กาแฟหนึ่งถ้วย
โดย เพียงออ วิไลย
โดย เพียงออ วิไลย
ช้ะเอ้ยย... กาแฟมื้อเช้าสูตรพิเศษที่ว่าเป็นอย่างนี้เองหรือ ... ถ้วยกาแฟดำหอมกรุ่นเสิร์ฟมาพร้อมกับไข่แดงดิบล้วนไร้ไข่ขาว โรยเกลือเล็กน้อย เมล็ดสน กับ วอลนัต 23 ชิ้น เหยาะน้ำมันงา ... “หย่อนลงถ้วยไปเลยขอรับ ท่านลูกค้า” เสียงคะยั้นคะยอดังขึ้น ...มันช่างทำใจยากจริงๆ
สูตรนี้เป็นสูตรเด็ดของร้านกาแฟเล็กๆ ที่ชื่อ Cafe Sanda บนถนน “นักซองแด ????” ซึ่งเจ้าของเป็นนักชิมกาแฟที่สอบผ่านหลักสูตร คะนอยเซอร์ เรียบร้อยแล้ว รับรองว่ามิได้เป็นสูตรพิสดารจากคนบ๊องส์ๆ แต่อย่างใด นัยว่าเจ้าของร้านต้องการให้กาแฟซึ่งกลายเป็นอาหารมื้อเช้าของชาวกรุงโซลผู้เร่งรีบ เป็นกาแฟที่มีคุณค่าและเต็มเปี่ยมไปด้วยพลังงานที่พร้อมจะโลดแล่นเข้าสู่ที่ทำงานในตอนเช้าด้วยความกระปรี้กระเปร่า...เจ้าของร้านบอกว่า สำหรับคนใจไม่กล้าพอ ให้หย่อนไข่แดงลงไปแล้วกลั้นใจกระดกรวดเดียวหมดถ้วย หรือถ้าจะท้าพิสูจน์กันจริงจัง ต้องเหลือไข่แดงไว้ก้นถ้วยแล้วค่อยๆ อมผ่านลำคอลงไป หรือจะกัดให้แตกเยิ้มในปากก็ไม่ว่ากัน ...อ๊ากส์ นี่มันกาแฟน้ะ !!!...
ค่ะ กาแฟกลายเป็นตัวบ่งชี้วัฒนธรรมของเกาหลีอีกตัวแล้ว และตอนนี้ก็กำลังแผ่ขยายวัฒนธรรมนี้ออกไปเรื่อยๆ ดูอย่างเช่นร้านกาแฟแบรนด์เกาหลีที่นำร่องเข้ามาเมืองไทยแล้ว ได้แก่ TOM N TOMS และแฟรนไชส์อีกหลายยี่ห้อกำลังตามเข้ามากันอีกมากมาย...ธุรกิจร้านกาแฟในเกาหลีเติบโตมาได้ด้วยความนิยมในการดื่มกาแฟกันทั่วบ้านเมืองมาหลายสิบปี เหตุหนึ่งเพราะเกาหลีมีอากาศหนาวเย็น การได้ดื่มเครื่องดื่มร้อนๆ ที่หอมอร่อยเป็นความสุขอย่างหนึ่งในชีวิต ประกอบกับการทำงานที่ต้องเร่งรีบแข่งกับเวลาจะมาโอ้เอ้มิได้ หรือเมื่อคืนที่ผ่านมาทำงานดึก หรือแฮงจากการดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นเรื่องปกติของชาวออฟฟิศเกาหลี... เมื่อรอขึ้นรถไฟที่สถานีก็กดตู้จำหน่ายกาแฟอัตโนมัติดื่มก่อนถึงที่ทำงานได้ทุกที่ ดังนั้น ในช่วงปี ค.ศ. 1990’s จึงมีเครื่องจำหน่ายกาแฟอัตโนมัติตั้งอยู่ทั่วประเทศถึง 500,000 เครื่อง (ย้ำ ห้าแสนเครื่อง) เพราะในขณะนั้นกาแฟซองสำเร็จรูปยังไม่ได้พัฒนารูปแบบและรสชาติสักเท่าไร จึงทำให้กาแฟจากตู้จำหน่ายอัตโนมัติขายดิบขายดี
ทว่า ในปัจจุบันนี้ตู้จำหน่ายกาแฟอัตโนมัติลดลงเหลือเพียงราว 10% คือประมาณ 50,000 เครื่องเท่านั้น เนื่องจากทุกบ้าน ทุกออฟฟิศ ทุกร้านอาหาร สามารถซื้อหากาแฟซองสำเร็จรูปมาบริโภคได้ในราคาแสนถูก คือซองละประมาณ 130 วอน (ราว 4 บาท) ที่ทำราคาได้เช่นนี้เพราะปริมาณการบริโภครุนแรงมากค่ะ จากการสำรวจสถิติผู้บริโภคกาแฟในเกาหลีของบริษัท แมกซิม คอฟฟี่ ได้ผลออกมาว่า 76% ของการบริโภคกาแฟทั้งหมด เป็นกาแฟซองสำเร็จรูป ทั้งยังมีรสชาติให้เลือกหลากหลาย และอร่อยด้วย แม้แต่คนที่แพ้กาเฟอีนก็ยังมีกาแฟซองสำเร็จรูปที่สามารถดื่มอร่อยแบบชิลๆ ได้ เป็นกาแฟรสฮาเซลนัต ของ แมกซ์เวลเฮาส์เกาหลีค่ะ ซื้อมาแพ็กละ 100 ซอง แค่ 450 บาทเอง ...ธุรกิจตู้จำหน่ายกาแฟสำเร็จรูปในไทยที่พยายามทำตลาดกันมาไม่กี่ปีนี้ ลองฟังเป็นตัวอย่างนะคะ ...
ในอดีตแต่ไหนแต่ไรมา คนเกาหลีไม่นัดพบกันที่บ้านตนเองด้วยความไม่สะดวกทั้งใจและสถานที่ หลายสิบปีก่อนสมัยคุณพ่อคุณแม่ยังหนุ่มสาว คนทุกเพศวัยจึงมักจะนัดพบกันที่ร้านกาแฟที่เป็นแบบ “ทาบังสไตล์??” ร้านกาแฟแบบเก่าที่อยู่ตามซอกตึกหรือชั้นใต้ดิน นั่งจิบกาแฟสนทนากันได้ทุกเรื่อง... ปัจจุบันนี้ถ้าอยากจะดื่มกาแฟเกรดพรีเมี่ยม นั่งสบายหรูหรา ก็สามารถเข้าร้านกาแฟเกาหลียุคใหม่สไตล์เดียวกับสตาร์บัคส์ ที่มีอยู่ละลานตาบนถนนทุกสาย ...
กาแฟถ้วยเดียวก็ยังคงเป็นตัวช่วยในการเปิดฉากการสนทนาของสังคมเกาหลี ไม่ว่าจะเป็นที่ร้านกาแฟ หรือที่ทำงาน กับเพื่อนร่วมงานหรือแม้แต่เจ้านาย หากต้องการจะคุยเรื่องสำคัญจะต้องเดินมาขอกาแฟดื่มที่โต๊ะเราเป็นการเกริ่นนำก่อนแล้วนำเข้าเรื่องงานเร่งด่วนที่น่าปวดหัวได้ทุกทีสิน่า...
