อะฟลาทอกซินในถั่วเหลือง

เมื่อไม่นานมานี้ เราเคยนำเสนอข้อมูล “ผลการทดสอบการปนเปื้อนของสารอะฟลาทอกซินในถั่วลิสงดิบ” ไปแล้ว ซึ่งถ้ายังจำกันได้ผลทดสอบที่ออกมา ตัวอย่างถั่วลิสงดิบที่นำมาทดสอบทั้งหมด 11 ตัวอย่าง พบว่าไม่มีการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินเลยถึง 10 ตัวอย่าง มีเพียงหนึ่งตัวอย่างที่พบการปนเปื้อน ซึ่งก็พบน้อยมาก แค่เพียง 1.81 ไมโครกรัม/กิโลกรัมเท่านั้น ไม่เกินค่ามาตรฐานที่กฎหมายกำหนดไว้ที่ 20 ไมโครกรัม/กิโลกรัม

ครั้งนี้เราขอนำเสนอผลทดสอบการปนเปื้อนของ “อะฟลาทอกซินในถั่วเหลือง” อีกหนึ่งธัญพืชที่นิยมบริโภคกันทั่วไป หารับประทานง่าย รสชาติอร่อย ซึ่งส่วนใหญ่นิยมนำไปแปรรูปเป็นน้ำนมถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้ รวมทั้งนำมาทำเป็นเต้าหูประเภทต่างๆ นำมากวนทำขนม หรือจะนำเมล็ดถั่วเหลืองมาคั่วคลุกเกลือ กินเป็นขนมรับประทานเล่นก็อร่อยไม่แพ้กัน

จากผลการทดสอบก็พบข่าวดีอีกเช่นกัน เมื่อได้ผลที่ปลอดภัยในการบริโภค ไม่พบการปนเปื้อนของอะฟลาทอกซินเลยในถั่วเหลืองทั้ง 8 ตัวอย่างที่นำมาทดสอบ

ถั่วเหลืองถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน 35% ไขมัน 20% ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่นตัวเป็นส่วนใหญ่ และยังมีใยอาหาร มีแร่ธาตุต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นแคลเซียม เหล็ก วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2

ประโยชน์จากการบริโภคถั่วเหลืองมีมากมาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนเพราะมีแคลเซียมสูง นอกจากนี้โปรตีนในถั่วเหลืองยังช่วยยับยั้งให้ร่างกายของเราสูญเสียแคลเซียมลดลง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง สารประกอบในถั่วเหลืองเป็นสารที่ช่วยในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่จะเปลี่ยนเซลล์ปกติไปเป็นเซลล์มะเร็ง โปรตีนในถั่วเหลืองยังไปช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด

ในถั่วเหลืองยังมีสารที่ชื่อว่า “ไฟโตเอสโตรเจน” ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติคล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในผู้หญิง ถือเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อผู้หญิงช่วยให้ฮอร์โมนทำงานได้ปกติและดีขึ้นลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ดีต่อสุขภาพของผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน การบริโภคอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นประจำจึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา