‘บุฟเฟ่ต์’เมนูขนหัวลุก

ร้านอาหารทั่วไป ต่างหันมาสร้างโปรโมชั่นง่ายๆ ด้วยการสร้างแคมเปญกินแบบเหมาจ่าย มา 4 จ่าย 3 ทำให้คนกินรู้สึกคุ้มค่า กินได้ไม่อั้น เพราะถ้ากินได้น้อยจะไม่คุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป จึงทำให้บางคนบางกลุ่มกินมากเกินพอดี ทั้งๆ ที่กินอิ่มแล้วแต่ก็ยังสั่งเพิ่มอีก จนที่เคาน์เตอร์เขียนติดไว้ว่า “กินไม่หมดคิดเพิ่ม 2 เท่า”

“บุฟเฟ่ต์” เป็นการเฉลี่ยคนกินน้อยไปให้คนกินมาก คนกินจุย่อมได้เปรียบกว่า กลยุทธ์การตั้งราคาแบบนี้เป็นการบริหารจัดการร้านค้าที่ดีเพราะใช้แรงงานบริการเสิร์ฟน้อยลง ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้ตามใจ พนักงานในร้านส่วนใหญ่มีไว้เพื่อบริการเครื่องดื่มซึ่งไม่รวมอยู่ในราคาบุฟเฟ่ต์ อาทิ เหล้า เบียร์ น้ำอัดลม น้ำเปล่า ซึ่งต่างก็ต้องใช้น้ำแข็งเป็นส่วนประกอบเสมอ พนักงานส่วนมากจะได้คอมมิชชั่นจากเครื่องดื่มเหล่านี้ จึงพยายามเชียร์ลูกค้าให้รับเครื่องดื่มและน้ำแข็งเพิ่ม และร้ายไปกว่านั้นคือพยายามเสิร์ฟน้ำแข็งบ่อยๆ เพราะกำไรสูง หนำซ้ำยังใช้ถังอะลูมิเนียมที่นำความร้อนได้ดีมาเป็นภาชนะซึ่งทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้น ยิ่งถ้าหากมีน้ำละลายอยู่ก้นถังจะทำให้น้ำแข็งละลายเร็วขึ้นกว่าเดิมถึง 6 เท่า เพราะค่าความจุความร้อนของน้ำสูงกว่าน้ำแข็ง น้ำแข็งที่จมอยู่ในน้ำธรรมดาจึงละลายเร็ว ร้านค้าก็ได้เปรียบมากขึ้น

เมื่อคนถูกเอาเปรียบเรื่องน้ำแข็งและเครื่องดื่มจึงหันไปบริโภคอาหารในราคาบุฟเฟ่ต์ไม่อั้นให้เกินคุ้ม “บุฟเฟ่ต์” จึงเป็นมหันตภัยที่ชวนขนหัวลุก ก่อให้เกิดภัยต่างๆ ตามมา เช่น โรคอ้วน เบาหวาน คอเลสเตอรอลในเส้นเลือดสูง ส่งผลต่อระบบประสาท หลอดเลือดสมองและหลอดเลือดหัวใจ อาจทำให้หัวใจวายหรือเป็นอัมพฤกษ์ อัมพาตได้ในที่สุด

การไม่รู้จักพอของจิตใจเกิดขึ้นอย่างลงตัวทั้งฝ่ายเจ้าของร้านและลูกค้า บุฟเฟ่ต์โปรโมชั่น ได้กลายเป็นกลยุทธ์ถาวรของธุรกิจอาหารไปแล้วมากมาย ด้วยสัจธรรมของมนุษย์ว่า “กินได้แค่ท้องใส่” ไม่มีทางที่จะกินเข้าไปจนกิจการขาดทุนแน่นอน ส่วนคนกินก็เพียงสนองความรู้สึกแค่เพียงคุ้มค่าเงินที่เสียไป แต่ความเสียหายที่หลงเหลือจะเกิดขึ้นกับสุขภาพของผู้กินนั่นเอง ทุกสิ่งทุกอย่างจึงต้องแก้ไขจิตใจของผู้บริโภคที่ต้องรู้จักพอประมาณ ไม่โลภ

ในขณะที่ร้านค้าก็ควรใช้วิธีการอื่นในการส่งเสริมการตลาดที่ไม่รู้จักพอและควรให้ความรู้แก่ผู้บริโภคให้เลือกรับประทานแต่พอประมาณ มีการส่งเสริมความรู้ด้านโภชนาการ ข้อควรระวังในการรับประทานอาหาร ตักรับประทานแต่พออิ่ม สร้างความสมดุลระหว่างความอิ่มท้องกับเงินในกระเป๋าสตางค์ ก็จะช่วยให้ชีวิตและสังคมลดภาวะความเจ็บป่วยลงได้

“บุฟเฟ่ต์” จึงเป็นกลยุทธ์การตลาดที่เป็นวิกฤตทางโภชนาการให้ผลร้ายแก่สังคม ผู้บริโภคจะได้รับสารอาหารและพลังงานจำนวนมากเกินความต้องการของร่างกายที่จะนำมาซึ่งความเจ็บป่วยในที่สุด แนวทางแก้ปัญหาคือ ต้องแก้ไขในฝั่งผู้บริโภคเป็นหลัก ด้วยการให้ความรู้ทางโภชนาการและภัยจากการบริโภคที่เกินพอดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “ไขมัน” และ “น้ำตาล”

ทุกวันนี้ร่างกายรับสารพิษเข้าร่างกายทุกวัน เช่น ควันพิษ ควันบุหรี่ เคมีจากพลาสติก โฟม สารตะกั่วจากภาชนะโลหะ การดื่มสุรา สารเคมีจากการเสริมสวย ฯลฯ จะทำให้อวัยวะสำคัญคือ “ตับ” ที่ทำหน้าที่ขจัดสารพิษในร่างกาย จะปกป้องตัวเองด้วยการดึงไขมันจากร่างกายมาห่อหุ้มตัวเอง ซึ่งเป็นกลไกการปกป้องตัวเองจากสารพิษเหล่านั้น ทำให้เกิดภาวะไขมันพอกตับที่ยากต่อการขจัดออกได้ จึงทำให้คนเรามีโอกาสเป็นมะเร็งตับหรือเกิดภาวะตับแข็ง ส่วนน้ำตาลที่เกินพอดีก็จะทำให้เกิดภาวะเบาหวานมีน้ำตาลในกระแสเลือดสูงส่งผลร้ายอย่างหลากหลาย เช่น แผลหายช้าและทำให้เส้นเลือดสมองเปราะบางเสี่ยงต่อเส้นเลือดฝอยแตกในสมอง (Stroke) ทางออกที่ดีคือควรลดน้ำตาลและไขมันในกระแสเลือดด้วยการรับประทานให้พอดีหรือหลีกเลี่ยงอาหารบุฟเฟ่ต์ที่เป็นโปรโมชั่นไม่รู้จักพอของสถานประกอบการอย่างทุกวันนี้

หากผู้บริโภคใส่ใจโภชนาการและไม่หลงใหลในโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ ก็จะช่วยลดความเสี่ยงจากโรคร้ายทั้งหลายที่จะเกิดตามมา หันมาใส่ใจสุขภาพตนเองเพื่อช่วยเหลือสังคมกันดีกว่า

จากหนังสือ “การตลาดไม่รู้จักพอ” (Ending Marketing) โดย กุลฉัตร ฉัตรกุล ณ อยุธยา และสำนักพิมพ์โพสต์บุ๊กส์