ปั้นขนมปังปิ้ง สู่ของเด็ดสิงคโปร์

โดย...ปรียนิจ กุลตั้งเจริญ

หากใครเคยไปเยี่ยมเยียนสิงคโปร์และได้ทดลองชิมอาหารเช้าสไตล์สิงคโปร์แบบต้นตำรับ คงต้องเดินเข้าไปในร้านยา คุน คายา โทสต์ (Ya Kun Kaya Toast) ร้านอาหารเช้าแบบโบราณ ที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2487

เอดริน ลอย ประธานบริษัท ยา คุน คอฟฟี่ อินเตอร์เนชั่นแนล ทายาทรุ่นที่ 2 ที่เข้ามาสานต่อธุรกิจต่อจากพ่อ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งธุรกิจ เขาเป็นลูกชายคนเล็กจากพี่น้องทั้งหมด 7 คน เขาและพี่น้องทุกคนเติบโตมากับธุรกิจของผู้เป็นพ่อ และได้ทำงานในร้านกาแฟแผงลอยแบบเรียบง่ายที่พ่อสร้างขึ้นมา

ร้านยา คุน คายา โทสต์ เสิร์ฟอาหารเช้าแบบโบราณสไตล์สิงคโปร์ ที่ประกอบด้วยกาแฟ ไข่ลวก ขนมปังปิ้งทาแยมสูตรเฉพาะที่เรียกว่าคายา แยม หรือแยมที่ทำจากกะทิผสมใบเตย โดยเป็นร้านที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน และต้องเข้าคิวรับประทานกันทุกเช้า

เมื่อผู้เป็นพ่อเริ่มแก่ตัวลง หลังจากทำงานมานานกว่า 60 ปี เอดริน ลอย จึงรู้สึกว่าต้องการเข้ามาทำธุรกิจต่อจากพ่อ และคงเป็นเรื่องไม่ดีที่ธุรกิจที่มีมายาวนานจะต้องปิดตัวลง จึงตัดสินใจเข้ารับงานต่อ

เมื่อเข้ามารับไม้ต่อในปี 2541 เขาตัดสินใจเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “ยา คุน คายา โทสต์” โดยใช้ชื่อผู้เป็นพ่อ ยา คุน มาตั้งชื่อร้าน และกู้เงินจำนวน 8,000 เหรียญสหรัฐมาดำเนินธุรกิจ โดยได้คิดจุดขายของร้านด้วยการเติมคำว่า “ร้านกาแฟ ตั้งแต่ปี 2487” เพื่อสร้างจุดขายและสร้างเรื่องราวของธุรกิจครอบครัว มีการขายเรื่องราวความเก่าแก่ของธุรกิจ และวิธีที่พ่อของเขาทำอาหารเพื่อเสิร์ฟแก่ชาวสิงคโปร์ ซึ่งยังคงความโบราณแบบดั้งเดิมไว้

เขาได้เช่าห้องขนาด 90 ตร.ม. เพื่อเป็นร้านแห่งใหม่ หลังจากเปิดได้เพียง 2 สัปดาห์ ก็สามารถคืนทุนได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เขามองเห็นว่าธุรกิจดังกล่าวเป็นธุรกิจที่ดี จึงวางแผนการลงทุนเพิ่มเติม โดยการขอเงินสนับสนุนธุรกิจจากรัฐบาล ทำให้เขามีโอกาสสร้างธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์ ซึ่งภายใน 6 เดือน มีผู้ยื่นใบสมัครขอซื้อแฟรนไชส์มามากกว่า 400 ราย

เขาสามารถขยายสาขาได้มากกว่า 50 สาขาในสิงคโปร์ และอีก 49 สาขาในต่างประเทศ เช่น อินโดนีเซีย ดูไบ เกาหลี ญี่ปุ่น ไต้หวัน ฟิลิปปินส์ พม่า และไทย เนื่องจากสิงคโปร์เป็นเมืองหลวงของธุรกิจ มีคนต่างชาติเข้ามาทำงานมากมาย เมื่อคนเหล่านี้กลับไปบ้านเกิดเมืองนอน และเห็นร้านยา คุน คายา โทสต์ ที่บ้าน ก็พร้อมจะเข้ามารับประทานอาหาร

เขากล่าวว่า พฤติกรรมการกินของคนสิงคโปร์ช่วยให้ธุรกิจโตได้มาก เพราะคนสิงคโปร์กินอาหาร 5 มื้อ/วัน อาหารเช้า กลางวัน ชายามบ่าย อาหารเย็น และก่อนนอน ทำให้พวกเขาต้องการกินกาแฟตลอดเวลาและเมื่อมากินแล้วก็มากินซ้ำอีก รวมทั้งทางร้านยังได้เพิ่มเมนูอาหาร เช่น ก๋วยเตี๋ยว อาหารกลางวัน และขนมปังปิ้งที่หลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการผู้บริโภค

อีกหนึ่งกุญแจความสำเร็จ คือ การให้ความสำคัญกับการรักษาแบรนด์ คงความดั้งเดิม และสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับพนักงานเหมือนคนในครอบครัว รวมถึงหลีกเลี่ยงความขัดแย้งกับคู่แข่งรายอื่นๆ

ธุรกิจของเขามีรายได้มากกว่า 8 ล้านเหรียญสหรัฐ/ปี และกลายเป็นสินค้าทางวัฒนธรรมของประเทศ ที่นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเที่ยวสิงคโปร์ ต้องจัดร้านยา คุน คายา โทสต์ เป็นหนึ่งในร้านที่ต้องลองไปชิม