กาแฟดีที่บ้าน Coffee Granita

เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ภาพ Cookool Studio

เมื่อสัก 20 ปีที่ผ่านมานี่เอง กาแฟแบบฝรั่งสไตล์เอสเปรสโซ่เข้ามามีบทบาททางการดื่มกาแฟของเราชาวไทยจากแฟรนไชส์ร้านกาแฟยี่ห้อดัง ก่อนหน้านี้จะดื่มกาแฟต้องไปสภากาแฟในตอนเช้า หรือร้านขายกาแฟโบราณ นอกจากนั้นก็เป็นคอฟฟี่ช็อปตามล็อบบี้โรงแรม ไม่เช่นนั้นวัยรุ่นยุคป้าจะไปฝังตัวอยู่ที่ร้านโดนัทที่เสิร์ฟกาแฟเย็นกดจากเครื่องให้ความเย็น

ก่อนหน้านั้นกาแฟเย็นหรือกาแฟร้อนที่เราๆ ท่านๆ ดื่มกันมานาน ถ้าไม่ใช่กาแฟผงสำเร็จรูป ก็จะเป็นในกลุ่มกาแฟโบราณที่คั่วแบบพื้นบ้าน หรือที่เราเรียกว่า โอเลี้ยง

เสน่ห์ของโอเลี้ยงนั้นอยู่ที่กลิ่นหอมพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากเมล็ดกาแฟปกติ เพราะมีส่วนผสมเมล็ดมะขามบ้าง หรือเมล็ดข้าวโพดที่ช่วยให้เกิดกลิ่นคั่วแบบถั่วๆ บางครั้งมีการเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปคั่วด้วย เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมคล้ายคาราเมล บางเจ้าเห็นโอเลี้ยงหอมกลิ่นมาการีนมากเพราะมีการเหยาะมาการีนลงไปคั่วด้วย เพื่อให้ได้กลิ่นนมเนยเสริมเติมเข้ามา โอเลี้ยงแต่ละเจ้าจึงมีกลิ่นรสแตกต่างกันออกไปตาม เคล็ดลับและสูตรการคั่ว

 

วิถีการดื่มโอเลี้ยงเหมือนกับการดื่มกาแฟ อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น หอมมันได้ทั้งแบบใส่นมและไม่ใส่นม ที่ชอบที่สุดเห็นจะเป็นแบบยกล้อที่ราดนมด้านบนน้ำแข็งแล้วค่อยๆ ปล่อยให้นมผสมกับโอเลี้ยงจนกลายเป็นกาแฟเย็นแบบโบราณ

ฉบับนี้จึงอยากนำเสนอการกินโอเลี้ยงในอีกรูปแบบหนึ่ง โดยทำโอเลี้ยงให้เป็น น้ำแข็งไสแบบอิตาเลียนที่เรียกว่า Granita อาศัยความเย็นจากน้ำแข็งแห้ง เพราะครัวของเราใกล้ร้านขายน้ำแข็งแห้ง จึงทำกรานิตาได้เลยภายในไม่นาน เพราะขั้นตอนคือตะกุยให้โอเลี้ยงจากน้ำกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ในขณะที่โอเลี้ยงค่อยๆ แข็งตัว โดยปกติหากใช้ช่องแช่แข็งที่บ้านอาจต้องใช้เวลารวมทั้งหมด 2-3 ชั่วโมง น้ำแข็งแห้งจึงเป็นเครื่องทำความเย็นแบบทางลัดในการทำกรานิตาให้ว่องไวยิ่งขึ้น

ครั้นจะเสิร์ฟโอเลี้ยงเกล็ดน้ำแข็งกับนมข้นหวาน เกรงว่าจะธรรมดาเกินไป จึงอยากเพิ่มเติมเจลลี่นมคล้าย Panna Cotta กับเจลลี่กาแฟขมๆ ลงไปผสมกินพร้อมกัน กลายเป็นขนมรสกาแฟโบราณที่เพิ่มกิมมิกและวิธีเสิร์ฟที่เก๋ไก๋ขึ้น

 

O-Leon Granita

ส่วนผสม Granita

กาแฟโบราณบด

หรือผงกาแฟโอเลี้ยง 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 3 ถ้วย

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ต้มน้ำสะอาดให้เดือด เติมผงกาแฟโบราณลงไป หมั่นคน พักไว้ 15 นาที กรองผงกาแฟออกด้วยกระดาษกรอง หรือผ้าขาวบาง

เติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย เทใส่ภาชนะและนำเข้าช่องแช่แข็ง

เปิดประตูตู้แช่แข็งเพื่อคนกรานิตาทุกๆ 20 นาที ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ ทั้งหมด

ส่วนผสม Milk Jelly

นมจืด 1.5 ถ้วย

นมข้นหวาน 1 ส่วน 4 ถ้วย

นมข้นจืด 1 ส่วน 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

แผ่นเจลาติน แบบสั้น 6 แผ่น

วิธีทำ

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ผสมนมทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน จากนั้นอุ่นจนเดือดเบาๆ ยกลงจากเตา แล้วใส่แผ่นเจลาตินลงในนมร้อน คนให้ละลาย เทใส่พิมพ์ไว้ แช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 4 ชั่วโมง

ส่วนผสม Coffee Jelly

เมล็ดกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 1 ถ้วย

วิธีทำ

แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่มใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ต้มน้ำสะอาดให้เดือด เติมผงกาแฟโบราณลงไป หมั่นคน พักไว้ 15 นาที กรองผงกาแฟออกด้วยกระดาษกรอง หรือผ้าขาวบาง

ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลาย