‘เกาเหลาลืมผัว’ แม่เล็กเมืองชล อร่อยจนลืมอิ่ม

โดย...ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

ขึ้นชื่อว่า เกาเหลา หลายคนต้องนึกถึงต้มเลือดหมูกับข้าวเปล่าร้อนๆ สักถ้วย ถือเป็นเมนูอาหารที่หลายคนโปรดปราน เพราะนอกจากจะรับประทานง่ายแล้ว ยังถือเป็นอาหารเช้ายอดนิยมของหลายๆ คน

แต่จะมีร้านเกาเหลาสักกี่แห่งในเมืองไทย ที่จะได้รับการยอมรับจากบรรดานักชิมว่าอยู่ในระดับยอดฝีมือ และเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง

เชื่อหรือไม่ว่า ร้านเกาเหลาเล็กๆ ร้านหนึ่งที่ตั้งอยู่ริมถนนสุขุมวิท ขาเข้าเมืองชลบุรี ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้าม ศูนย์โตโยต้าเจริญยนต์ สาขาบางแสน คือ ร้านแม่เล็ก “เกาเหลาลืมผัว” เป็นร้านที่มีคนแวะเวียนเข้ามาอุดหนุนอย่างต่อเนื่องแทบตลอดทั้งวัน

ใครจะเชื่อว่ามีคนสั่งเกาเหลาของร้านนี้กันตั้งแต่เช้ายันเย็น ขายดิบขายดีจนน่าอิจฉา ชนิดที่ว่าสั่งนั่งรับประทานที่ร้านแล้วหากไม่สั่งกลับไปฝากคนที่บ้าน หากคนที่บ้านบังเอิญเคยมารับประทาน รับรองต้องโกรธ

ทำไมถึงชื่อ? เกาเหลาลืมผัว เรื่องนี้แม่เล็ก หรือ สุกัญญา ศิริศักดิ์สมบูรณ์ เจ้าของร้าน วัย 65 ปี เล่าว่า เกิดจากการได้เดินทางไปเที่ยวภาคอีสานและได้ชิมรสชาติของผักลืมผัว หรือที่รู้จักกันในอีกหลายชื่อ อาทิ ตำลึงหวาน เบญจรงค์ห้าสี เป็นต้น จึงได้นำมาปลูกในบริเวณพื้นที่ว่างข้างร้าน

ผักลืมผัว ขึ้นง่าย ดูแลง่าย ไม่ต้องใช้สารเคมีเพราะไม่มีศัตรูพืชรบกวน จนทำให้พื้นที่ข้างร้านเขียวขจีไปหมด

แต่ประเด็นสำคัญที่กลายเป็นจุดสร้างชื่อเสียงให้กับร้านเกาเหลาของแม่เล็ก ก็คือวันหนึ่งบังเอิญทางร้านลืมซื้อผักตำลึงมาในการทำเกาเหลา ลูกค้าก็เข้ามาสั่งเกาเหลา แม่เล็กจึงตัดสินใจนำผักลืมผัวมาทดลองทำแทน ด้วยใจคิดว่า ไหนๆ ก็ชื่อตำลึงเหมือนกัน ด้วยความมั่นใจว่าน้ำซุปเกาเหลาของทางร้านรสชาติไม่แพ้ใคร

ปรากฏว่า ลูกค้าที่เข้ามาชุดแรกของวันนั้น รับประทานเข้าไปแล้วเกิดชื่นชอบในรสชาติกลมกล่อมของน้ำซุป บวกกับรสชาติของผักลืมผัวที่ไม่มีกลิ่นฉุนหรือกลิ่นของผักเหมือนผักอื่นๆ ทำให้มีการถ่ายภาพแชร์ไปทางเฟซบุ๊ก จนเป็นที่รู้จักกันอย่างขว้างขวาง ตั้งแต่นั้นมาทางร้านจึงใช้ผักลืมผัว หรือตำลึงหวาน เป็นผักประกอบสำคัญของเกาเหลาเรื่อยมา

สำหรับผักลืมผัว แม่เล็กเล่าประวัติที่มาของชื่อนี้ว่า มีผัวเมียคู่หนึ่ง สามีออกไปทำงานที่ท้องนา ส่วนเมียเห็นผักในท้องนาชนิดหนึ่งจึงเก็บมา แล้วมานั่งกินกับลาบ ก้อย ปลาร้า ข้าวเหนี่ยว อย่างเอร็ดอร่อยจนหมด ลืมไปว่าผัวทำงานกลางแดดที่ร้อนจัดอยู่กลางท้องนา

เมื่อกลับมาไม่เห็นอาหาร จึงให้ชื่อผักนี้ว่า ผักลืมผัว บ้างก็เรียก ผักลืมผัวลืมเมีย ต่างฝ่ายต่างกินก็ลืมกันและกัน

“เกาเหลาลืมผัว” จะอร่อยแค่ไหนต้องมารับประทานกันเองนะครับ แต่รับประกันมาร้านนี้ ภรรยาที่อกหักรักคุดจากสามีมักมานั่งชิมกัน เพราะชื่อมันชัดเจน “เกาเหลาลืมผัว” ที่สำคัญเป็นเกาเหลาร้านแรกในเมืองไทย ที่ใช้ผักชนิดนี้เป็นองค์ประกอบหลัก