สูตรลับร้านกาแฟ

คอลัมน์นี้เปิดโอกาสให้ผู้อ่าน “โพสต์ทูเดย์” ร่วมแบ่งปันข้อมูล แนวคิด หรือบิ๊กไอเดียทางธุรกิจต่างๆ โดยส่งผ่านมาได้ยังอีเมลแอดเดรสข้างต้น

สัปดาห์นี้ สำหรับผู้สนใจ หรือกำลังคิดเปิดธุรกิจในฝันของใครหลายๆ คน อย่างร้านกาแฟ “คอฟฟี่ ช็อป” ทั้งที่เป็นแบรนด์ชื่อร้านของตัวเอง หรือสำหรับผู้ที่อยากจะเดินทางลัดใช้ระบบธุรกิจสำเร็จรูปอย่างแฟรนไชส์ก็ดี ปัจจุบันมีเจ้าของแฟรนไชส์ร้านกาแฟแบรนด์ต่างๆ เปิดให้บริการเป็นจำนวนมาก

ส่วนคนที่กำลังมองๆธุรกิจนี้ ก็เชื่อว่าอยู่ระหว่างหาข้อมูลประกอบการตัดสินใจ วันนี้ มีกูรูธุรกิจร้านกาแฟมาให้คำแนะนำเบื้องต้นสำหรับผู้สนใจเตรียมทำธุรกิจนี้ว่าจะต้องมีคุณสมบัติอย่างไรก่อนกระโจนเข้าไปในสมรภูมิธุรกิจร้านกาแฟในเมืองไทยที่มูลค่ากว่า 5,000 ล้านบาท และมีอัตราเติบโตสูงกว่า 30% ต่อปี

พริษฐ์ อนุกูลธนาการ ผู้ช่วยรองกรรมการผู้จัดการ บริษัทในเครืออโรม่า กรุ๊ป ผู้ให้บริการธุรกิจแฟรนไชส์ร้านกาแฟ ไนน์ตี้โฟร์ คอฟฟี่ (94 Coffee) และชาวดอย มาแลกเปลี่ยนข้อมูลให้ฟังว่าสำหรับผู้สนใจที่จะเข้ามาทำธุรกิจร้านกาแฟทั้งที่เป็นแบรนด์ตัวเอง หรือจะใช้ระบบแฟรนไชส์นั้น อันดับแรก คือ 1.จะต้องถามตัวเองก่อนว่าชอบอะไร มีความถนัดหรือไม่ เพราะหากไม่มีความถนัดในธุรกิจก็อาจมีความเสี่ยงในการทำร้านให้ประสบความสำเร็จ

2.เลือกรูปแบบการทำธุรกิจ ที่มีอยู่ 2 ลักษณะคือ 1.การทำร้านที่เป็นแบรนด์ของตัวเอง ที่ต้องดูความพร้อมในหลายด้านๆ โดยเฉพาะเรื่องคนหรือพนักงานและระบบ ส่วนรูปแบบที่ 2.คือธุรกิจสำเร็จรูปอย่างที่เรียกว่าแฟรนไชส์ ที่ปัจจุบันมีแบรนด์ร้านกาแฟต่างๆ มากมาย ผู้ลงทุนต้องหาข้อมูล เงื่อนไขให้ดีก่อนตัดสินใจ ซึ่งการเลือกเจ้าของแฟรนไชส์ร้านที่มีประสบการณ์หรือมีความครบวงจรจะดีที่สุด

ประการสุดท้ายหลังจากที่ผู้ลงทุนตัดสินใจรูปแบบการทำธุรกิจได้แล้ว คือ การหาสถานที่ตั้งร้าน เพราะหัวใจการทำธุรกิจที่ประสบความสำเร็จกว่า 50% นั้นมาจากทำเล และส่วนที่เหลือจะเป็นเรื่องของทุนหมุนเวียน หรือกระแสเงินสดที่ควรจะมีให้เพียงพอในช่วงของเริ่มต้นธุรกิจ

สุดท้ายผู้ทำธุรกิจควรทุ่มเทและใส่ใจอย่างจริงจัง เพราะจากประสบการณ์ที่คลุกคลีกับลูกค้ามานาน พบว่า ธุรกิจร้านกาแฟที่ไม่ประสบความสำเร็จกว่า 80% นั้นส่วนใหญ่มาจากความไม่ถนัดและขาดการเอาใจใส่!