กะละแมโบราณเชียงคำ นุ่มหวานมันอร่อย

โดย...ตุ้ย แมงโก้หวาน

พูดถึงขนมไทยอย่างกะละแมทุกวันนี้หากินยากเหมือนกันนะ ยิ่งอร่อยมากก็ยิ่งหากินยากขึ้นไปอีก เพราะไม่ค่อยมีใครทำขายเหมือนขนมทั่วไป เนื่องจากวิธีทำค่อนข้างใช้เวลานานกว่าจะได้ ขณะเดียวกันการทำให้อร่อยและมีรสชาติลงตัวก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นกะละแมเจ้าอร่อยๆ ดังๆ จึงไม่ค่อยได้เห็นบ่อยนัก

ว่ากันว่า ภาคใต้ใครๆ ก็ว่ากะละแมของสมุย จ.ภูเก็ต รสชาติอร่อยขึ้นชื่อ ใครไปสมุยก็มักจะซื้อติดไม้ติดมือเป็นของฝาก แต่ถ้าภาคเหนือก็คงต้องยกนิ้วให้กับ “กะละแมโบราณ” บ้านดอนไชย ต.หย่วน อ.เชียงคำ จ.พะเยา ซึ่งทำในนามกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกะละแมโบราณภายใต้การนำของ “ไพรวรรณ์ วงศ์ใหญ่” ประธานกลุ่มฯ มา 10 กว่าปีแล้ว โดยการพัฒนามาจากขนมปาดของชาวไทลื้อในเชียงคำ ซึ่งใช้วิธีการ
กวนเหมือนกัน ต่างกันที่ขนมปาดใช้แป้งข้าวเจ้า มีสีแดงซึ่งได้จากน้ำอ้อย ส่วนกะละแมใช้แป้งข้าวเหนียว และใช้สีดำจากเปลือกมะพร้าว

ความโดดเด่นที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของกะละแมโบราณของหมู่บ้านที่ติดชายไทย-ลาวแห่งนี้ เน้นกระบวนการผลิตดั้งเดิมโบราณ คือ ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์และสารกันบูดใดๆ ทั้งสิ้นในกะละแม แต่จะใช้สีที่ได้จากธรรมชาติที่ได้จากเปลือกมะพร้าวแห้งอย่างเดียว

วิธีการคือนำเปลือกมะพร้าวไปเผาไฟ จากนั้นเอาไปบดผสมกับน้ำสะอาด กรองด้วยผ้าขาวบาง 4-5 ครั้ง ก็จะได้สีดำธรรมชาติ เมื่อได้แล้วก็นำไปผสมและกวนกับส่วนผสมในการทำกะละแมทั้งหมดในกระทะใหญ่ ซึ่งประกอบด้วยแป้งข้าวเหนียว กะทิสด น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำเปล่า โดยขั้นตอนการกวนจะใช้เวลาประมาณเกือบ 6 ชั่วโมง ก็จะได้กะละแมตามที่ต้องการ

เมื่อได้เนื้อกะละแมก็เป็นขั้นตอนการห่อด้วยใบตองเพิ่มความหอมให้กับกะละแม โดยใบตองที่ใช้ต้องเป็นใบตองกล้วยตานีเท่านั้น คือหลังจากได้ใบตองทำความสะอาดและตัดเป็นแผ่นเรียบร้อยแล้วนวดบนเตาฟืนด้านบนเป็นแผ่นเหล็ก โดยอุปกรณ์ที่ใช้นวดทำจากผ้าห่อด้วยทรายเพื่อให้น้ำระเหยออก จากนั้นนำไปรีดด้วยเตารีดไฟฟ้าอีกรอบจนใบตองแห้งสนิทเพื่อป้องกันเชื้อราก่อนนำไปห่อ

สำหรับรสชาติจะออกหวานมัน เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ยิ่งเวลาเคี้ยวกลิ่นจะหอมมาก ซึ่งเกิดมาจากสีธรรมชาติที่ได้จากเปลือกมะพร้าวนั่นเอง ส่วนเนื้อกะละแมเวลาเคี้ยวจะเหนียวนุ่ม ไม่แข็งหนืด และไม่ติดฟัน เด็กกินดี ผู้ใหญ่กินได้ ผู้สูงวัยกินสบาย เพราะทางกลุ่มมีการปรับความหวานลงมาด้วยเพื่อให้เหมาะกับสุขภาพของผู้สูงวัย

ด้วยความที่ไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่สีแต่งกลิ่นสังเคราะห์ กะละแมโบราณของกลุ่มวิสาหกิจกะละแมโบราณ จากเชียงคำนี้ สามารถเก็บได้ 7 วัน และเป็น 7 วันที่ให้ความสดอร่อยให้ผู้บริโภคต้องติดใจ ส่วนเรื่องคุณภาพและความสะอาด อย.รับรอง และได้รางวัลโอท็อป พร้อมกวาดอีกหลายรางวัล

สนนราคามีให้เลือก 3 ราคา 25-30-50 บาท บรรจุในแพ็กเกจที่สวยงาม มีทั้งขายหน้าร้านและบริการส่งทางไปรษณีย์ โทร. 08-1993-4814