมปังหน้ากะเพราไก่” ยืดย้วยด้วยชีส ดึงขึ้นก็ยังเหนียวหนืด ถูกใจคนเลิฟชีสแน่ๆ รสชาติกะเพราไก่ดีๆ นี่เอง จัดจ้านดี ไม่ง้อคนไม่กินเผ็ด

นี่ก็รสชาติสดฉ่ำตามชนิดของผลไม้ “สลัดน้ำผึ้งผลไม้” กินได้เพลินๆ หอมน้ำผึ้ง เราชอบจานนี้มากกว่า “สปาเกตตีคาโบนารา” ครีมมีเหลือหลาย ลิ้นสัมผัสถึงความมันข้น เลี่ยนนิดๆ แต่อร่อยอ่ะ คนชอบเค้กก็ไม่ผิดหวัง เพราะเค้กสูตรเจ้าของเด็ดอย่าบอกใคร และเขาก็ไม่ทำเยอะ หมดแล้วหมดเลย เช่น “เค้กนมสด” “ช็อกโกแลตฟัดจ์” “ชีสพายบลูเบอร์รี” กินคู่ชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มประเภทโซดา “สตรอเบอร์รีมินต์โซดา” ได้ความสดชื้น---สดชื่น เหมือนหลุดเข้าไปในขวดโซดารสสตรอเบอร์รีกลิ่นมินต์ยังไงยังงั้น (ที่ร้านไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขายนะจ๊ะ)

Big Knit Cafe---ถักทอความฝันแบ่งปันความอร่อย

หิววววววว ขอสั่งของอร่อยมากินก่อนนะ “เค้กมะพร้าวอ่อน” จัดไปขอกินก่อนของคาวละกัน หวานพอดี หอมมันโคโคนัต เบบี้ อะตามมาติดๆ ก็เป็น “โวลูวอง” ของว่างฝรั่ง กินเล่นๆ ก็หยุดปากไม่อยู่เหมือนกัน แป้งพายกรอบใส่ไส้สปาเกตตีซอสเนื้อ อีกจานเป็นไง “สโมกกีสลัด“ ส่วนผสมก็มีแซลมอลรมควัน ผักสดปลอดสาร ราดน้ำจิ้มแจ่วรสแซบหลาย

โอเค---อิ่มละ มาว่าถึงร้านดีกว่า สำหรับร้านนี้ให้อารมณ์แม่บ้านแม่เรือนมาก เข้าไปนะ ทุกคนตั้งหน้าตั้งตาถักๆๆๆๆๆ แล้วก็ถักกันอย่างสนุกมือ ใครใคร่ถักนิตติงก็ถัก ใครใคร่ถักโครเชต์ก็ถัก หรือใครใคร่จะทำเฟลติงก็ทำ บนพื้นที่เล็กๆ อันเดียวกันนั่นละ ซึ่งเดินเข้าไปก็ชนกันได้ เพราะเขาไม่ได้แบ่งสัดส่วนชัดเจน ไปก่อนก็จับจองเก้าอี้ตัวโปรดก่อน ไปช้าก็อดไปตามระเบียบ

“บางคนมาตั้งแต่เช้าเลยนะ นั่งยาวจนเย็นหรือร้านปิดก็ยังมี ซึ่งเราก็ไม่ได้จะไปกะเกณฑ์ว่าต้องนั่งได้กี่ชั่วโมง เพราะงานแบบนี้ก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่ต้องใช้เวลา อารมณ์ และสมาธิ” ไน้ส์ ตันศรีสกุล เจ้าของผู้หลงใหลในการถักบอก

จากความชอบกลายเป็นความรัก เป็นเวลา 4 ปีเต็มที่เปิดบริการมาภายใต้คอนเซปต์นิตติง คาเฟ่ แห่งแรกของเมืองไทย ไน้ส์ ยิ้มก่อนเล่าว่า ฟีดแบ็กดีเกินคาด และต้นปีหน้าก็กำลังจะขยายพื้นที่ให้กว้างขวางขึ้น มีกิจกรรมสนุกๆ ให้ทำมากกว่าเดิม

“แรกๆ คนจะคิดว่าเป็นงานผู้หญิง เราเลยมีลูกค้าแม่บ้านซะเยอะ แต่หลังๆ เป็นวัยรุ่น คนทำงาน ผู้ชายก็มีมาทำกันนะ อาจจะมากับแฟนกับเพื่อนก่อน พอได้ลองทำก็ติดใจ ซึ่งอันนี้ถ้าเอาตัวเองวัด รู้เลยว่ามันคือเสน่ห์ของงานถัก มันเหมือนเป็นความภูมิใจด้วยละที่สามารถทำของชิ้นหนึ่งได้ในแบบของเรา ใช้เป็นของขวัญชิ้นพิเศษให้กับคนที่เรารักได้”

กิจกรรมงานถักของที่นี่ อยากเข้าร่วม อยากเรียน ก็ไม่มีพิธีรีตองอะไรเลย และไม่จำเป็นต้องโพรเฟสชันนัล มาแบบไม่รู้อะไรเลยก็ยังได้ แค่เดินมาบอกครูไน้ส์ว่าสนใจอยากถัก จากนั้นก็เลือกไหมพรมที่ร้านภูมิใจนำเสนอทุกสีสัน มีหลายราคา หลายขนาด แค่นั้นจริงๆ ส่วนค่าเรียนไม่มี เรียนฟรีกับครูไน้ส์ หรือพี่ๆ รวมถึงเพื่อนๆ ที่มาเรียน เป็นการแบ่งปันความรู้ให้กัน เพราะงานถักไม่ยาก แค่มีหัวใจและไอเดีย ทุกอย่างก็

ฉลุย