ปั้นอาหารไทย13เมนู อ้างอิงรสชาติสู่สากล

สถาบันอาหาร เดินหน้าปั้น “มาตรฐานอาหารไทย” ไม่ให้เพี้ยน นำร่องสูตรต้นแบบ 13 เมนู

นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยความคืบหน้าการดำเนินการจัดทำ “มาตรฐานอาหารไทย” (Authenticity of Thai Food) ภายใต้โครงการส่งเสริมมาตรฐานอาหารไทยและความเป็นเอกลักษณ์ด้านรสชาติอาหารไทย (Thai Food Authentic Standard) ว่า สถาบันอาหารได้เชิญผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทย มาร่วมกำหนดมาตรฐานอ้างอิงอาหารไทยโดยการปรุงอาหารไทยสูตรต้นตำรับ 13 เมนู

ทั้งนี้ แบ่งเป็นอาหารคาว 11 เมนู ได้แก่ ส้มตำไทย ผัดไทย กะเพราหมู ต้มยำกุ้งน้ำใส ต้มยำกุ้งน้ำข้น มัสมั่นไก่ สะเต๊ะไก่ ลาบหมู ต้มข่าไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ และอาหารหวาน 2 เมนู ได้แก่ ทับทิมกรอบ และข้าวเหนียวมูน

นายยงวุฒิ กล่าวว่า เมื่อผ่านขั้นตอนการทดสอบรสชาติอาหารจากผู้เชี่ยวชาญและผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทยด้วยวิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัสแล้ว จะนำอาหารทั้ง 13 เมนู ไปผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์สร้างความเชื่อมั่น อัตลักษณ์อาหารไทย ในการตรวจวัดเพื่อกำหนดค่ามาตรฐานด้านรสชาติอาหาร โดยนำหลักการของ Electronic-nose และ Electronic-tongue เข้ามาช่วยในการตรวจวัดเพื่อคำนวณค่ากลิ่นรส และรสชาติค่าความเผ็ด ความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยว และอูมามิ ที่เป็นมาตรฐานซึ่งจะใช้เป็นฐานข้อมูลในการรับรองให้กับผู้ประกอบการ และเมนูในร้านอาหารในลำดับต่อไป

สำหรับระยะต่อไปจะทยอยปรับปรุงอาหารไทย สูตรสำหรับประเทศในกลุ่ม AEC สูตรสำหรับสหภาพยุโรป สูตรสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา สูตรสำหรับประเทศออสเตรเลีย สูตรสำหรับประเทศจีน และสูตรสำหรับประเทศญี่ปุ่น เป็นต้น คาดว่าจะสำเร็จเป็นรูปธรรมได้ภายใน 1 ปี