Omotenashi Shikoku 4

อุด้งที่ผมแอบไปชิมมาก่อนชื่อร้าน Tentekomai แค่ป้ายหน้าร้านก็ดูขลังมีพลังซ่อนเร้นชวนให้เข้าไปทานแล้ว ผมยืนสังเกตการณ์อยู่พักใหญ่ เห็นคนญี่ปุ่นมาต่อคิวหน้าร้านนี้กันเยอะสุด ด้านข้างมีคุณลุงท่าทางทะมัดทะแมงลวกเส้นอุด้งในหม้อต้มขนาดใหญ่โชว์ให้เห็น เป็นตัวเร่งการตัดสินใจให้ไปยืนต่อคิวทันที กรรมวิธีในการสั่งอุด้งตามร้านส่วนใหญ่จะเป็นระบบบริการตัวเอง เริ่มจากการดูป้ายว่าร้านมีเมนูอะไรบ้าง สำหรับมือใหม่ด้านอุด้งคงต้องทำการบ้านไปสักหน่อย จะได้พอมีไอเดียในการสั่ง อย่างเช่น Kake Udon คือ เส้นอุด้งในซุปร้อนๆ Zaru Udon อุด้งเย็นเสิร์ฟเส้นแยกกับซอส เวลาทานก็คีบเส้นจุ่มลงในถ้วยซอสก่อนทาน Bukkake Udon เส้นอุด้งร้อนหรือเย็นราดซอสลงไปในชามเลย ถ้าเพิ่มท็อปปิ้งไข่ลวก เรียกว่า Ontama Bukkake Udon หรือท็อปปิ้งด้วยหัวไช้เท้าบดและเลมอนฝาน เรียกว่า Oroshi Bukkake Udon ใส่เนื้อเรียก Niku Udon เป็นต้น บางร้านอาจจะมีเมนูเด่นอย่าง Curry Udon หรือ Tantan Udon แต่ร้าน Tentekomai เขามี Shoyu Udon อุด้งราดซีอิ๊วแบบง่ายๆ เป็นเมนูเด่นครับ เพราะร้านนี้หรือร้านไหนๆ ในจังหวัดคางาวะ ถ้าไม่เด่นเรื่องเส้นนี่อยู่ไม่ได้ คนไทยไปกินก๋วยเตี๋ยวมักจะตัดสินกันที่เครื่องหรือซุป หาร้านที่เด่นเรื่องเส้นแทบไม่มี เพราะถ้าไม่ซื้อจากตลาดก็สั่งโรงงานมาส่ง ที่ทำเส้นเองหายากยิ่งกว่างมเข็ม แต่ถ้าเป็น Sanuki Udon เขาวัดกันที่เส้นเป็นหลัก แทบทุกร้านที่โด่งดังล้วนแล้วแต่ทำเส้นเองทั้งสิ้น

ถัดจากเส้นถึงจะมาเป็นซุปหรือซอส (Dashi) บอกเลยว่าอุด้งอร่อยๆ นี่แค่เส้นกับซอสก็พอแล้วครับ ผมยืนเล็งคุณลุงลวกเส้นด้วยความชำนาญ เส้นต้องสดใหม่ น้ำต้องร้อนจัด ลวกเสร็จต้องล้างในน้ำเย็นเพื่อให้เส้นกระชับเหนียวหนึบ แล้วถึงจัดเรียงเส้นลงในกระบะ พอมีคนสั่งถ้าเอาแบบเย็นก็จับเส้นใส่ชามเลย แต่ถ้ารับแบบร้อนก็ลวกแค่พอเส้นสะดุ้ง ผมสั่ง Niku Udon ราคาถ้วยละ 550 เยน เพราะจะได้ลองทั้งเส้น ซุป และเนื้อ จากนั้นก็เดินตามแถวไปหยิบเครื่อง ร้านอุด้งส่วนใหญ่จะประมาณนี้หมด สั่งเส้นเสร็จแล้วค่อยเดินต่อไปหยิบเครื่อง ซึ่งมักจะมีเทมปุระผักต่างๆ เทมปุระกุ้ง เทมปุระจิคุวะ คาคิอาเงะ ไก่ทอดคาราอาเงะ ร้านนี้เขามีโอเด้งด้วย ผมเลยจัดหัวไช้เท้ากับไข่เพิ่มมา เสร็จแล้วถึงค่อยไปจ่ายเงินที่ปลายทาง เป็นอันจบกระบวนการซื้อ

ผมเดินถือถาดเข้าไปหามุมเหมาะๆ ด้านในร้าน ซึ่งมีที่นั่งเยอะมาก กำลังจะลงมือโซ้ยก็พอดีเหลือบไปเห็นกล่องซอสวางอยู่ เขียนไว้ข้างกล่องว่า Nande mo Dashishoyu ประมาณซอสหรือซีอิ๊วสารพัดจิ้ม มองไปรอบๆ เห็นหลายโต๊ะเหยาะเจ้าซอสหรือซีอิ๊วกล่องนี้ลงในชามอุด้งบ้าง ในจานเครื่องบ้าง เลยลองเหยาะทานกับไข่โอเด้งดู โอ้ว! ซอสอะไรนี่ ทั้งหอมและอร่อยจากรสของคอมบุและปลาคัทสึโอะผสมกัน รสชาติเหมือนน้ำซุปแต่เข้มข้นแบบซีอิ๊ว มิน่าถึงเรียกว่า Dashishoyu ส่วนอุด้งเนื้อชามโตนี่ก็ไม่ผิดหวัง เส้นหนึบนุ่มตามสไตล์ซานูกิอุด้ง น้ำซุปขลุกขลิกกับเนื้อชิ้นบาง ช่างเข้ากันได้ดี ลองเหยาะซอสสารพัดจิ้มเติมลงไป ก็ให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เผลอแป๊บเดียวซัดหมดทั้งอุด้งและโอเด้ง ลืมไปเลยว่าเดี๋ยวต้องไปเรียนทำเส้นอุด้งแล้วก็ต้องทานอุด้งอีก แต่มันช่วยไม่ได้ก็ของเขาอร่อยจริงๆ นี่ครับ เป็นไงเป็นกัน