ร้านส้มตำพะเยา รสชาติปลาร้าแท้เมืองเหนือ

เรื่อง/ภาพ อักษรา ปิ่นนราสกุล

ร้านส้มตำพะเยาเป็นอีกร้านตัวอย่างของคนรุ่นใหม่ หารายได้เสริมในช่วงนอกเวลางานและวันหยุด รวมทั้งเปิดโอกาสให้นักเรียน นักศึกษา เข้ามาทำงานพาร์ตไทม์ช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ เพื่อหารายได้พิเศษเป็นค่าใช้จ่ายในการเล่าเรียน

จริเมศน์ ไพฑูรย์ หรือ "ดอส" และณรงค์ วงค์ไชย หรือ "เกม" สองหนุ่มคู่หู เจ้าหน้าที่มหาวิทยาลัยพะเยา (มพ.) ลงขันเปิดร้าน "ส้มตำพะเยา" ตั้งอยู่เลขที่ 122/2 ถนนพหลโยธินสายใน ต.เวียง อ.เมืองพะเยา จ.พะเยา เยื้องกับแขวงทางหลวงพะเยา สร้างรายได้เดือนละไม่ต่ำกว่า 5 หมื่นบาท

จริเมศน์ บอกว่า การเปิดร้าน "ส้มตำพะเยา" ขึ้นมาเพราะอยากให้ชาวพะเยาได้รับประทานส้มตำอร่อยๆ รสชาติปลาร้าของทางภาคเหนือ โดยเฉพาะสูตรปลาร้าของทางร้าน ซึ่งเป็นสูตรที่คัดสรรเฉพาะ ไม่เพียงแค่ใช้ปลาร้าหมัก หรือดองอย่างเดียว แต่ในส่วนผสมของปลาร้ามีทั้งผลไม้ที่ผสมลงไปกับปลาป่นที่เป็นสูตรลับเฉพาะ ส่วนมะนาวก็เป็นผลผลิตในท้องถิ่น ทำให้ร้านสามารถสร้างรายได้กระจายให้กับชุมชนด้วย

ด้าน ณรงค์ บอกว่า ส่วนตัวนิยมอาหารประเภทส้มตำอยู่แล้ว และยังพบว่าประชาชนทั่วไปโดยเฉพาะคนทำงานในเมืองก็นิยมรับประทานส้มตำ แต่ต้องมีประเภทตำที่หลากหลาย โดยเฉพาะความสด สะอาดของอาหาร ดังนั้น จึงได้ร่วมกับรุ่นพี่คือ จริเมศน์ ที่ทำงานใน มพ.ด้วยกัน ลงทุนเปิดร้านส้มตำครั้งแรกใช้ชื่อ ส้มตำแม่สาย

ต่อมาจึงเปลี่ยนมาเป็น ร้านส้มตำพะเยา เพราะเปิดในพื้นที่ จ.พะเยา มีเมนูตำให้เลือกมากถึง 60 เมนู ทั้งตำถาด ตำปลา ตำไทย ตำปู ฯลฯ สารพัด ที่สำคัญคือเน้นความสะอาด ปลอดภัยให้แก่ลูกค้า แม่ครัวสวมหมวก ถุงมือ ป้องกันไม่ให้สิ่งไม่พึงประสงค์ลงไปในอาหาร

ขณะที่เมนูขึ้นชื่อของร้านมีหลากหลาย เมนูที่แนะนำพร้อมเสิร์ฟคือ "ตำอีสานล้านนา" เป็นตำที่มีความเฉพาะตัว ด้วยรสชาติมีความเป็นอีสานที่ผสมผสานระหว่างรสชาติปลาร้าภาคเหนือกับปลาร้ารสชาติอีสานที่มีความกลมกลืน ความนัว รวมไปถึงเมนูตำข้าวโพดไข่เค็มที่คัดสรรข้าวโพดสด สะอาด ปลอดภัยจากสารพิษ ในไร่ของพื้นถิ่น มั่นใจในความปลอดภัยของทุกเมนู

ร้านเปิดให้บริการทุกวัน เวลา 10.00-18.00 น. หรือสำรองที่นั่ง โทร. 06-5875-0287