ฟาสต์ฟู้ดเร่งปรับทัพ รับเทรนด์สุขภาพครองตลาด

โดย...ชญานิศ ส่งเสริมสวัสดิ์

กระแสสุขภาพกลายเป็นศัตรูตัวฉกาจของธุรกิจฟาสต์ฟู้ด แต่ใช่ว่าธุรกิจฟาสต์ฟู้ดจะเปลี่ยนศัตรูเป็นมิตรไม่ได้ โดยธุรกิจฟาสต์ฟู้ดและเครื่องดื่มน้ำอัดลมในสหรัฐ รวมถึงทั่วโลกเริ่มหันมาจับเทรนด์รักสุขภาพมานานนับตั้งแต่ปี 2013 หลังพฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปใส่ใจสุขภาพมากยิ่งขึ้น

ล่าสุด เป๊ปซี่ โค ผู้ผลิตน้ำดำรายใหญ่ของโลกมีรายได้สุทธิเหนือกว่าคาดการณ์ไว้เนื่องจากการหันมาผลิตสินค้ากลุ่ม "กิลต์-ฟรี" หรือสินค้าที่คำนึงถึงสุขภาพมากขึ้น เช่น ลดน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัว

ไม่ได้มีเพียงเจ้าใหญ่อย่างเป๊ปซี่เท่านั้นที่หันไปจับความนิยมรักสุขภาพ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้การแข่งขันในตลาดสหรัฐร้อนแรงมากยิ่งขึ้น หลังเจ้าเล็กที่วางโพสิชั่นเป็นร้านอาหารสำหรับคนรักสุขภาพกำลังเติบโตขึ้นเรื่อยๆ และทำให้เจ้าใหญ่ต้องปรับกลยุทธ์รับมือในช่วงที่ผ่านมา

ฟาสต์ฟู้ดรายเล็กที่หันมาจับเทรนด์สุขภาพและกำลังไปได้สวยต่างมีแผนจะขยายตัว เช่น "เวจจี กริลล์" ร้านแฮมเบอร์เกอร์ใช้เนื้อที่ทำจากโปรตีนเกษตรในราคา 3.50-11.50 เหรียญสหรัฐ เตรียมจะขยายสาขาเพิ่มจากปัจจุบันที่มีสาขา 28 แห่ง ใน 3 รัฐ ให้เป็น 2 เท่าของจำนวนดังกล่าวไปทั่วสหรัฐภายในปี 2020 หลังได้รับการเพิ่มทุน 22 ล้านเหรียญสหรัญ (ราว 770 ล้านบาท) ในช่วงเดือน ต.ค. 2016 ขณะที่ "สลัดแอนด์โก" ซึ่งเป็นร้านไดรฟ์-ทรูที่ขายสลัดราคาราว 6 เหรียญสหรัฐ​ เปิดตัวในปี 2016 วางแผนจะเพิ่มสาขาอีก 8 แห่งในปี 2018 รวมถึงขยายไปทั่วประเทศภายในปี 2020

"ทุกวันนี้ลูกค้าต่างระมัดระวังเรื่องอาหารการกินให้เป็นอาหารที่ทำจากพืช ผลไม้ ธัญพืช และถั่วซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า" สตีฟ ฮีลีย์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร (ซีอีโอ) ของเวจจี กลิลล์ กล่าวกับบิซิเนสอินไซเดอร์

กระแสรักสุขภาพอาจกลายเป็นศัตรูสำคัญของธุรกิจฟาสต์ฟู้ด แต่เจ้าใหญ่ในตลาดเองต่างก็พยายามปรับตัวเพิ่มเพื่อรับกับความต้องการสินค้าสุขภาพ เช่น แมคโดนัลด์ ออกผลิตภัณฑ์แร็ป (แป้งห่อ) สำหรับผู้รักสุขภาพในปี 2013 เพื่อเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้าที่รักสุขภาพ รวมถึงยังมีการออกผลิตภัณฑ์สลัดเป็นตัวเลือกเสริม

เปลี่ยนแปลงใช่ราบรื่น

อย่างไรก็ตาม ในปี 2016 ที่ผ่านมา แมคโดนัลด์ได้ยกเลิกการขายผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพทั้งสองตัวไปเนื่องจากยอดขายไม่เข้าเป้า เพราะการที่แมคโดนัลด์มีภาพลักษ์ที่คนจดจำได้เป็น "แฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์" นั้น ทำให้ลูกค้าไม่ได้คำนึงถึงเมนูสุขภาพยามที่เข้าแมคโดนัลด์

เจสซิกา เฟาสท์ นักโภชนาการของแมคโดนัลด์ กล่าวว่า ลูกค้าไม่ได้ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพเสมอไปเมื่อเข้าร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด อย่างไรก็ตามแมคโดนัลด์ก็รับฟังเทรนด์สุขภาพโดยรวมที่เปลี่ยนไป จึงหันไปปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อการผลิตแทน เช่น การใช้เนยจริงแทนมาการีนในชุดอาหารเช้า ซึ่งหลังจากเปลี่ยนไปใช้เนยจริงแทนส่งผลให้ยอดขายแมคโดนัลด์เพิ่มขึ้น

นอกจากนี้ อีกหนทางหนึ่งที่ทำให้มีความเป็นสินค้าสุขภาพมากขึ้น คือ การให้ลูกค้าสามารถปรับเปลี่ยนเบอร์เกอร์ได้เอง เช่น นำชีสออก หรือเปลี่ยนเฟรนช์ฟรายส์เป็นสลัดแทน และเพิ่มแอปเปิ้ลเข้าไปควบคู่กันและลดเฟรนช์ฟรายส์ลงในชุดอาหารสำหรับเด็ก

รับสุขภาพแต่ไม่ทิ้งไลน์หลัก

ทาโก้เบลล์ ร้านฟาสต์ฟู้ดภายใต้ยัม แบรนด์ส ลดการใช้วัตถุดิบปรุงแต่งและหันไปใช้ไข่คุณภาพที่ได้จากไก่ไม่ขังกรง เพิ่มเมนูมังสวิรัติและแคลอรีต่ำ รวมถึงลดโซเดียมในทุกเมนูลง 15% แต่ในขณะเดียวกันก็ออกผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยชีสและแคลอรีเพิ่มขึ้นด้วย

การออกสินค้าใหม่จะเป็นการเพิ่มทางเลือกแก่ลูกค้า โดย เป๊ปซี่ โค และแคมป์เบลล์ ซุป ออกผลิตภัณฑ์เพื่อคนรักสุขภาพรวมถึงปรับเปลี่ยนวัตถุดิบในการทำอาหารให้มีคุณภาพมากขึ้น พร้อมทั้งเข้าลงทุนในสตาร์ทอัพด้านอาหาร

บรรดาธุรกิจขนาดใหญ่ต่างเห็นตรงกันว่ากระแสรักสุขภาพไม่ใช่เพียงกระแสที่มาแล้วไป แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ทำให้ธุรกิจกลับไปสู่วิถีปฏิบัติที่ควรเป็นมาก่อน

"ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพย้ำเตือนว่าเราควรเป็นใครอีกครั้ง และฉันก็ไม่คิดว่ากระแสนั้นเป็นแค่ฟองสบู่ แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงต่างหาก" เบคกี ฟรานกีวิชซ์ ผู้จัดการทั่วไปของเควกเกอร์ ฟูดส์​ อเมริกาเหนือกล่าว และย้ำว่า ผู้บริโภคต้องเปิดเผยวัตถุดิบรวมถึงกระบวนการผลิตเพื่อเป็นการแสดงความโปร่งใสต่อผู้บริโภคที่ต่างต้องการทราบถึงวัตถุดิบและวิธีการทำ ไม่ว่าจะเป็นสินค้าเทคโนโลยีหรืออาหารสด

ความเห็นดังกล่าวสอดคล้องกับ คารา โกลดิน ซีอีโอของฮินท์ วอเตอร์ ผู้ผลิตน้ำดื่ม และซูซาน กิเนสโตร หัวหน้าฝ่ายการตลาดและนวัตกรรมของแคมป์เบลล์ ซุป ซึ่งระบุว่าความโปร่งใสต่อลูกค้านับเป็นกุญแจสำคัญอย่างมาก โดยผู้ผลิตจำเป็นต้องโปร่งใสในการเปิดเผยข้อมูลวัตถุดิบกับผู้บริโภคและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็เป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับแบรนด์เป็นอย่างมาก

ภาพ...เอเอฟพี