ลายแทงเรียกน้ำย่อย ‘เยาวราช’ ร้านอร่อย

โดย...วัสยศ งามขำ

เป็นผลพลอยได้จากการทำหน้าที่ผู้พิทักษ์สันติราษฎร์ จึงทำให้นายพลตำรวจเอกคนหนึ่งมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารการกินมากที่สุดในพื้นที่ “เยาวราช” สถานที่ซึ่งใครต่อใครก็รู้ดีว่าเป็นย่านไชนาทาวน์ที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกินแบบโอชะ ไม่ว่าจะเป็นไทยจีน ช่วงเช้า สาย บ่าย เย็น ก็สามารถหาของอร่อยริมทางกับสูตรอาหารต้นตำรับจากรุ่นสู่รุ่นได้ที่ย่านนี้

และด้วยความที่คร่ำหวอดอยู่ในย่านเยาวราชตั้งแต่เป็นสารวัตรจราจรของ สน.พลับพลาไชย เขต 2 จึงทำให้ พล.ต.อ.สุวัฒน์ ธำรงศรีสกุล ที่ปรึกษา (สบ 10) สำนักงานตำรวจแห่งชาติ จรดปากกาคลอดหนังสือออกมา 1 เล่ม ซึ่งไม่ได้เกี่ยวกับการปราบปรามอาชญากรรมตามแบบฉบับสไตล์ตำรวจมือปราบ

 

แต่หนังสือที่เขาเพียรเขียนและรวบรวมขึ้นมา เป็นตำราสุดยอดของนักชิมและนักสวาปามตัวยง ที่รวบรวมความรู้เกี่ยวกับร้านอาหาร จะเรียกได้ว่าเป็นลายแทงขุมทรัพย์ของการกินในย่านเยาวราช ภายใต้หนังสือที่ชื่อว่า “100 ร้าน อาหารอร่อยเยาวราช” (Roadside Restaurant)

“ตำรวจนี่แหละนักชิมตัวดี เพราะมีโอกาสพบปะผู้คนและร้านค้าในท้องที่มากกว่าคนปกติหลายเท่านัก และมีวิญญาณเป็นนักสืบที่ต้องรู้จักทุกซอกซอยในพื้นที่ ตำรวจหลายคนที่เคยอยู่ในนครบาลหรือในเมืองใหญ่เลยเป็นนักชิมตัวยง ส่วนที่เยาวราชนั้นผมไม่เคยพลาดเรื่องการกิน ผมเลยรู้เรื่องการกินทุกเรื่องที่นั่น” พล.ต.อ.สุวัฒน์ พูดถึงหนังสือที่ตัวเองเขียนขึ้นมา เมื่อถูกถามว่าคนจะเชื่อใจได้อย่างไรว่าตำรวจจับปืนแล้วจะรู้อะไรเรื่องของกิน

 

พล.ต.อ.สุวัฒน์ เคยเป็น สว.จร. สน.พลับพลาไชย เขต 2 ครอบคลุมพื้นที่ย่านเยาวราช สมัยนั้นเขาขี่รถจักรยานยนต์ตรวจพื้นที่เฉลี่ยวันละ 5 รอบ รวมแล้วอยู่ 4 ปี ก็ขี่รถไม่ต่ำกว่า 7,000 รอบ ลองชิมอาหารริมถนนมาแล้วแทบทุกร้าน เนื่องจากชอบลอง ชอบกิน หลังจากนั้นก็ยังคงแวะเวียนไปเยี่ยมเยียนคุณภาพความอร่อยอีกเฉลี่ยสัปดาห์ละ 1 ครั้ง จนกระทั่งปัจจุบันเป็นเวลา 28 ปีมาแล้ว ก็ยังคงวนเวียนไปกินอยู่ทั้งช่วงกลางวันและกลางคืน ร้านไหนอร่อยผมยืนยันได้

“ผมชอบกิน มีเพื่อนๆ ก็ชอบมาสอบถามเรื่องกินมาเป็น 10 ปี เวลามีงานจัดเลี้ยงก็มาปรึกษา ไม่ว่าจะเป็นอาหารหรือขนม ผมจึงเห็นว่าน่าจะรวบรวมไว้ให้เป็นเล่ม เลยเกิดไอเดียทำหนังสือขึ้นมา เพราะปีนี้ก็จะเกษียณราชการแล้ว จะได้ไม่ต้องไปตามหาตัวมาถามไถ่กัน” พล.ต.อ.สุวัฒน์ กล่าวถึงหนังสือที่บรรจงเขียน

 

เขาใช้เวลา 6 เดือนในการรวบรวม เริ่มตั้งแต่เดือน ก.พ. เริ่มเดินสำรวจร้านอาหารย่านเยาวราชอย่างละเอียดอีกครั้ง จากร้านที่เคยกินและร้านที่เปิดใหม่ เรียกได้ว่าตลอดเวลา 6 เดือนที่ผ่านมานั้นไปเยาวราชแทบทุกวัน เพื่อภารกิจกินกับกิน และก็พูดคุยกับร้านค้าต่างๆ ทำให้พบว่ายังมีพรรคพวกเก่าแก่ยังคงเปิดร้านกันอยู่ ขณะเดียวกันบางร้านก็เปลี่ยนแปรไป บางร้านก็ให้ลูกหลานทำกันต่อ บางร้านก็ให้ลูกจ้างทำ จึงทำให้ต้องตรวจสอบแยกแยะ และชิมอีกครั้งว่าเป็นร้านที่มีคุณภาพจริงหรือไม่ เพื่อนำข้อมูลมาลงในหนังสือ

“ผมเลือกทำเฉพาะร้านข้างถนนนะครับ ที่สำรวจพบว่ามีอยู่ราว 300400 ร้านค้า เป็นร้านค้าที่เป็นรถเข็น ห้องแถว ไม่เอาภัตตาคารใหญ่ๆ อย่างภัตตาคารก๊วงเม้ง หรือภัตตาคารตั้งใจอยู่ ผมจะเลือกร้านที่ราคาไม่แพงมากนัก อร่อยและสะอาดสมราคา” พล.ต.อ.สุวัฒน์ บอกว่า เขาคัดเลือกร้านให้เหลือเพียง 100 ร้านเท่านั้นมาลงในหนังสือ เพื่อให้ได้สุดยอดของความอร่อยย่านเยาวราชจริงๆ

 

พล.ต.อ.สุวัฒน์ บอกว่า อาจจะมีที่ซ้ำกันบ้าง เช่น ข้าวมันไก่ เนื่องจากตัดออกไม่ได้ เพราะแต่ละร้านนั้นก็มีความอร่อยที่แตกต่างกัน เรียกได้ว่าอร่อยกันคนละอย่าง เช่น ร้านพิชัยไก่ตอน ในซอยสุกร 1 เป็นข้าวมันไก่เนื้อนุ่ม น้ำซุปมะนาวดอง กับร้านข้าวมันไก่ไหหลำ ในซอยแปลงนาม ที่มีทีเด็ดที่น้ำจิ้มสูตรไหหลำโดยเฉพาะ หรืออย่างก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาก็มีหลายร้าน เช่น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ตรอกถั่วงอก ลิ้มเหล่าโหงว ลูกชิ้นปลากระโดดได้ ถนนทรงสวัสดิ์ หรืออึ้ง เป็ง ชุง ลูกชิ้นปลา เป็นต้น

นอกจากนี้ ขนมหวานก็ถูกนำมารวบรวมไว้ด้วย เช่น เผือกหิมะ หลังป้อมตำรวจจราจร ถนนพลับพลาไชย หรือลอดช่องสิงคโปร์ ร้านสิงคโปร์โภชนา ถนนเจริญกรุง เป็นต้น

“ทั้งพื้นที่สามารถเดินชิมถึงกันได้หมด ถ้าขยันเดิน และทุกเรื่องนั้นผมเขียนเอง ชิมเองทั้งหมด ข้อสำคัญก็คือ รายได้ที่ได้จากการขายหนังสือนั้น ผมจะมอบให้โรงพยาบาลตำรวจซื้อเครื่องมือแพทย์ครับ นี่คือเจตนาของผม” นายพลใหญ่ใกล้เกษียณอายุราชการ บอกถึงวัตถุประสงค์

 

อย่างไรก็ตาม ด้วยความเป็นตำรวจทำให้ได้เปรียบในการเข้าถึงเจ้าของร้าน ทำให้ได้พูดได้คุย ฉะนั้นแทบทุกร้านในเยาวราชเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ นายตำรวจใหญ่นายนี้จะรู้กันหมด และยังได้คุยกันมาต่อเนื่อง จนบางร้านยอมบอกเคล็ดลับสูตรอาหารให้ อย่างเช่นร้านชองกี่หมูสะเต๊ะ ในซอยสุกร 1 ก็ยอมบอกว่าที่หมูของเขาเนื้อแน่นและนุ่มนั้น จะต้องคัดเลือกเอาหมูที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดเท่านั้น เพราะเนื้อจะนิ่มกว่าหมูที่กินอาหารอย่างอื่น ทำให้รู้ลึกจริงๆ เลยต้องแบ่งปันความรู้ที่ได้มาใส่ไว้ในหนังสือ

พล.ต.อ.สุวัฒน์ เล่าว่า เขาและครอบครัวเป็นนักชิมร้านอาหารชื่อดังมาแล้วหลายจังหวัด แต่ที่รวบรวมรายละเอียดเฉพาะที่ย่านเยาวราช ก็เพราะว่าเคยทำงานอยู่ในพื้นที่ อย่างร้านลอดช่องสิงคโปร์ ร้านสิงคโปร์โภชนา ถือว่าเป็นสุดยอดของอาหาร เขากล้าเดิมพันได้เลยว่าไม่ว่าไปจังหวัดไหนก็ไม่มีอาหารอร่อยเท่าที่นี่ เรียกได้ว่าเป็นสุดยอดอาหารที่อร่อยที่สุดไม่ใช่ในกรุงเทพฯ แต่ในประเทศไทยเลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลของดีๆ ปูตัวโตๆ กั้งตัวโตๆ ก็ถูกส่งมาขายที่นี่ แม้จะลองไปกินที่ชายทะเลก็ยังสดไม่เท่า ยกเว้นที่ตักขึ้นมาจากกระชังเท่านั้น

นายพลนักชิมกล่าวถึงความโดดเด่นของหนังสือของเขาว่า ทุกร้านที่เขียนเป็นคนชิมเองหมด จึงพบว่าบางร้านเถ้าแก่เลิกกิจการไปแล้ว และให้ลูกจ้างทำต่อก็ไม่อร่อยเหมือนเดิม กรณีอย่างนี้ก็ไม่เอาลงหนังสือ นอกจากนั้นหนังสือเล่มนี้ได้จัดทำแผนที่ร้านค้าและเส้นทาง รวมทั้งที่จอดรถไว้ให้ในเล่มด้วย เนื่องจากบางคนไม่รู้ว่าเยาวราชมีที่จอดรถ ทั้งที่มีอยู่เกือบ 20 แห่ง

 

นอกจากนี้ ยังบอกรายละเอียดของร้าน รวมทั้งราคา เวลาเปิดปิด และหมายเลขโทรศัพท์ของร้านไว้ให้ด้วย ที่โดดเด่นต่อมาคือ หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือที่รวบรวมรูปภาพไว้มากมาย เป็นการถ่ายทำใหม่ทั้งหมด

“มันสุดยอดครับ บางคนดูภาพอย่างเดียวก็อยากไปกินแล้ว ผมให้ลูกสาวเอาไปให้เพื่อนที่ทำงานอ่าน ให้ไปตอนเช้า พอตอนเที่ยงพวกเขาก็ยกขบวนนับสิบคนไปเยาวราช ไปสั่งกินเลย” พล.ต.อ.สุวัฒน์ กล่าวพร้อมกับสำทับว่า สิ่งสุดท้ายที่โดดเด่นมากของหนังสือเล่มนี้ คือ เป็นหนังสือรวมอาหารของเยาวราชที่ทันสมัยที่สุด ส่วนที่วางขายอยู่ในท้องตลาดเป็นหนังสือที่ทำมาไม่ต่ำกว่า 5 ปีแล้ว ซึ่งมาถึงขณะนี้อะไรก็เปลี่ยนไปหมดแล้ว

“ผมเรียกได้ว่าเป็นลายแทง หรือเข็มทิศในการไปกินอาหารที่เยาวราช นอกจากที่บ้านจะต้องมีเก็บไว้แล้ว ในออฟฟิศก็ต้องมีด้วย อยากให้ติดมือไว้ครับ ทุกร้านอร่อยรับรอง เวลานึกอะไรไม่ออกก็หยิบมาเปิดดูได้ไม่ผิดหวัง” นายพลซึ่งเปลี่ยนตัวเองเป็นนักชิม บอกว่า สิ่งสำคัญที่สุดของหนังสือเล่มนี้ คือ ไม่มีการไปเชียร์ใครเป็นพิเศษ ถ้าไม่อร่อยไม่มีสิทธิได้ลงหนังสือ เรียกว่าไม่มีลับลมคมใน จะคัดเลือกร้านที่ดีจริงๆ เท่านั้น

เอาเป็นว่าใครเป็นนักชิม หรือชอบกินของอร่อยย่านเยาวราช หนังสือเล่มนี้ถือเป็นลายแทงอย่างดีครับผม!!!

 

&<2288;