ร้านอาหารสู้ศึกวิกฤต

สมาคมภัตตาคารไทยลุยโครงการประชารัฐสร้างเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ ป้อนวัตถุดิบของดีราคาถูก อุ้มร้านอาหารเอสเอ็มอี

นางฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย เปิดเผยว่า สมาคมได้ร่วมมือกับสมาพันธ์เอสเอ็มอีไทย และกลุ่มเกษตรอินทรีย์ สร้างเครือข่ายเชื่อมโยงซื้อขายวัตถุดิบประกอบอาหารในร้านอาหารขนาดกลางและขนาดย่อม (เอสเอ็มอี) ตามแนวคิดการสร้างห่วงโซ่อาหาร เพื่อประคองให้ทุกธุรกิจที่เกี่ยวเนื่องสามารถฝ่าปัจจัยลบ ซึ่งสอดคล้องกับนโยบายรัฐบาลในโครงการประชารัฐ

ทั้งนี้ การเชื่อมโยงเครือข่ายช่วยให้ร้านอาหารมีต้นทุนวัตถุดิบประกอบอาหารลดลง เฉลี่ย 20% ของต้นทุนวัตถุดิบ คิดเป็นสัดส่วน 30-40% ของการดำเนินงานร้านอาหาร อีกทั้งใช้วัตถุดิบมีความสดใหม่ ปลอดสารพิษ เพราะเลือกใช้ผัก ผลไม้เกษตรอินทรีย์ ขณะที่ชาวเกษตรกรสามารถวางแผนปลูกผลผลิตได้ตรงต่อความต้องการในแต่ละฤดูกาล มีตลาดรองรับอย่างชัดเจน โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง

นอกจากนี้ สมาคมได้นำร่องเกษตรอินทรีย์เข้าร่วมโครงการ จำนวน 10 จังหวัด เช่น ปทุมธานี จันทบุรี เพชรบูรณ์ สมุทรสาคร โดยสร้างเป็นคลัสเตอร์ด้านการขนส่ง เบื้องต้นสามารถดำเนินการได้ทันทีใน 3 จังหวัด ได้แก่ กาญจนบุรี ราชบุรี เพชรบุรี ขณะที่มีร้านอาหารทั่วประเทศเข้าร่วมประมาณ 3,700 ร้านอาหาร

“ความร่วมมือกันในครั้งนี้จะขยายวงกว้างสร้างความเชื่อมโยงในส่วนอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น กลุ่มโรงงานผลิตข้าว ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล แป้งมัน ทำให้ร้านอาหารกลุ่มเอสเอ็มอีได้ใช้ของดีราคาต้นทุน มีอำนาจการต่อรองให้ราคาต้นทุนวัตถุดิบถูกลง” นางฐนิวรรณ กล่าว

ด้านแผนกลยุทธ์การขยายธุรกิจสู่ตลาดอาเซียน สมาคมได้ร่วมมือกับธุรกิจที่เกี่ยวเนื่องกับอาหาร เช่น ผู้ผลิตไอศกรีม ลูกชิ้นปลาฯลฯ ศึกษาดูงานที่ประเทศเมียนมา กัมพูชา สปป.ลาว เพื่อประเมินศักยภาพตลาดแต่ละประเทศ ความต้องการร้านอาหาร และคู่แข่งที่ขยายธุรกิจไปยังตลาดอาเซียนเช่นเดียวกับผู้ประกอบการไทย ซึ่งการร่วมมือกันครั้งนี้ช่วยสร้างพันธมิตรทางธุรกิจเสริมความแข็งแกร่งด้านการลงทุนให้กับผู้ประกอบการไทยมีที่ปรึกษาด้านการลงทุน สามารถลดต้นทุนการลงทุนได้ รวมถึงมีความมั่นใจในการขยายธุรกิจออกต่างประเทศ