เสนอจุดเด่นให้ชัด

ธุรกิจร้านอาหาร เป็นธุรกิจที่มีคู่แข่งใหม่ๆ เกิดขึ้นมาก เช่น ร้านอาหารสไตล์ตะวันตก ในอดีตมีเพียงไม่กี่รายที่ทำ แต่ปัจจุบันมีร้านประเภทนี้ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ดทั้งรายเล็กและรายใหญ่ หากต้องการยืนอยู่ในธุรกิจนี้ได้ระยะยาว ต้องปรับตัวตลอดเวลา มีจุดเด่นที่ชัดเจน ทำให้ลูกค้าไม่หนีไปไหน เช่นเดียวกับ ซิซซ์เล่อร์ ที่อยู่ในตลาดเมืองไทยมาตั้งแต่ปี 2535 จนถึงปัจจุบันรวม 23 ปีแล้ว

นงชนก สถานานนท์ ผู้ช่วยรองประธานบริหาร กลุ่มการตลาด บริษัท เอส แอล อาร์ ที ในเครือบริษัท เดอะ ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป กล่าวว่า บริษัทเป็นกลุ่มที่นำแบรนด์ซิซซ์เล่อร์ จากต่างประเทศเข้ามาในไทยและเปิดสาขาแรกที่อาคารฟิฟตี้ ฟิฟท์ พลาซ่า สุขุมวิท 55 ปัจจุบันปิดบริการสาขานี้ไปแล้ว แต่ก็ได้ขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง จนมีทั้งหมด 42 สาขาในไทย

สิ่งสำคัญที่ทำให้ซิซซ์เล่อร์มีอายุยืนยาวขนาดนี้ได้ มาจากหลักการสำคัญ คือ ยึดเรื่องการนำเสนอผลิตภัณฑ์หลักที่เป็นสัญลักษณ์ของร้าน คือ สเต๊กและสลัดบาร์ โดยไม่ได้ขายผลิตภัณฑ์อื่นๆ เลย รวมทั้งพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์หลักให้หลากหลายมากขึ้น และทำให้เป็นเมนูอาหารตะวันตกที่ถูกปากคนไทย เช่น จุดแข็งของซิซซ์เล่อร์อยู่ที่สลัดบาร์ ก็พัฒนาจุดนี้มาตลอดกว่า 20 ปี

“ข้อดีของการนำเสนอแต่เมนูที่เป็นสัญลักษณ์ของร้าน ทำให้ลูกค้านึกถึงผลิตภัณฑ์ประเภทนี้แล้ว ก็จะนึกถึงร้านซิซซ์เล่อร์เป็นที่แรกๆ และลูกค้าก็ไม่สับสนว่าเราจะขายอะไร หากคิดจะกินสเต๊กก็จะมาที่ซิซซ์เล่อร์” นงชนก กล่าว

อีกสิ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กัน คือ การรักษาคุณภาพอาหารที่นำเสนอทั้งสเต๊กและสลัดบาร์ โดยราคาอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงมาก ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าในราคาที่จ่ายไป ยิ่งมีโปรโมชั่นเพิ่มเติม ก็ยิ่งทำให้ได้กลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ที่เป็นนักเรียน นักศึกษา และวัยเริ่มทำงานเข้ามาเสริม จากกลุ่มเป้าหมายหลักที่เป็นกลุ่มครอบครัว

ยกตัวอย่างเช่น การทำเมนูราคาพิเศษมื้อเที่ยง จะทำให้คนที่ไม่เคยเข้าร้านซิซซ์เล่อร์ เห็นเมนูและราคาแล้ว ตัดสินใจเดินเข้ามาในร้านได้ง่ายขึ้น และหลังจากลองรับประทานไปแล้วก็อาจกลับมาเป็นลูกค้าอีกในอนาคต ส่วนการที่ทำราคาพิเศษ ก็ไม่ได้ทำให้ยอดขายลดลงไป เพราะได้จำนวนลูกค้าเข้ามาเพิ่่ม โดยการใช้จ่ายของลูกค้าอยู่ที่กว่า 300 บาท/คน

หากต้องการทำร้านอาหารต้องรู้จุดเด่นของตัวเอง และคงจุดเด่นเอาไว้ให้ได้นานที่สุด จนทำให้ผู้บริโภคจำ และรู้สึกว่าหากนึกถึงอาหารประเภทนี้ต้องมาที่นี่