สร้างสรรค์ธุรกิจ คิดอย่างไรให้รวยล้ำสมัย

โดย ภาววิทย์ กลิ่นประทุม

"เราอยู่กับนวัตกรรมจนมองไม่เห็น แล้วเอามาปรับใช้ไม่ได้" ...เอางี้ใครเอามาปรับได้ มีโอกาสครับ ยุคนี้!! วันก่อนสั่งเบอร์เกอร์มานั่งกิน ก่อนกินก็มา "เพ่ง" "คิด" ...โต๊ะข้างๆ คงงงว่า ผมทำไมไม่กิน บ้าแน่ๆ

ถามหน่อย คุณแมคโดนัลด์ หรือฟาสต์ฟู้ด ทำไมรวย

รสชาติ ไม่ต้องพูดถึง นี่สู้อาหารไทยไม่ได้

คุณภาพ ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพเลย ออกจะเป็นพิษด้วยซ้ำ

นวัตกรรมที่ทำให้เขารวยมีดังนี้

1.เจ้าของ แมคโดนัลด์ ใช้เวลาส่วนใหญ่คิด ออกแบบ วิธีการทำเบอร์เกอร์ให้เร็วที่สุด โดยให้ใครทำก็ได้ ...ถ้าใครเคยดูหนังเรื่อง Ray Croc จะเห็นเลยว่า สิ่งที่เป็นนวัตกรรมของ แมค ไม่ใช่ความอร่อย ...แต่เป็นการปฏิวัติวิธีการทำอาหารให้เร็วทันใจ

เดิมต้องอาศัยเชฟ หรือคนที่เชี่ยวชาญ ค่าแรงสูงทำ ...แต่ แมค ใช้ใครทำก็ได้ เน้นเด็กค่าแรงต่ำ

สิ่งที่ท้าทายคือ ทำไมอาหารประเทศอื่น อย่างอาหารไทย ไม่ได้มาคิดในเชิงนวัตกรรมแบบนี้บ้าง

เอาโจทย์ : อาหารไทยที่ห่อกินบนรถได้สะดวก ...ทำเร็วสั่งแบบ Drive Through ได้ ...ใครทำก็ได้ ไม่ต้องเชฟ

อ้า!! - หมูปิ้งไง!!! เปลี่ยนไม้ ให้ไม่ทิ่มคอเด็กก็แจ๋วเลย ...เดี๋ยว ค่อยๆ คิด เพิ่มให้ดีขึ้น ง่ายขึ้น ปลอดภัยขึ้น น่าใช้ น่าทาน ถูก

...ที่ยกตัวอย่างขึ้นมา เพราะคนส่วนใหญ่ไม่ได้คิดตรงนี้ มัวแต่ไปคิดในส่วนของทำให้อร่อย ...สูตรลับ ...ตรงนั้นไม่ต้องคิด มันต้องมีอยู่แล้ว

ส่วนสำคัญที่ต้องคิดคือ อีก 95% ที่ทำให้ธุรกิจสำเร็จ นี่แหละที่เรียกว่า คิดนวัตกรรมในธุรกิจให้เกิดโอกาส เช่น จะทำให้อาหารไทยกินง่าย กินเร็ว แบบอาหารฝรั่งได้อย่างไร ...อย่างพวกอาหรับเขามี เคบับ ก็เอาแป้งมาห่อเนื้อ ฮิตในประเทศตะวันตกไม่แพ้เบอร์เกอร์เลยทีเดียว

หรือถ้าไปอีกทาง Fine Dining จะทำอย่างไร ให้อาหารไทยกลายเป็นศิลปะ แล้วขายหน้าตา เหมือนร้านมิชลิน (พวกนั้น เขาขายที่ความคิดสร้างสรรค์ ...คิดดูนะ ถ้าขายความอร่อย คนยอมจ่ายจานละ 100 บาท ก็หรูละ ...แต่ถ้าขายการแต่งจาน คนจ่ายได้มื้อเป็นหมื่น ...แสดงว่า ความอร่อยเอาไว้ขายถูก ความมีศิลปะเอาไว้ขายแพง)

2.หีบห่อ ...สมัยก่อนเบอร์เกอร์ก็ไม่ได้ห่อแบบนี้ ...อเมริกายุคก่อนกินในจานนะ ก็เหมือนข้าวแกงบ้านเรา ...ตรงนี้ที่เราต้องคิด อย่างญี่ปุ่น เกาหลี เขาเริ่มไปไกล

การคิดหีบห่อ ไม่ใช่คิดแค่จะเอาอะไรมาห่อ ...มันต้องคิดกระทั่งการทำอาหารแบบใหม่ เช่น หมูปิ้ง ทำเป็นลูกเต๋า ขนมไทย เปลี่ยน รูปแบบ ผลไม้ไทยแบบคิดทันที อะไรก็ว่าไป ...เปลี่ยนรูปอาหาร ใช้ Food Science คนไทยจบเยอะแยะ

ราคาและกำไร มันไม่ได้อยู่ที่ทำเหมือนคนอื่น แต่มันอยู่ที่ความใหม่ โดนใจลูกค้า

3.ทำให้เป็นระบบ ...เด็กประถม และคนชรา ต้องทำได้ ปลอดภัย ง่าย เหมาะกับยุคที่ไม่มีใครอยากเป็นลูกจ้าง แล้วคนเปลี่ยนงานทุก 3 เดือน

ผมว่า เรามีโอกาสรวยกันเยอะเลย แค่นั่งคิดนวัตกรรมทางธุรกิจมากขึ้นครับ

ลองคิดเล่นๆ คิดแล้วรวย จัดไป