ตะลุยกิน แบบ ‘เบอร์ลินเนอร์’

เรื่อง ปณิฏา สุวรรณปาล

พอจะเดินทางไปเยอรมนี ตามประสาคนคลุกคลีในวงการอาหาร ก็ต้องนึกถึง "ขาหมูเยอรมัน" ขึ้นมาเป็นอย่างแรก ซึ่งจะว่าไปแล้ว เยอรมนีก็มีอาหารหลากหลายให้เลือกรับประทาน เช่นเดียวกับประเทศในยุโรปชาติอื่นๆ เพียงแต่หากไปเยือนถิ่นเขาทั้งที ก็ต้องมีจัดอาหาร "ออริจิ (นัล)" ให้ได้ชื่อว่า มาถึงแล้วจริงๆ

ขาหมู "คุณแม่" @ เบอร์ลินเนอร์ รีพับลิก

เบิกลิ้นทัวร์กรุงเบอร์ลิน ด้วยขาหมูเยอรมันสูตร "คุณแม่" ที่ร้านเบอร์ลิน เนอร์ รีพับลิก (Berliner Republik) โดยโฆษณาว่าเป็นอาหารปรุงแบบ "แม่" กับเครื่องดื่มที่ "คุณพ่อ" ต้องชื่นชอบ

Eisbein (Berliner Knuckle of Pork) ขาหมูต้มสไตล์โฮมคุก เป็นเมนูเด็ดที่ใครๆ ก็ต้องมาสั่งกินที่ร้านนี้ เสิร์ฟมาพร้อมซาวร์เคราท์ (ผักกาดดองแบบเยอรมัน) ถั่วบด และมันฝรั่งต้ม ซึ่งสูตรดั้งเดิมแบบเยอรมันแท้ มักจะนำขาหมูมาต้มหรือตุ๋นมากกว่าทอดหรือย่าง จนขาหมูขนาดยักษ์ เนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก และแทบละลายในปาก

ไส้กรอก ก็เป็นอีกอย่างที่แสดงความเป็น (อาหาร) เยอรมัน ที่นี่ Currywurst ไส้กรอกรสจัดสูตร "คุณแม่" (อีกแล้ว) ก็ไม่น่าพลาด เสิร์ฟมาพร้อมกับเฟรนช์ฟรายส์ เข้ากั๊น-เข้ากัน หรือจะเลือกจานเด็ด แบบเบอร์ลินแท้ๆ Proud Heinrich ไส้กรอกใส่เบียร์ดำทอดสไตล์เบอร์ลิน เสิร์ฟมา พร้อมกระหล่ำม่วงดองแสนอร่อย และ แมชโพเตโต้

ของหวานแนะนำ Granny's rice pudding พุดดิ้งข้าวสูตร "คุณย่า" แต่งหน้าด้วยแอปเปิ้ลผัดกับซินนามอนจนหอม อาหารทุกจานทำสดใหม่จากเตา นอกจากอาหารโฮมเมดแล้ว เบียร์ของทางร้าน ก็เช่นกัน

ร้านเบอร์ลินเนอร์ รีพับลิก อยู่ที่ 8 ถนน Schiffbauerdamm กรุงเบอร์ลิน เปิดบริการ 10.00-05.00 น. จองโต๊ะ โทร. +49 30 30872293 อีเมล [email protected] เว็บไซต์ http://www.die-berliner-republik.de/en/

ซัวร์ เลทซเทน อินสตันซ์ ร้าน 400 ปี

ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในกรุงเบอร์ลิน ซึ่งมีอายุอานามเกือบ 400 ปี ซัวร์ เลทซเทน อินสตันซ์ (Zur letzten Instanz Since 1621) ก็เป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่มาถึงเบอร์ลินแล้วก็ควรแวะมากินสักครั้ง

ร้านเปิดมาตั้งแต่ปี 1621 ในอาคารที่สร้างมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ผ่านร้อนผ่านหนาวมาเกือบ 400 ปี ผ่านสงครามโลกมาแล้ว 2 ครั้ง และสงครามก่อนหน้านั้นอีกไม่อยากจะนับ ขนาดจักรพรรดินโปเลียนแห่งฝรั่งเศสเองยังเคยเป็นลูกค้าของร้าน ในช่วงทศวรรษที่ 1920 ยังเป็นศูนย์รวมของบรรดาคนดังๆ ทั้งหลาย ทั้ง ชาร์ลี แชปลิน นักแสดงดัง รวมไปถึง คลารา เซทคิน นักเรียกร้องสิทธิสตรีผู้ยึดมั่นระบอบมาร์กซิสต์, วิลเฮล์ม ราบี นักเขียน หรือออตโต นาเกิล จิตรกรชาวเยอรมันชื่อดัง ฯลฯ

เป็นไปตามประวัติศาสตร์ของเมือง ร้านนี้ต้องรีโนเวตใหม่ 2 รอบหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 โดยปรับปรุงร้านครั้งล่าสุดในปี 1963 เป็นต้นมา ซึ่งอาหารในร้านได้แรงบันดาลใจจาก 4 ศตวรรษที่ผ่านมา รวมทั้งปรับรูปลักษณ์ วิธีการบริการให้เข้ากับไลฟ์สไตล์แห่งยุคสมัย

บรรยากาศร้านแสดงความคลาสสิก ทั้งการตกแต่งและโครงสร้างอาคารจากยุคกลาง 2 หลัง ที่เชื่อมต่อกับด้วยบันไดวน แฟนพันธุ์แท้นโปเลียน โบนาปาร์ต ต้องจองที่นั่งประจำของเขาที่หน้าเตาผิงเซรามิก อายุ 200 ปี เมนูที่เสิร์ฟ แน่นอนว่า มีทั้งเมนูสไตล์เยอรมนีคลาสสิก ประเภทขาหมู ไส้กรอก รวมทั้งเมนูตามฤดูกาลต่างๆ

อย่างช่วงนี้เป็นเมนูคริสต์มาส ก็มีทั้งสตรูเดิลไก่ เป็ดตุ๋นครึ่งตัว เสิร์ฟพร้อมผักต่างๆ หรือขากวางอบ รวมทั้งขนมวงปี หรือโบมคูเชน (Baumkuchen) พร้อมบริการเครื่องดื่มแบบฟูลบาร์ อันเป็นสินค้าดั้งเดิมนับตั้งแต่เริ่มเปิดบริการ

ซัวร์ เลทซเทน อินสตันซ์ ตั้งอยู่ที่ 14-16 ถนน Waisenstrasse กรุงเบอร์ลิน บริการเวลา 12.00-01.00 น. โทร. +49 30 2425528 เว็บไซต์ zurletzteninstanz.com

ลิ้มรสมิชลิน 1 ดาว ที่ สกายคิตเช่น

มิชลินสตาร์เพิ่งมาติดดาวที่บ้านเรา ไปเบอร์ลินคราวนี้ หนึ่งในโรงแรมเครือเวียนนาเฮาส์ อย่าง เวียนนาเฮาส์ อันเดลส์ เบอร์ลิน อย่าง สกายคิตเช่น (Skykitchen) ที่ได้ประดับดาวมิชลิน 1 ดวงมาตั้งแต่ ปี 2014 กับร้านอาหารที่มองเห็นวิวของ กรุงเบอร์ลินแบบ 180 องศา บนชั้นที่ 12 ของตัวโรงแรม

ด้วยรสมือของเชฟอเล็กซานเดอร์ คอปปี เชฟหน้าตาใจดี ที่อาศัยความเชี่ยวชาญด้านอาหารแบบดั้งเดิม ที่เรียนรู้มาจากแม่ของเขาที่เป็นเชฟชื่อดัง (เอเดลโทรด คอปปี) หากนำเสนอแบบร่วมสมัย ออกมาเป็นอาหารหน้าตาเก๋ไก๋ รสชาติเยี่ยม จนได้รับรางวัลมากมาย

เมนูมื้อกลางวันทุกๆ วันอาทิตย์ ของที่นี่ เชฟเชิดชูฝีมือแม่ของเขาด้วย การนำตำรับโฮมคุกกิ้งของเธอมานำเสนอ (บริการเวลา 11.00-15.00 น.) ส่วนมื้อค่ำนั้น มีให้เลือกแบบ 3-11 คอร์สเมนู (ราคา 69-149 ยูโร สำหรับเมนูปกติ และ 25.50-93.50 สำหรับคอร์สมังสวิรัติ) หรือจะเลือกชิมแบบอะลาคาร์ต (ราคา 12-29 ยูโร/จาน) ซึ่งมีให้เลือกสรรมากมาย รวมไปถึงเมนูมังสวิรัติแสนอร่อย แต่ต้องจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนนะจ๊ะ แว่วว่า เต็มไปถึงเดือน ก.พ. 2018 แล้ว

สกายคิตเช่น ตั้งอยู่ที่ชั้น 12 โรงแรมเวียนนาเฮาส์ อันเดลส์ เบอร์ลิน 106 ถนน Landsberger Allee กรุงเบอร์ลิน เปิดบริการวันอังคาร-เสาร์ เวลา 18.00-23.00 น. จองโต๊ะ +49 30 453 053 2620 หรืออีเมล [email protected] เว็บไซต์ https://www.viennahouse.com/en/andels-berlin/the-hotel/restaurants-bars/skykitchen.html

ขอบคุณ : บีทีเอสกรุ๊ป, ยูซิตี้ และ เวียนนาเฮาส์พาตะลอนชิม