อาหารจีนแบบเหลา...เหลาหูฉลามเคลื่อนที่เสิร์ฟร้อนๆถึงบ้าน

อาซ้อ หูฉลาม ถูกออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารจีนนอกสถานที่โดยเฉพาะ ใช้รถกระบะเป็นต้นแบบต่อเติมหลังคา พร้อมตกแต่งให้เหมือนครัวเคลื่อนที่ ติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มหลายอย่าง

โดย...ชนิกา สุขสมจิตร

ถ้ากล่าวถึงอาหารแบบเหลา...เหลา หลายคนต้องนึกถึงอาหารจีนชั้นดี เลิศรส สะอาด และราคาแพง แต่ความจริงแล้วอาหารจีนที่อร่อยไม่ได้อยู่ที่ถูกหรือแพงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การปรุงสดๆ เสิร์ฟร้อนๆ มากกว่า เพราะจะคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ และความคิดนี้เองทำให้เกิดไอเดียในการต่อยอดธุรกิจ จากร้านอาหารจีนที่ตั้งอยู่นอกเมืองแห่งหนึ่ง สามารถขยายฐานลูกค้าเข้าไปถึงกรุงเทพฯ ชั้นในได้อย่างสบายๆ

อาซ้อ หูฉลาม ร้านอาหารจีนเคลื่อนที่ เริ่มเปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อต้นปีที่ผ่านมา ภายใต้การบริหารของคนรุ่นใหม่ อมรทิพย์ สิริเพชรอมร ซึ่งคลุกคลีอยู่กับธุรกิจซื้อขายวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนมานานกับครอบครัว

อมรทิพย์ เปิดเผยว่า ก่อนหน้านี้เคยเปิดร้านอาหารจีนมาแล้วครั้งหนึ่ง แต่จะเน้นเมนูเป็ดซัวเถาเป็นหลัก แต่ก็ต้องหยุดไป จนกลับมาเปิดร้านอีกครั้งที่รามอินทรา เมื่อ 2 ปีที่แล้ว

เมนูเด่นคือ หูฉลาม เพราะได้สูตรน้ำซุปที่คิดค้นขึ้นมาเองของครอบครัว รับรองได้ว่าไม่เหมือนใคร เนื่องจากส่วนตัวมีนิสัยชอบรับประทานและคุณพ่อคุณแม่ก็ชอบทำอาหารอยู่แล้ว ทำให้มีลูกค้าที่ติดใจในรสชาติและหลายรายได้สั่งไปจัดเลี้ยงนอกสถานที่ จึงทำให้เกิดไอเดียว่า หากสามารถไปปรุงอาหารร้อนๆ ให้กับลูกค้าที่บ้านได้ก็น่าจะดี

เป็นการจุดประกายให้ทำรถโมบายเคลื่อนที่ เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าที่อยู่ในเมือง หรือลูกค้าที่ไม่สะดวกเดินทางมารับประทานที่ร้าน เพราะบางบ้านมีญาติผู้ใหญ่ที่อายุมากแล้วเดินทางลำบากแต่อยากรับประทานของอร่อย โดยเชื่อว่า|รถโมบายจะแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ และเป็นการต่อยอดธุรกิจร้านอาหารจีนที่ทำอยู่

รถโมบาย อาซ้อ หูฉลาม ถูกออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารจีนนอกสถานที่โดยเฉพาะ ใช้รถกระบะเป็นต้นแบบต่อเติมหลังคา พร้อมตกแต่งให้เหมือนครัวเคลื่อนที่ ติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มหลายอย่าง อาทิ ระบบไฟฟ้า ท่อน้ำ ระบบน้ำทิ้ง เครื่องครัว เตาแก๊ส ถังแก๊ส เป็นต้น ในรถโมบาย 1 คัน นอกจากคนขับรถแล้วยังมีเชฟปรุงอาหาร ผู้ช่วยเชฟ และพนักงานเสิร์ฟ
ภายในรถยังมีพื้นที่ไว้เก็บโต๊ะ เก้าอี้ อุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานอาหาร ที่พร้อมจะให้บริการกับลูกค้าได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนลูกค้าที่จะรับประทาน สามารถจัดเตรียมไว้ให้ได้

อมรทิพย์ กล่าวว่า ตั้งแต่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ต้นปี มีกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่จัดงานวันเกิด งานเลี้ยงบริษัท หรือแม้กระทั่งจัดเพียงโต๊ะเดียว ครอบครัวเล็กๆ เราก็พร้อมไปบริการให้ ทางร้าน|มีเมนูอาหารกว่า 40 รายการให้เลือก

ค่าใช้จ่ายในการใช้บริการของอาซ้อ หูฉลามนั้นขึ้นอยู่กับความยากง่ายของเมนูอาหารที่สั่ง ถ้าสั่งจำนวนมากก็ไม่คิดค่าบริการเพิ่มเติม แต่ถ้ามีเมนูไม่กี่อย่างอาจต้องคิดค่าบริการเพิ่มไม่เกิน 1,000 บาท ซึ่งจริงๆ แล้วจะคิดค่าบริการเพิ่ม หรือไม่คงต้องอยู่ที่เมนูอาหาร และสถานที่เป็นหลัก

ลูกค้าบางรายสั่งอาหารแค่โต๊ะเดียวแต่มีหลายเมนู ก็ไม่คิดค่าบริการ เช่น สั่งหูฉลามคนละโถ และอาหารอีก 3-4 อย่าง ไว้เสิร์ฟ 5 คน ก็เคยทำให้ ถ้าเป็นอาหารชุด มีราคาเริ่มต้นที่ 3,000-5,000 บาท จะจัดเป็นเซตให้ มีอาหาร 9 อย่าง สั่ง 5 โต๊ะขึ้นไปก็จัดให้ได้

เมนูที่ขอแนะนำไว้ก่อนคงจะเป็นหูฉลาม ขอย้ำว่ารับประทานกับน้ำซุปที่ปรุงพิเศษใช้เวลาในการเคี่ยวเป็นวัน และเลือกหูฉลามที่มีคุณภาพ มีหลายไซส์ให้เลือกตั้งแต่ 500-2,500 บาท นอกจากนี้ก็มีขาห่านอบบะหมี่ ที่ใช้เส้นบะหมี่พิเศษทำให้หอมและเส้นเหนียวนุ่ม ขาห่านฮ่องกง และเมนูเป๋าฮื้อ ทำได้ทั้งผัดน้ำมันหอย หรือสเต๊ก เป็นต้น

ปัจจุบันอาซ้อ หูฉลาม มีรถโมบายไว้ให้บริการ 3 คัน ให้บริการจัดเลี้ยงอาหารจีนในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล ขอให้สั่งล่วงหน้า 1 วัน และต้องแจ้งสถานที่และจำนวนคนให้ชัดเจน เพื่อให้มีเวลาในการจัดเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ต่างๆ ให้พร้อมก่อนเดินทางไปปรุงอาหารจีนให้ลูกค้าได้รับประทาน ส่วนการให้บริการต่างจังหวัดตอนนี้ยังไม่มีนโยบาย เพราะเป็นห่วงในเรื่องของวัตถุดิบปรุงอาหารว่าจะไม่สดหากต้องใช้เวลาในการเดินทาง

อมรทิพย์ ย้ำว่า การขยายธุรกิจโดยใช้รถโมบายจะทำให้มีฐานลูกค้าที่มากขึ้น เพราะลูกค้าจะได้รับประทานอาหารจีนรสชาติดั้งเดิม ไม่ใช่รสชาติอาหารจีนแบบ 100 โต๊ะ 200 โต๊ะ เพราะบางอย่างวัตถุที่เลือกใช้คนละเกรดกัน แต่ถ้าเป็นไปได้ก็อยากให้ลูกค้ามารับประทานที่ร้านจะดีกว่า เพราะนอกจากจะได้ความสดมากกว่าแล้ว ก็ไม่ต้องถูกเก็บค่าบริการเพิ่มเติม
อย่างไรก็ตาม ยอมรับว่าปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารจีนมีการแข่งขันกันมาก และมีหลายรูปแบบ ทั้งที่เปิดเป็นร้านต้นตำรับสูตรใครสูตรมัน หรือเป็นแฟรนไชส์เปิดในห้างสรรพสินค้า ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้าด้วย แต่ส่วนใหญ่แล้วหากต้องการรับประทานอาหารจีนแบบต้นตำรับ จริงๆ ลูกค้าน่าจะเลือกจากความคุ้นเคย หรืออาศัยที่รับประทานบ่อยจนติดใจในรสชาติมากกว่า

อย่างกรณีที่ร้านก็มีลูกค้าขาประจำเยอะแม้จะตั้งอยู่ในย่านรามอินทราออกมาจากในเมืองเล็กน้อย และมีไม่น้อยที่ได้รับประทานอาหารที่ปรุงจากรถโมบายก่อน แล้วติดใจก็มารับประทานที่ร้านก็มี

สำหรับการบริหารงานของอาซ้อ หูฉลาม ในครึ่งปีหลังนั้น มีแผนที่จะเพิ่มรถโมบายขึ้นอีก เพื่อรองรับความต้องการของลูกค้า ขณะเดียวกันเป็นการแก้ไขจุดบกพร่องการทำงานของรถโมบายต้นแบบที่ใช้อยู่ ให้สามารถอำนวยความสะดวกได้ดีขึ้นด้วย ส่วนแผนการตลาดคงไม่ได้ทำอะไรเพิ่มเติม เพราะส่วนใหญ่ลูกค้าที่ใช้บริการจะเป็นลักษณะการบอกต่อกันมามากกว่า ซึ่งถือว่าได้รับความไว้วางใจเป็นอย่างดี

พร้อมกันนี้ จะพยายามคิดหาสูตรเมนูใหม่ๆ ขึ้นทุกเดือน เพื่อให้มีความแปลกใหม่ไว้บริการลูกค้า เพราะศาสตร์ของอาหารขึ้นอยู่กับการออกไอเดีย การเลือกวัตถุดิบที่ดี และฝีมือการปรุง โดยมั่นใจว่าทางร้านมีไม่น้อยกว่าร้านอื่น

อมรทิพย์ ฝากทิ้งท้ายด้วยว่า ใครที่อยากรับประทานอาหารจีนที่ปรุงสดใหม่ถึงที่บ้านก็สามารถเลือกใช้บริการอาซ้อ หูฉลามได้ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสังสรรค์ในหมู่ญาติ งานเลี้ยงวันเกิดเพื่อนๆ งานเลี้ยงบริษัท หรือแม้กระทั่งงานทำบุญตามเทศกาลต่างๆ ก็ยินดีให้บริการ สอบถามได้ที่ โทร. 02-943-7957