"ฟาร์มนม"แดนผู้ดีไม่เน้นปริมาณ แต่คุณภาพต้องมาก่อน

โดย...เกตน์สิรี ทศพลไพศาล

ปัจจุบันฟาร์มโคนมขนาดเล็กทั่วประเทศอังกฤษ มีประมาณ 20 แห่งเท่านั้น เนื่องจากอุตสาหกรรมฟาร์มโคนมขนาดใหญ่เข้าครองตลาดผู้บริโภคได้มากกว่า กระนั้นเจ้าของฟาร์มขนาดเล็กทั้งหลายก็พยายามรวมตัวเพื่อปฏิวัติอุตสาหกรรมนมของอังกฤษ

ทั้งนี้ สาเหตุเกิดจากคุณภาพของนมที่ได้จากฟาร์มโคนมขนาดใหญ่กับฟาร์มโคนมขนาดเล็กมีความแตกต่างกันอย่างมาก แม้นมที่ได้จากการผลิตขนาดใหญ่จะราคาถูกกว่า แต่ก็ไม่ใช่นมที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคที่สุด นอกจากนี้ผู้ประกอบการรายย่อยยังไม่ต้องการให้บริษัทขนาดใหญ่ที่มีเพียงหยิบมือเดียวได้ครองตลาดนมอีกด้วย

เจ้าของฟาร์มรายย่อยให้ความเห็นว่า ปัจจุบันผู้บริโภคยังมีตัวเลือกไม่เพียงพอในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์นมจากซูเปอร์มาร์เก็ต และก็ไม่มีเวลามากพอที่จะออกไปนอกเมืองเพื่อซื้อนมจากฟาร์มโคนมท้องถิ่นได้

หากเปรียบเทียบกับการทำฟาร์มโคนมขนาดใหญ่แล้ว การทำฟาร์มโคนมขนาดเล็กถือว่ามีความยากและท้าทายอยู่มาก โดยเจ้าของฟาร์มรายย่อยจะต้องทำทั้งการดูแลวัว การรีดนมวัว กระบวนการฆ่าเชื้อและบรรจุนมลงในบรรจุภัณฑ์ การขนส่งสินค้า นอกจากนี้ เจ้าของฟาร์มยังต้องสร้างแบรนด์เองด้วย โดยคิดทั้งรูปแบบบรรจุภัณฑ์ การตลาด และสถานที่วางจำหน่าย

ยิ่งไปกว่านั้น ความท้าทายของการทำฟาร์มขนาดเล็กยังอยู่ที่การกำหนดปริมาณการผลิตไว้ไม่ให้มากเกินไป แม้ว่าจะมีความต้องการซื้อที่เพิ่มสูงขึ้นก็ตาม โดย ลอว์เรน โกลเวอร์ เจ้าของฟาร์มโคนมรายย่อยในอังกฤษ เล่าว่า เจ้าตัวกำลังประสบกับปริมาณความต้องการซื้อนมจากฟาร์มของตนเองซึ่งมีจำนวนมาก แต่โกลเวอร์จำเป็นต้องจำกัดปริมาณการผลิตไว้ เพราะต้องการให้เป็นฟาร์มขนาดเล็กและเน้นที่คุณภาพนมมากกว่า

“มีความต้องการซื้อนมจำนวนมาก และคนท้องถิ่นที่นี่ก็สนับสนุนนมจากฟาร์มของฉันเป็นอย่างดี แม้จะมีนมจากผู้ผลิตรายอื่นมาส่งร้านค้าแถวนี้ แต่ร้านค้ารอบๆ ฟาร์มฉันก็เลือกที่จะซื้อนมจากฟาร์มฉันไปจำหน่าย นั่นหมายความว่าคนที่นี่กำลังดื่มนมโคสดๆ จากท้องถิ่น พวกเขากำลังดื่มนมออร์แกนิก” โกลเวอร์ กล่าว

ในส่วนของการรีดนมวัวก็ถือเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ผู้ประกอบการต้องวางแผนการรีดนมวัวให้เหมาะสมกับจำนวนวัวในฟาร์ม เพราะหากวัวถูกรีดนมคราวละมากๆ หรือถูกรีดนมวันละหลายๆ ครั้ง จะก่อให้เกิดความเครียดแก่วัวได้

“การทำฟาร์มโคนมถือเป็นธุรกิจที่ยาก เพราะวัวจำเป็นต้องถูกรีดนมทุกวันตลอดทั้งปี และกระบวนการรีดนมของเราจะอยู่ที่ 3 ครั้ง/อาทิตย์” อีมิลี นอร์ตัน เจ้าของฟาร์มโคนมรายหนึ่งในอังกฤษกล่าว

สำหรับขั้นตอนการบรรจุนมลงในขวดก็ถือเป็นส่วนสำคัญในการรักษาคุณภาพของนม โดยจะต้องบรรจุนมใส่ขวดขณะที่นมยังร้อนอยู่ก่อนที่ครีมจะแยกออกจากกัน และนำนมที่บรรจุขวดไปทำให้เย็นทันที

เนื่องด้วยความยากในกระบวนการผลิตนมของฟาร์มโคนมรายย่อย ซึ่งกล่าวมาแล้วข้างต้นทำให้นมจากฟาร์มรายย่อยมีราคาแพงกว่าฟาร์มขนาดใหญ่ ซึ่งเน้นการผลิตปริมาณมาก กระนั้นผู้ผลิตรายย่อยต่างก็ยืนยันว่านมจากฟาร์มโคนมขนาดเล็กนั้นมีคุณภาพมากกว่า และเป็นนมโคแท้ๆ ที่ไม่มีส่วนผสมอย่างอื่นเจือปน พร้อมกันนั้นยังคำนึงถึงหลักจริยธรรมทางธุรกิจ โดยไม่ทรมานหรือเลี้ยงดูวัวในฟาร์มแบบผิดธรรมชาติ

“ฟาร์มของฉันให้ความสำคัญกับการรักษามาตรฐานการผลิตนมที่มีคุณภาพ ทั้งนี้ฉันให้วัวกินหญ้าเป็นอาหารมากกว่าจะเลี้ยงวัวเหล่านั้นด้วยธัญพืชเหมือนอย่างในอุตสาหกรรมนมขนาดใหญ่ นอกจากนี้ที่ฟาร์มจะไม่ให้ลูกวัวรีบหย่านมจนกว่าจะมีอายุ 810 เดือน เพราะฉันดูแลวัวอย่างดี และกระบวนการผลิตนมก็มีคุณภาพสูง ดังนั้นราคานมที่แพงกว่าจึงไม่ได้มาจากการออกแบบบรรจุภัณฑ์ หรือปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม แต่มาจากคุณภาพและเลี้ยงดูวัวอย่างพิถีพิถัน” ฟิโอนา โพรแวน เจ้าของฟาร์มโคนมรายย่อยในมณฑลซัฟฟอล์ก กล่าว