เปิดประตู "ทำเสื้อทำสวน" ฟิว 'ฉัน' ฟู้ดรสเลิศ...ละเมียดละไม ใส่ใจยืนหนึ่ง

เรื่องและภาพ : วารุณี มณีคำ

...เชื่อไหมคะว่า “ความรักในสิ่งที่ทำ หรือที่เรียกว่า 'แพชชั่น' มันสะท้อนผ่านผลงานจานอร่อยได้จริง” 

หลังจากการกำเนิดเกิดขึ้นมาของโควิด 19 ต้องยอมรับเลยว่าหลายอย่าง “เปลี่ยน” หลายอย่าง “ปรับ” และหลายอย่าง “หายไป” และเพื่อไม่ให้หลายคนลืมเลือน โพสต์ทูเดย์ ขอเยือนร้านโปรด หนึ่งในร้านที่ถูกสื่อและพลังของโซเชียลรวมทั้งคำบอกเล่ากันปากต่อปาก จนทำให้ร้านคิวแน่นขนัดมาแล้ว อย่างร้าน “ทำเสื้อทำสวน” พร้อมฟังเรื่องเล่าและร่วมพูดคุยกับผู้หญิงใจดีแห่งปี 2021 คุณจุ๊บ-จารุวรรณ บุญวิวัฒนา เจ้าของและเชฟผู้รังสรรค์ทุกเมนูสุดอร่อยสไตล์ฟิว ‘ฉัน’ ฟู้ด

ก้าวสู่ขวบปีที่ 20 ทำเสื้อทำสวน

คุณจุ๊บ เล่าว่า ทำเสื้อทำสวน ผ่านร้อนผ่านหนาวมาราวสองทศวรรษ จะได้ฉลอง Anniversary ปีที่ 20 ในปีหน้า สำหรับชื่อร้านได้มาตามสิ่งที่เคยทำ ทั้งทำเสื้อ และทำสวน ในช่วงสมัยก่อตั้งร้านแรกเริ่มเดิมที ก่อนจะเพิ่มกาแฟ เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และสนองความต้องการของลูกค้าไปเรื่อยๆ จนมีเมนูอาหาร

ซึ่งเมนูแรกๆ ตั้งแต่เปิดร้านได้กลายเป็นซิกเนเจอร์ที่หลายคนติดอกติดใจและยังคงมีขายจนถึงปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็น สปาเก็ตตี้ปลาสลิด ฟิวชั่นฟู้ดที่ในสมัยนั้นยังไม่ใครทำ สลัดทำเสื้อทำสวน ซิกเนเจอร์เมนูอยู่คู่ร้านตลอดมา และมีออเดอร์อยู่สม่ำเสมอ นอกจากผักสลัดสดๆ ดอกไม้สวยๆ ยังมีฝรั่ง ทับทิม ชมพู่ มะม่วงมัน สาลี่ ที่ทานแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น โรยเบคอนกรอบเพิ่มความกรอบและกลิ่นหอม ราดตามด้วยเดรสซิ่งรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ กับทําเสื้อทําสวน Signature Dressing Salad ที่ใช้พริกย่าง กระเทียมย่าง หอมย่าง น้ำมันงา มิกซ์ซอสต่างๆ เป็นน้ำสลัดสุดเฮลท์ตี้ไม่ครีมมี่ แถมมีขายในรูปแบบขวดที่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน

แตกต่าง สร้างชื่อ

ย้อนไปราว 20 ปีก่อน Chef's table ยังไม่เป็นที่รู้จักแบบปัจจุบัน ทำเสื้อทำสวนเริ่มเปิดเป็นร้านเล็กๆ ปรุงแต่งเมนูหมุนผ่านตามฤดูกาล โดยดึงเอาวัตถุดิบที่โดดเด่นในแต่ละซีซั่นมาครีเอทเป็นเมนูสุดว้าวให้คนทานได้ลุ้นในแบบสุด Exclusive ภายใต้คอนเซ็ปต์ Chef's table แม้จะเสิร์ฟแบบ Fine Dining แต่มาใน Portion size ที่ใหญ่ให้อิ่มอร่อยคุ้มค่ากับราคาที่จ่าย เมื่อถามถึงจุดเด่นของร้าน คุณจุ๊บ ตอบสั้นๆ ว่า "อาหาร" ซึ่งเราไม่แปลกใจเลย เพราะรสชาติที่ได้สัมผัสจัดว่า "ไม่ธรรมดา" ทั้งคาวและหวาน ยิ่งมองลึกลงไปในรายละเอียดจะเห็นถึงความความละเมียดละไม ความพิถีพิถัน ความใส่ใจในทุกๆ รายละเอียดที่ถูกบรรจงจัดแต่งอยู่ในจาน บอกผ่านถึงความรัก กรุ่นสัมผัสที่อบอุ่นแบบละมุนสุดๆ ยิ่งช่วยชูรสชาติ เสริมความพิเศษของอาหารมื้อนั้นได้เป็นอย่างดี

ความเป็นตัวเอง

ต้องบอกเลยว่าหากใครได้มีโอกาสสัมผัสพูดคุยกับคุณจุ๊บ ก็จะรับรู้ได้โดยปริยายว่า “ทุกอณูของทำเสื้อทำสวน คือตัวตนทั้งหมดของผู้หญิงคนนี้” ที่ถ่ายทอดออกมาในรูปแบบที่เรามองเห็นและจับต้องได้ เริ่มจากการตกแต่งร้าน “สไตล์การตกแต่งร้านแบบนี้เรียกว่าอะไรคะ?” คุณจุ๊บ ตอบ “สไตล์ตามแต่อารมณ์” (หัวเราะ) ด้วยอยากให้รู้สึกเหมือนนั่งทานอาหารที่บ้าน เพราะเป็นคนชอบเที่ยวพอเจอของตกแต่งน่ารักถูกใจ ก็ช้อปติดไม้ติดมือกลับมาด้วยให้ได้ระลึกถึง จึงเป็นการตกแต่งในแบบที่เราชอบ และด้วยการได้เที่ยว ได้เห็น ได้ชิม เมนูของทำเสื้อทำสวนจึงผสมผสานหลายๆ สิ่ง หลายๆ อารมณ์ หลายๆ สถานที่เข้าด้วยกันอย่างแนบเนียน

อาทิ เมนูข้าวจี่ไส้ชีสเบคอน ทานคู่กับหมูรมควัน และพริกย่างน้ำมันมะกอก เมนูสุดครีเอทีฟที่ทำให้ข้าวเหนียวหมูย่างต่างจากที่เคยเห็นมาทั้งชีวิต ข้าวเหนียวนุ่มชุบไข่จี่บนกระทะจนเหลืองหอมได้ที่ สอดไส้ด้านในด้วยเบค่อนและชีส ก่อนโรยด้วยงาคั่วหอมๆ หน้าตาคล้ายอาหารญี่ปุ่นรสชาติแบบไทย ทานคู่กับหมูรมควันหอมกลิ่นสโมค จิ้มน้ำจิ้มพริกย่างน้ำมันมะกอกได้กลิ่นอายอาหารเหนือ เสริมกำลังด้วยส้มตำสตรอเบอร์รี่ที่หอมหวานอมเปรี้ยว ส่วนคนรักเนื้อต้องเลิฟกับเมนู เนื้อวากิวA4 กิโลละ 5,000 ที่นุ่มราวละลายในปาก ย่างมาแบบมีเดียมแรร์ ทานคู่น้ำจิ้มแจ่วหอมข้าวคั่วสไตล์อีสาน ฟิวชั่นขนานแท้เลยใช่ไหมล่ะ

รู้ว่าเสี่ยง แต่ (คง) ต้องขอลอง

“เสี่ยง” ในที่นี้คืออาการ “ลุ้น” ว่ามื้อนั้นๆ คุณจุ๊บจะรังสรรค์เมนูอะไรให้ทาน สำหรับลูกค้าที่อยากมาทานรสมือคุณจุ๊บ บอกเลยว่า “ต้องจองล่วงหน้า” ก่อนมาทานที่ร้าน บอกดีเทล เมนูที่อยากกิน เนื้อสัตว์ที่ชอบ ไม่ชอบ ไว้ก่อนเพื่อการจัดเตรียมวัตถุดิบที่ตรงใจ โดยส่วนใหญ่จะให้เลือกเป็นแบบคอร์ส คิดราคาต่อท่านเริ่มต้นที่ 850 บาท สำหรับคนที่อยากวอล์กอินก็มากันได้ หากมีโต๊ะว่างก็จะได้ทานเมนูตามวัตถุดิบที่มี ซึ่งรสชาติอร่อยและเซอร์ไพร์สไม่แพ้กัน ที่ได้ทานแน่ๆ คือเมนูอาหารแบบ Full course meal ทั้ง Appetizer , Soup , Main dish ปิดท้ายด้วย Dessert

Croquette ไส้ปู มันบด เบคอนบด ไส้เนื้อปูก้อน ดิปโยเกิร์ต มัสตาร์ด กระเทียม ทานคู่ผักดอง

ซุป มีสลับสับเปลี่ยนในแต่ละวัน อาทิ ซุปบีทรูทสีชมพูสดใส ซุปมันม่วงสีม่วงรสกลมกล่ม และสีเขียวกับซุปแอสพารากัสหรือหน่อไม้ฝรั่ง ทานคู่ขนมปังงา กรอบ หอม  อร่อยถูกใจ

สลัดเป็ดรมควัน เห็นแวบแรกคิดถึงเป็ดปักกิ่ง มีต้นกระเทียม เซอราลี่ แตงญี่ปุ่น มะม่วง เมล่อน สับปะรด มะเฟือง เรียงรายมาสวยสด ใส่เป็ดสโมค ก่อนราดน้ำสลัดงาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

กุ้งแม่น้ำย่างไวท์ไวน์ซอส กุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ย่างสุกกำลังดี หอมกลิ่นเห็ดเชมปิยอง แซมด้วยเลม่อน มะกอกดอง รูปสวยรวยรส

สปาเก็ตตี้แองเจิ้ลแฮร์ผัดสแกลล็อปไซส์จัมโบ้จากฮอกไกโด ได้รสหวานธรรมชาติ เนื้อเด้งนุ่ม เต็มปากเต็มคำ ย่างแบบสุกพอดี เนื้อฉุ่มช่ำ ตามด้วยเนื้อปูก้อนใหญ่ หอมทอด พริกแห้งทอด อร่อยจนหลายคนขอเบิ้ล

ปิดท้ายด้วยของหวานสุดละมุน อย่างชีสพายเสาวรสองุ่น และไอศกรีมโฮมเมดสตรอเบอร์รี่ เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าวจริงจัดแต่งน่ารัก ท็อปด้วยมิกซ์เบอร์รี่ นับเป็นของหวานที่จบท้ายมื้อสุดอร่อยนี้อย่างสมบูรณ์แบบเลยทีเดียว

อย่าลืมฉัน

หลังจากปิดร้านเพราะสถานการณ์โควิด-19 มาหลายเดือน ขอปลุกตำนาน Chef's table ฟื้นคืนความอร่อยสู่โต๊ะอาหารอีกครั้ง สำหรับใครที่อยากรู้ว่าความอิ่มอกอิ่มใจและอิ่มท้องเป็นอย่างไร จองล่วงหน้าแล้วไปฟินกันได้ที่ร้านทำเสื้อทำสวน ตั้งอยู่ที่ถนนเดโช แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 08-1843-9628 สามารถแอดไลน์ได้ที่เบอร์โทรศัพท์ หรือดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ทาง FB : ทำเสื้อทำสวน (Homemade cooking)