ขนมปั้นสิบ คุณยาย ขนมโบราณแสนอร่อยเมืองชุมพร

โดย...ไชยวัฒน์ สาดแย้ม

หากจะกล่าวถึงขนมไทยแล้ว มีให้เลือกหลากหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง หรือขนมหม้อแกง สินค้าขึ้นชื่อเมืองเพชรบุรี ถ้าขนมโบราณสักหน่อยที่คนยุคใหม่ไม่ค่อยจะได้เห็นได้กินกันแล้ว ก็เช่น ทองเอก จ่ามงกุฎ เสน่ห์จันทร์ ขนมปั้นสิบ หรือปั้นขลิบ 

บุษรินทร์ เหมทานนท์ เจ้าของกิจการ ขนมปั้นสิบคุณยาย อ.ประทิว จ.ชุมพร กล่าวว่า ก่อนจะมาเป็นแบรนด์ ขนมปั้นสิบคุณยาย คนรุ่นใหม่มักจะไม่ค่อยรู้จักว่ามันมีหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร เป็นขนมที่ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิ ไข่ น้ำมันพืช และน้ำปูนใส ในปริมาณที่เหมาะสม นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนได้ลักษณะตามต้องการ แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ แผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมบาง บรรจุไส้ด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น เนื้อไก่ หมู กุ้ง ปลา ถั่วเขียว สับปะรดกวน พับครึ่งแป้งแล้วม้วนปิดริมแป้งตรงที่ประกบกันให้เป็นเกลียว นำไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม นิยมเรียกชื่อทั้งสองชนิดว่า ปั้นสิบ หมายถึงเวลาทำจำต้องใช้นิ้วมือทั้งสิบนิ้วในการปั้นขนมจึงจะสามารถปั้นได้ ปั้นขลิบ หมายถึง เก็บริบขอบแป้งที่ห่อไส้ขนมด้วยการพับม้วน

บุษรินทร์ บอกว่า ที่มาที่ไปของขนมปั้นสิบคุณยายเกิดจากคุณแม่หรือที่ลูกๆ หลานๆ เรียกกันว่า คุณยายพร (พรถวิล มูลเมฆ) เป็นผู้ที่จะใช้เวลาว่างมาทำขนมให้ลูกๆ และหลานๆ ได้กินกันอยู่เป็นประจำ ทำให้ลูกๆ หลานๆ จะเรียกว่าขนมคุณยาย ต่อมาจึงมีแนวคิดว่าน่าจะลองทำไปขายดู เนื่องจากพบว่าที่ชุมพรมีปลาซึ่งเป็นวัตถุดิบจำนวนมาก จึงเริ่มไปซื้อปลามาลองทำออกไปฝากขายตามร้านเล็กๆ ก่อนเป็นการเริ่มแรก จากนั้นจึงนำไปฝากขายตามร้านกาแฟ เมื่อหลายคนได้ลองลิ้มชิมรส ด้วยรสชาติกลมกล่อมเนื้อขนมกรอบนอก นุ่มใน หอมด้วยไส้ปลา และเครื่องปรุง รูปทรงสวยงาม ขนาดแต่ละชิ้นพอดีคำ ทำให้หลายคนที่ได้ลิ้มลองแล้วพากันติดใจทำให้มียอดขายมากขึ้น จึงเริ่มไปฝากขายที่ร้านกาแฟอเมซอน จนขยายออกไปมากกว่า 50 สาขา

“ความสำเร็จในธุรกิจจุดเริ่มต้นมาถึงวันนี้ก็ 6 ปี เดินไปตามขั้นตอน มาถึงวันนี้ก็ถือได้ว่าประสบความสำเร็จไปได้ประมาณ 70-80% เมื่อก่อนกว่าจะเอาไปขายได้ หรือฝากขายได้นั้น ก็ต้องพูดกันเยอะมาก แต่ตอนนี้เป็นที่ยอมรับ อีกทั้งได้รับความช่วยเหลือส่งเสริมจากทางพัฒนาชุมชน และเข้าสู่ผลิตภัณฑ์โอท็อป ได้รับการส่งเสริมพัฒนาในการทำแพ็กเกจจิ้ง ก็ทำให้ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น และการได้ออกงานโอท็อปต่างๆ ก็ยิ่งทำให้คนรู้จักมากขึ้น ทำให้เรามีช่องทางในการจำหน่ายมากกว่าเดิม ปัจจุบันขนมของเรานั้นจะทำเพียงไส้เดียวคือไส้ปลา เพราะไม่ต้องพึ่งพาวัตถุกันเสีย” บุษรินทร์ กล่าว

สำหรับแผนการตลาด ปัจจุบันเริ่มส่งให้ตัวแทนจำหน่ายออกบูธตามงานต่างๆ ให้มากขึ้น โดยตั้งโรงงานผลิตใหม่ให้ได้มาตรฐานจีเอ็มพี เครื่องหมาย อย. ขอเครื่องหมาย ฮาลาล และวางแผนส่งออกไปต่างประเทศ นำร่องเจาะตลาดออสเตรเลีย