ร้านอาหารฟื้นเบร็ดทอล์คฯลุยขยาย

โดย...จารุพันธ์ จิระรัชนิรมย์

เมื่อการเมืองไทยกลายเป็นปัจจัยที่มีผลต่อเศรษฐกิจและธุรกิจในการวางแผนอนาคต โดยครึ่งปีแรกนี้สถานการณ์การเมืองไทยเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องท้าทายผู้ประกอบการที่ต้องปรับกลยุทธ์ให้ทันผลกระทบที่เกิดขึ้น

วรชัย จรูญประสิทธิ์พร กรรมการผู้จัดการ บริษัท เบร็ดทอล์ค (ไทยแลนด์) ผู้ดำเนินธุรกิจศูนย์อาหารฟู้ดรีพลับลิค ร้านเบเกอรี่แบรนด์ เบร็ดทอล์ค และร้านอาหารจีน ติ่น ไท่ ฟง ในไทย เปิดเผยว่า แม้การเมืองไทยจะเปลี่ยนมากในครึ่งปีแรก แต่ก็ไม่กระทบธุรกิจร้านอาหารมากนัก โดยรวมร้านอาหารในเครือยังมีรายได้เติบโต ยกเว้นศูนย์อาหารฟู้ดรีพลับลิค สาขาสยามเซ็นเตอร์ ที่ได้รับผลกระทบการเมืองมากสุด เพราะนักท่องเที่ยวต่างชาติซึ่งเป็นลูกค้าสัดส่วน 50% หายไปมาก ทำให้รายได้ 5 เดือน ลดลงกว่า 10% ส่วนฟู้ดรีพลับลิค สาขาเซ็นทรัล พลาซา แกรนด์ พระราม 9 ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนไทยที่ทำงานออฟฟิศย่านนี้ และเมกาบางนา ลูกค้าหลักเป็นกลุ่มครอบครัวคนไทย รายได้ยังโต 5-10% ขณะที่เบร็ดทอล์ค และติ่น ไท่ ฟง ก็ยังมีรายได้โตเช่นกัน

สำหรับทั้งปีนี้ตั้งเป้าหมายรายได้ธุรกิจร้านอาหารทั้งหมดไว้ที่ 800-1,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 20-30% จากปีที่ผ่านมาที่มีรายได้ 650 ล้านบาท เชื่อว่าสถานการณ์การเมืองที่ผ่านมาจะกระทบกับรายได้ทั้งปีไม่มาก จึงมีโอกาสลุ้นถึงเป้าหมายอยู่ ขณะที่แผนดำเนินงานของบริษัทยังเป็นไปในแนวทางเดิม จะขยายศูนย์อาหารฟู้ดรีพลับลิค 1 สาขา/ปี โดยใช้เงินลงทุน 75-100 ล้านบาท/ สาขา เบร็ดทอล์ค 5-10 สาขา/ปี ลงทุนสาขาละ 1-2 ล้านบาท และ ติ่น ไท่ ฟง 1-2 สาขา/ปี ลงทุนสาขาละ 20-30 ล้านบาท อย่างไรก็ตามจะพิจารณาทำเลด้วย หากยังไม่ได้ทำเลที่เหมาะสมก็จะไม่ขยาย เช่น ฟู้ดรีพลับลิค ที่ปีนี้ยังไม่ขยายสาขาใหม่ เพราะยังไม่ได้ทำเลที่เหมาะสม แต่ยอมรับว่าอยู่ระหว่างพูดคุยกับศูนย์การค้าใหม่ๆ หลายแห่ง น่าจะได้ข้อสรุปว่าจะเลือกเปิดสาขาใหม่ปีหน้าหรือไม่ 2-3 เดือนนี้ ซึ่งน่าจะยังเป็นสาขาในกรุงเทพฯ เช่นเดิม ในส่วนของร้านเบร็ดทอล์คเพิ่งเปิดสาขาใหม่ที่แพลทินัม ประตูน้ำ และติ่น ไท่ ฟง เพิ่งเปิดสาขาเซ็นทรัล เอ็มบาสซี

ทั้งนี้ สัดส่วนรายได้บริษัทมาจากศูนย์อาหารฟู้ดรีพลับลิค 30-40% เบร็ดทอล์ค 30-40% และติ่น ไท่ ฟง 20-30% ของรายได้รวม โดยศูนย์อาหารฟู้ดรีพลับลิค ปีนี้คาดว่ามีรายได้ 280 ล้านบาท เพิ่ม 10-15% จากปีก่อนที่มีรายได้ 250 ล้านบาท ปัจจัยที่ทำให้รายได้โตตามเป้าหมาย คือ การทำกิจกรรมตลาดต่อเนื่องให้คนไทยรู้จักฟู้ดรีพลับลิคมากขึ้น และอยากมารับประทานอาหารที่ฟู้ดรีพลับลิค ขณะที่ภาพรวมการใช้จ่ายในร้านอาหารของคนไทยช่วงครึ่งปีหลังคงไม่น่าห่วง เพราะอาหารถือเป็นปัจจัย 4 ในการดำรงชีวิตที่คนยังเลือกใช้จ่ายอยู่ โดยที่ผ่านมาคนที่เข้ามาใช้บริการฟู้ดรีพลับลิคใช้จ่าย 125-150 บาท/คน/ครั้ง

วรชัย กล่าวว่า ปีนี้เตรียมใช้งบตลาดกว่า 10 ล้านบาท กระตุ้นยอดใช้บริการฟู้ดรีพลับลิค ล่าสุดใช้งบกว่า 2 ล้านบาทจัดแคมเปญ ฮอกเกอร์ คิง ตามหาสุดยอดร้านอาหารรสชาติอร่อย บริการเป็นเลิศ ลีลาการเสิร์ฟขั้นเทพ คัดเลือกจากร้านอาหารภายในฟู้ดรีพลับลิค ทั้ง 3 สาขา ที่มีอยู่กว่า 70 ร้าน ซึ่งแคมเปญนี้เป็นแคมเปญเดียวกับที่ฟู้ดรีพลับลิคในสิงคโปร์เคยจัดมาแล้ว 3 ครั้ง ประสบความสำเร็จ จึงนำมาจัดในไทยเพื่อดึงลูกค้าเข้ามาใช้บริการมากขึ้น กระตุ้นให้ร้านอาหารในศูนย์ตื่นตัวพัฒนาคุณภาพอาหารและบริการ

“แคมเปญนี้คล้ายกับเชลล์ชวนชิม บริษัทจะคัดเลือกร้านอาหารที่เข้าร่วมแคมเปญ จาก 70 ร้าน เหลือ 20 ร้าน จากนั้นจะให้ประชาชนทั่วไปให้คะแนน วันที่ 1-31 ก.ค.นี้ ทางเว็บไซต์ www.foodrepublicthailand.com/ hawkerkings และ www.facebook.com/FoodRepublic Thailand แล้วเลือกเหลือ 10 ร้าน ให้คณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิชิมอาหาร พร้อมพิจารณาเลือก 3 อันดับร้านอาหารที่ชนะเลิศ รวมทั้งมีรางวัลให้กับร้านที่ได้รับคะแนนสูงสุดจากประชาชนทั่วไป คาดว่าโครงการนี้จะเพิ่มยอดใช้บริการได้ 20% จากปกติ” วรชัย กล่าว

คนไทยนิยมการชิมอาหารที่ว่าเด็ดว่าดีอยู่แล้ว จึงไม่แปลกที่กลยุทธ์นี้จะถูกหยิบมาใช้กระตุ้นรายได้ในภาวะนี้