ทรัพยากรใหม่

โดย...เชฟดอล์ฟ

สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่เคารพ ก่อนอื่นต้องขอแสดงความเสียใจกับทุกความสูญเสียในเหตุการณ์ที่แยกราชประสงค์นะครับ คงไม่มีทางที่เราจะเพิกเฉยและทำเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น เพราะกระทบกับเศรษฐกิจของประเทศแน่นอน

วันนี้ขอพูดถึงทรัพยากรที่สำคัญที่สุดในการเปิดร้านอาหาร ที่ผมเชื่อว่าหลายๆ ท่านจะมองเห็นเป็นอันดับท้ายๆ อยู่เสมอ ซึ่งในกระบวนการคิดนั้นจะมีภาพดังนี้ครับ

อยากเปิดร้านกาแฟเล็กๆ

มีเบเกอรี่ง่ายๆ มีพาสต้า สเต๊กด้วย

จะแต่งร้านสไตล์ดิบๆ ปูนเปลือย เฟอร์นิเจอร์โมเดิร์นสีสด

ในครัวอยู่กี่คน ใครทำอะไรบ้าง? m จะไปหาคนครัวจากไหนดีนะ? นี่เป็นกระบวนการคิดที่ดูง่ายๆ สบายๆ มากเลยครับ แต่เห็นมั้ยครับว่าสิ่งที่มีความสำคัญมากจะถูกคิดถึงเป็นอันดับท้ายๆ

คราวนี้ผมจะยังไม่พูดถึงแนวคิดและขั้นตอนปฏิบัติที่จะทำให้การเปิดร้านอาหารประสบผลสำเร็จนะครับ แต่จะข้ามไปถึงทรัพยากรที่สำคัญที่สุด นั่นคือ ทรัพยากรบุคคล โดยเฉพาะในระดับปฏิบัติงานทั้งส่วนครัวและส่วนบริการ

หัวใจสำคัญของร้านอาหารนั้น ไม่ว่าจะรับพนักงานครัวชาติใดมาทำงานก็ต้องมีมาตรฐานตามเหมือนกันหมด ต้องมีคุณสมบัติพื้นฐาน ซึ่งจะมาลงรายละเอียดในสัปดาห์หน้านะครับ