วัตถุดิบดี อร่อย ประสบการณ์อาสาสมัครโครงการหลวง

โดย สาโรจน์ มีวงษ์สมภาพ Karb Studio

เมื่อเอ่ยถึงคำว่า "พืชผักโครงการหลวง" หลายคนนึกไปถึงพืชผักและผลไม้ ตลอดจนผลิตภัณฑ์สดใหม่จากชาวเขาบนดอยสูง ที่เรียบง่าย สะอาด และปลอดภัย ซึ่งล้วนเป็นสิ่งสะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ในหลวงรัชกาลที่ 9 ที่พระองค์ได้ทรงวางรากฐานเอาไว้เพื่อช่วยเหลือชาวเขาที่ยากจนและทดแทนการปลูกฝิ่น จนกระทั่งประสบความสำเร็จอย่างงดงามในทุกวันนี้

ทว่าจะมีสักกี่คนกันที่นึกถึงเมนูอาหารอร่อยที่ได้จากพืชผักโครงการหลวง ที่ทั้งอร่อยและสามารถทำได้ง่ายๆ ขาบ-สุทธิพงษ์ สุริยะ นักออกแบบภาพลักษณ์สินค้าเกษตรและธุรกิจอาหาร เจ้าของขาบ สตูดิโอ (Karb Studio) และอาสาสมัครมูลนิธิโครงการหลวง คือผู้หนึ่งที่นำพืชผักโครงการหลวงมาต่อยอดเป็นเมนูที่ง่าย อร่อย และปลอดภัย เมื่อคราวที่เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาสาสมัครให้กับโครงการหลวง

"ผมมีความศรัทธาต่อในหลวง เรียกว่าพระองค์ทรงเป็นต้นแบบของเกษตรกรอย่างแท้จริง พระองค์ยังทรงเป็นแรงบันดาลใจให้คนไทยทุกคนรู้จักสร้างงาน และทรงเป็นแรงบันดาลใจให้ผมได้เข้ามาทำงานในโครงการหลวง โดยการชักชวนของ ม.ร.ว. ดัจฉราพิมล ตุงคนาค ธิดาของ ม.จ.ภีศเดช รัชนี ปัจจุบันดำรงตำแหน่งประธานมูลนิธิโครงการหลวง ให้มาเป็นอาสาสมัครมูลนิธิโครงการหลวงตั้งแต่เริ่มต้น ทำให้รู้สึกอยากตอบแทนพระองค์ท่านในวิชาชีพที่เราถนัด นั่นคือ นักออกแบบตกแต่งหน้าตาอาหาร และเมื่อพูดถึงอาหาร ภาพที่เห็นชัดสุดคงหนีไม่พ้นวัตถุดิบจากโครงการหลวง"

ขาบ ยังกล่าวต่ออีกว่า หน้าที่ของอาสาสมัครโครงการหลวงก็คือ ต้องสนับสนุนฝ่ายการตลาด ฝ่ายประชาสัมพันธ์ และส่งเสริมการขาย รวมถึงเป็นฟู้ดสไตลิสต์ด้วยการทำเมนูง่ายๆ ที่ทำได้เอง โดยใช้พืชผักจากโครงการหลวง "ความอร่อยแต่ละเมนูมีอยู่ในตัวอยู่แล้ว เพราะพืชผักโครงการหลวงนั้นทั้งสด ทั้งกรอบ อร่อย และราคาไม่แพง มั่นใจในความปลอดภัย เหมือนดั่งที่พระองค์ทรงกล่าวไว้ว่า กินผัก แทนกินยา เป็นการบำบัด และเป็นการป้องกันก่อนการรักษา"

ล่าสุดเขามีโครงการหนังสือชุด "Teen Cooking" คู่มือสอนการประกอบอาหาร ซึ่งเป็นเมนูที่ทำจากวัตถุดิบโครงการหลวง 4 แห่ง ได้แก่ สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงตีนตก และศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทุ่งเริง จ.เชียงใหม่ มีทั้งเมนูจานหลัก ของว่าง สลัด ซุป และพาสต้า เป้าหมายคือ ดึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ให้เข้าครัว เน้นเมนูที่เรียบง่าย ไม่ซับซ้อน ที่สำคัญต้องมีประโยชน์ต่อร่างกาย

"เบื้องหลังการออกแบบเมนูอาหารกว่า 125 เมนูในหนังสือชุดนี้ไม่ง่ายเลย เราต้องเลือกเฟ้นเชฟที่เป็นเด็กวัยรุ่น 4 คน มาเป็นอาสาสมัคร ค้นหาวัตถุดิบ เราต้องขึ้นเขาลงห้วย ไปดูผลผลิต พืชผัก ผลไม้ และสัตว์ตามดอยต่างๆ ว่ามีอะไรบ้าง มีเวลาการปลูก ออกผล เก็บเกี่ยวเวลาใด ซึ่งแต่ละดอยก็จะมีพื้นที่ที่เหมาะกับการปลูกพืชผักไม่เหมือนกัน เราก็ต้องพัฒนาวัตถุดิบเหล่านั้นเป็นเมนูใหม่ๆ ขณะเดียวกันก็นำเมนูที่มีอยู่แล้วมาทำให้สวยงามยิ่งขึ้น"

คลุกคลีตีโมงอยู่ในโครงการหลวงถึง 12 ปีเต็ม สิ่งที่เขาได้รับจากการทำงานที่นี่ก็คือ "ข้อดีของโครงการหลวงคือ อันดับแรก ผู้บริโภคจะได้รับประทานพืชผักที่ได้มาตรฐาน ราคาไม่แพง นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังได้ช่วยผู้ด้อยโอกาส คือชาวเขา เป็นการคืนกำไรให้สังคม และยังเป็นการสร้าง ความยั่งยืนให้กับเกษตรกร ช่วยชาวเขา อยู่อย่างยั่งยืน ทำให้ชาวเขาไม่ทำลายทรัพยากรธรรมชาติแบบครบวงจร"