ก๋วยเตี๋ยวเรือ ของดีที่น้ำนำมาฝาก

โดย...ลีโอ

อยุธยานะเมืองแห่งน้ำ น้ำท่วมแต่ก่อนไม่มีใครโวยวาย เพราะยามน้ำเหนือไหลบ่าก็แค่ภาวนาว่าอย่าท่วมหนัก เพราะเกรงว่าข้าวในนาจะทะลึ่งไม่ทันน้ำก็แค่นั้น ซ้ำน้ำท่วมแต่ก่อนก็ไม่ได้ขุ่นคลั่กและนำความทุกข์ใจมาสู่เหมือนยุคนี้

ทางกลับกันนอกจากความใสสะอาด น้ำยังนำความอุดมมาฝากด้วยเสมอ ทั้งปลานาๆ ชนิด ทั้งพืชพรรณ ธัญญาหาร ไม่ว่าจะเป็นผักบุ้งอ่อนที่ทอดยาวทั้งกรอบ ทั้งปลอดภัย หรือจะเป็นสายบัวก้านสวยที่ทั้งขาว ทั้งอวบ เพียงดิบๆ เก็บมาปอกเปลือกจิ้มน้ำพริกก็อร่อยเหลือหลาย

แต่บางครั้งก็รู้สึกเบื่อ ไม่ใช่เพราะออกไปไหนมาไหนลำบากหรอกนะ แต่เพราะแม่ก็จะทำแต่เมนูเดิมๆ ที่มีไม่กี่อย่าง อย่างแกงส้มผักบุ้งหรือไม่ก็สายบัวต้มกะทิเป็นเมนูประจำบ้านที่ขาดเสียมิได้ จนญาติๆ พายเรือผ่านไปมา ยังตะโกนแซวอยู่เป็นประจำว่า “ไอ้เล็กเอ้ย วันนี้กินข้าวกับแกงส้มผักบุ้งหรือต้มสายบัวล่ะ” ช่วงต้นน้ำมาก็จะตอบกลับด้วยเสียงใสๆ ว่า “วันนี้กินกับแกงส้มผักบุ้งครับป้า” แต่พอถึงช่วงกลางถึงค่อนปลายฤดูน้ำหลาก “ไอ้เล็กเอ้ย วันนี้กินข้าวกับอะไรล่ะ” คำตอบสั้นๆ “บุ้ง” หรือไม่ก็ “บัว”

พอคุณแม่สุดที่รักได้ยินแบบนั้น ก็เหมือนจะเข้าใจได้ทันทีว่า ลูกๆ นั้นเบื่อเมนูเด็ดประจำบ้านเสียเต็มประดา จึงปรับกลยุทธ์รับมือไอ้ลิงจอมวุ่นทั้งหลาย

ไม่ใช่หันไปปรุงเมนูใหม่เอาใจกันหรอกนะครับ เพียงแค่รอเวลา 11 โมงฝ่าๆ เราก็จะได้รับประทานเมนูใหม่ๆ ที่ต่างเฝ้ารอทุกวัน นั่นคือกินก๋วยเตี๋ยวเรือหมูต้มยำยายวาดเจ้าอร่อยๆ ประจำหมูบ้าน ที่จะมาบริการเฉพาะช่วงน้ำหลากและพายมาเสิร์ฟกันถึงบันไดบ้านที่รอดจากน้ำท่วมไม่กี่ขั้นทีเดียว

อะไรจะสุขเท่ากับการได้กินก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรอร่อย ยิ่งนั่งห้อยขาเอาเท้าจุ่มน้ำเย็นๆ ยิ่งสำราญใจ บางเวลาก็ล่อนจ้อนลอยคอโซ้ยก๋วยเตี๋ยวอย่างสนุกสนาน ไม่รู้เหมือนกันว่าเพราะรสชาติก๋วยเตี๋ยวเรือหมูต้มยำของยายวาดที่หอมน้ำมะนาวสดและถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ กับหมูชิ้นโตๆ หรือบรรยากาศหน้าน้ำหลากกันแน่ ก๋วยเตี๋ยวเรือถึงเอร็ดอร่อยได้ถึงเพียงนี้ เรียกว่าน้ำเหนือไหลบ่ามาเมื่อไหร่ เป็นต้องคิดถึงยายวาดและบรรยากาศเก่าทุกครั้งไป ต่อให้ถึงตอนนี้ก็เถอะ

จะว่าไปเดี๋ยวนี้หาก๋วยเตี๋ยวเรือที่แสนอร่อยนั้นยากเต็มที โดยเฉพาะที่เป็นก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรต้มยำแบบยายวาดเนี่ย หากินยากชะมัด ขอย้ำว่าเป็น “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” ขนานแท้นะครับ ไม่ใช่แค่ยกเรือขึ้นบกแล้วทำขายกันอยู่ดาษดื่น แถมยังแอบอ้างว่าเป็น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยากันหน้าตาเฉย มันหน้านัก ทั้งๆ ที่รสชาติไม่เอาอ่าวเอาทะเลสักนิด เส้นก็เยอะ ชามก็โต น้ำก็เจิ่งนอง ปรุงเท่าไหร่รสก็ไม่ได้ดีขึ้นมา แถมถั่วยังเหม็นหืนอีกต่างหาก รับประทานทีไรปวดตับทุกที

แน่จริง! ทำไมไม่บอกไปเลยละว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรบ้านฉันเอง เออ ใครจะกล้าไปว่าละเนอะ

นับว่ายังโชคดีที่ยังพอหาก๋วยเตี๋ยวเรือต้นตำรับของอยุธยากินได้บ้าง แม้ร้านจะไม่ได้ตั้งอยู่บนเรือ แต่ทุกคนที่เคยไปรับประทานก็ยังเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือได้เต็มปากเต็มคำ โดยไม่ต้องสร้างภาพ ทั้งนี้ก็เพราะอยู่ที่กรรมวิธีการปรุงที่รักษามาตรฐานความอร่อยมากว่า 50 ปีแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ผมพูดถึงก็คือ ก๋วยเตี๋ยวเรือหมูต้มยำตาขอ หรือ ก๋วยเตี๋ยวเรือวัดปราสาท จ.พระนครศรีอยุธยา แต่เดี๋ยวนี้ย้ายไปเปิดขายที่เจดีย์วัดสามปลื้ม เลี้ยวไปทางวัดใหญ่ชัยมงคล ประมาณ 500 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ

เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือหมูต้มยำที่สืบทอดสูตรต้นตำรับกันมารุ่นต่อรุ่น ทั้งรสชาติและกรรมวิธีการทำเลยไม่ขาดตกบกพร่อง เพราะว่าทุกคนรู้สึกภาคภูมิและทำด้วยหัวใจ

สำหรับเรื่องสูตรเด็ดและดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ทางร้านเขาบอกว่า อยู่ที่การใช้น้ำตาลปีบเคี่ยวปรุงรส จึงทำให้รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานโดดเหมือนที่ใช้น้ำตาลทราย นอกจากนี้ทางร้านเขายังพิถีพิถันทุกกรรมวิธีการปรุง เริ่มจากการใส่กระดูกหมูลงไปปรุงในน้ำซุปเยอะๆ แล้วใช้เวลาเคี่ยวนานๆ จนได้ความหวานของน้ำต้มกระดูก เส้นเล็กของที่นี่ก็ใหญ่และเหนียวนุ่มกว่าที่อื่น ส่วนเส้นบะหมี่ก็ใช้เส้นบะหมี่ไข่ที่ตีใหม่ทุกวัน

ไม่ว่าจะน้ำหรือแห้งก็ปรุงรสมาเสร็จสรรพในคราวเดียว มีทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็มและเผ็ด เรียกว่ากลมกล่อมครบรสชาติและน้ำจะต้องขลุกขลิกชนิดที่ไม่ท่วมเส้นสวยด้วยซ้ำไป และที่สำคัญต้องชามไม่โต เส้นน้อยๆ ถั่วงอกพอประมาณ และที่ขาดเสียมิได้คือ ถั่วลิสงคั่วต้องคั่วใหม่ๆ ที่สัมผัสได้ถึงความหอมยวนยั่ว และก็กากหมูคั่วใหม่ๆ หอมๆ กรอบๆ

ร้านนี้ยังพิเศษที่ฮือก๋วยชิ้นโต ลูกชิ้นทำเอง และพิเศษกว่าใครคือ ตับหมูชิ้นใหญ่ที่ไม่ค่อยเห็นที่ร้านอื่น เหล่านี้นี่แหละคือ เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวเรือหมูต้มยำขนานแท้ของร้านนี้

ที่สำคัญมันทำให้อาการคิดถึงก๋วยเตี๋ยวเรือยายวาดของผมบรรเทาไปได้เยอะเชียว

เอาเป็นว่าวันหยุดสุดสัปดาห์ไม่รู้จะไปไหนหากมีโอกาสมาไหว้พระที่จ.พระนครศรีอยุธยา ก็อย่าลืมแวะมาลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเรือเลิศรสสูตรดั้งเดิมร้านนี้กันด้วยนะครับ รับรองจะติดใจ

เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00 น. ไปจนถึง 4 โมงเย็น ขอแนะนำว่าอย่าไปช่วงเที่ยงเพราะคนจะแน่นร้านมาก หาไม่เจอโทรศัพท์ไปสอบถามเส้นทางกันก่อนที่เบอร์ 08-6629-7596