ไส้อั่วเห็ดถอบ สุดยอดเมนูแปลก หนึ่งเดียวในเชียงใหม่

เรื่อง/ภาพ ชีวิน ศรัทธา

ในปีนี้ฝนตกอากาศดีทำให้เห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะออกมามากมาย แต่สามารถเก็บไว้ได้แค่ 2-3 วันเท่านั้น หลังจากนั้นจะเสีย อนันต์ สิริภาคย์โภคิน เจ้าของร้านไส้อั่วบ้านอิฐ บ้านดงป่าลัน ต.ขี้เหล็ก อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่ จึงพลิกแพลงนำเห็ดถอบมาแปรรูปเป็นไส้อั่วแช่แข็งสามารถเก็บไว้นานได้ 3-4 เดือน

อนันต์ บอกว่า โดยปกติทางร้านได้ทำไส้อั่วขายอยู่แล้ว มีทั้งไส้อั่วพริกแห้ง ไส้อั่วพริกสด ไส้อั่วกระดูกอ่อน ไส้อั่วไร้มัน ไส้อั่วตับ และไส้อั่วปลา ซึ่งปีนี้ฝนตกต้องตามฤดูกาล ทำให้เห็ดถอบออกมาเป็นจำนวนมากและราคาลดลงอยู่ที่กิโลกรัมประมาณ 200 บาท เพราะผลผลิตล้นตลาด จึงได้นำเห็ดถอบมาเป็นส่วนประกอบในการทำไส้อั่ว ซึ่งปรากฏว่าเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก

ไส้อั่วที่ร้านทำนั้นจะทำแบบวิธีโบราณ ย่างไส้อั่วด้วยถ่านและกะลามะพร้าว จากนั้นนำกากมะพร้าวที่ได้จากการคั้นกะทิมาย่างด้วย ทำให้ไส้อั่วมีกลิ่นหอม ส่วนรสชาติของไส้อั่วเห็ดถอบจัดจ้านด้วยสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด และเผ็ดกำลังดีด้วยพริกแห้ง เมื่อใส่เห็ดถอบลงไปตอนเคี้ยวจะกรุบกรอบและนุ่มเมื่อเคี้ยวใส่เห็ดถอบและเนื้อหมูติดมัน

"เมนูไส้อั่วเห็ดเผาะทางร้านทำขึ้นเป็นปีที่ 2 แล้ว ซึ่งปีที่ผ่านมาได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ในแต่ละวันขายได้กว่าวันละ 30-50 กิโลกรัม กลายเป็นเมนูแปลกที่กำลังเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค ซึ่งในอนาคตทางร้านจะเพิ่มกำลังการผลิตให้มากยิ่งขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค"

อนันต์ บอกอีกว่า นอกจากทางร้านจะทำไส้อั่วขายที่หน้าร้านแล้ว ปีนี้ยังได้บริการจัดส่งไส้อั่วให้ลูกค้าโดยการแพ็กใส่ถุงพลาสติกแบบสุญญากาศแช่เย็น ทั้งไส้อั่วสุกและดิบ ให้ลูกค้าชิมความอร่อยถึงบ้านภายใน 1 วัน โดยสามารถติดต่อสอบถามได้ที่โทร. 09-8790-5121, 08-8406-2008 และ 06-2892-8559 หรือเข้าไปสั่งได้ที่ Facebook.com/ไส้อั่วบ้านอิฐ