เครื่องแกงใต้รสเด็ดสู่วิสาหกิจชุมชน

ไม่น่าเชื่อเลยนะครับว่าเครื่องแกงใต้ธรรมดาๆ ที่เราคุ้นเคยกันอยู่นั้น จะสามารถสร้างรายได้ไม่ได้เฉพาะเลี้ยงตัวเองนะครับ แต่เลี้ยงได้ทั้งชุมชนเลยทีเดียว ครับ และก็เป็นเรื่องจริงเสียด้วย

ไม่ได้โม้...ด้วยครับ

เครื่องแกงอะไร ทำไมถึงทำกันมากมายก่ายกองถึงกับสร้างรายได้ให้กับทั้งชุมชนได้อย่างไรกัน

ทำให้ผมต้องเดินทางลงมาไกลถึง อ.ควนเนียง จ.สงขลา กันเลยครับ เพราะที่นี่เป็นที่ตั้งของ วิสาหกิจชุมชน แม่บ้านเกษตรกรบ้านหน้าควน ที่เขาว่ากันว่าทำเครื่องแกงขายให้กับคนในท้องถิ่นแบบทั้งหมู่บ้านเลยครับ และไม่ใช่แค่นั้น ยังทำขายทั่วประเทศอีกด้วย

ผมเองนั้น มีโอกาสได้ลิ้มชิมรสชาติของเครื่องแกงที่นี่แล้วครับ บอกได้เลยว่า ร่อยจังฮู้ เลยทีเดียว เรียกได้ว่าเป็นรสชาติแกงใต้แท้ๆ เลยทีเดียว

และที่น่าสนใจอีกอย่างคือ การทำเครื่องแกงสำเร็จรูปขายของวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านหน้าควนนี้ เขาใช้เวลาว่างจากอาชีพหลักจากการกรีดยางที่ต้องทำตั้งแต่เช้ามืด โดยใช้เวลาว่างช่วงกลางวันมารวมกลุ่มกันทำครับ

และคนที่เป็นแกนนำของแม่บ้านกลุ่มนี้ก็คือ “พี่เพ็ญ” หรือ เพ็ญ แก้วเจริญ ประธานวิสาหกิจชุมชน แม่บ้านเกษตรกรบ้านหน้าควน ที่ถือว่าเป็นผู้เริ่มก่อตั้งกลุ่มแม่บ้านนี้ขึ้นมาก็ว่าได้

ในช่วงแรกกลุ่มวิสาหกิจฯ นี้ยังไม่ทำเครื่องแกงขายนะครับ เพราะช่วงแรกปลูกตะไคร้ โดยขายส่งให้กับตลาดใน อ.หาดใหญ่ เป็นหลัก และทำน้ำกระเจี๊ยบ น้ำมะพร้าว โดยใช้วัตถุดิบในหมู่บ้านไปขาย ซึ่งในช่วงแรกมีสมาชิก 20 กว่าคนเท่านั้นเอง

ช่วงแรกก็ขายได้ครับ แต่มาในระยะหลังๆ ตลาดน้ำผลไม้มีคู่แข่งเยอะ ขายไม่ดี ก็เลยเริ่มหาช่องทางใหม่ๆ ว่าจะทำสินค้าอะไรออกขายเป็นรายได้เสริมดี ก็เห็นว่าน่าจะทำเครื่องแกงขาย เพราะวัตถุดิบในการทำเครื่องแกงมีอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ พริก ก็ปลูกเองในหมู่บ้านอยู่แล้ว และสมาชิกก็พร้อมที่จะทำด้วย ก็คือมี “ฝีมือ” อยู่แล้ว เพราะสมาชิกทุกคนต้องทำกับข้าวให้กับคนที่บ้านทานอยู่แล้ว ก็เลยมาคิดกันว่ามาทำเครื่องแกงขายกันเลยดีหรือเปล่า

เครื่องแกงที่ทำขายมีทั้งหมด 3 อย่าง คือ เครื่องแกงส้ม (แกงเหลือง) แกงกะทิ ผัดเผ็ด ซึ่งถือว่าเป็นเครื่องแกงพื้นฐานของชาวใต้แล้วครับ เพราะกับข้าวคนใต้นั้น ไม่ว่ายังไงต้องมีกับข้าวที่ต้องทำจากเครื่องแกงประเภทใดประเภทหนึ่งอยู่ประจำโต๊ะกับข้าวอยู่เสมอ

นั่นหมายความว่ามีตลาดรออยู่แล้ว แถมหมู่บ้านมีงานกันอยู่เสมอ ซึ่งงานส่วนใหญ่แน่นอนครับ ต้องเลี้ยงข้าวเลี้ยงแกงแน่ๆ แต่ชาวบ้านก็ไปซื้อจากที่อื่น ไม่ได้ทำเอง เพราะต้องใช้เครื่องแกงปริมาณมากๆ

เมื่อเป็นอย่างนั้น ก็เลยคิดว่าในเมื่อเรามีวัตถุดิบส่วนหนึ่งอยู่แล้ว ปลูกเองก็มี ฝีมือก็มีอยู่ในตัว ก็เลยตัดสินใจทำเครื่องแกงขาย

 

มีวัตถุดิบแล้ว มีฝีมือแล้ว แต่จะรู้ได้ยังไงว่าฝีมือที่มีอยู่นั้นจะ “ถูกปาก” ลูกค้า แม้ว่าตัวพี่เพ็ญเองจะทำกับข้าวออกงานอยู่เสมอ แต่ก็ต้องลองสูตรของตัวเองและต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบของลูกค้า รวมถึงมีการแลกเปลี่ยนสูตรเครื่องแกงกับสมาชิกคนอื่นๆ ด้วยเหมือนกัน ซึ่งกว่าจะได้สูตรเครื่องแกงที่ลงตัวก็ทำเอาครอบครัวของสมาชิก “อ้วนพี” จากการลองสูตรเครื่องแกงกันไปไม่น้อยทีเดียว

แต่เมื่อทำออกมาแล้ว เครื่องแกงของกลุ่มวิสาหกิจบ้านหน้าควนนี้ได้รับการตอบรับอย่างดีทีเดียว

เชื่อหรือไม่ครับ แต่ละเดือนพี่เพ็ญต้องทำเครื่องแกงมากถึง 1,000 กิโลกรัม หรือ 1 ตัน เพื่อขายทั้งในหมู่บ้านและขายให้กับลูกค้าต่างอำเภอ ต่างจังหวัด และยังส่งไปขายต่างประเทศ อย่างออสเตรเลียและยุโรปอีกด้วย

“ตอนนี้ไม่มีใครในหมู่บ้านตำพริกแกงกันแล้ว มาซื้อจากที่นี่กันหมด เพราะสะดวกและถูกปาก ไม่ต้องเสียเวลาไปตำให้เสียเวลา อย่างแกงหม้อหนึ่งไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก็เสร็จ แค่ต้มกะทิใส่เครื่องแกง ใส่ผัก ใส่กุ้ง ปรุงรสนิดหน่อยก็ทานได้แล้ว ไม่ต้องเสียเวลาครึ่งค่อนวันเหมือนเมื่อก่อน”

สำหรับสมาชิกของกลุ่มนั้น จะแบ่งหน้าที่กันอย่างชัดเจนครับ แผนกปอกเปลือก หั่นซอย วัตถุดิบ แผนกผสมวัตถุดิบ แผนกบด แผนกบรรจุห่อ ซึ่งเป็นการทำงานที่เป็นขั้นเป็นตอนมาก เรียกได้ว่างานแต่ละวันไม่มีสะดุดเลยครับ

พี่เพ็ญ บอกว่า ในช่วงแรกๆ ทางกลุ่มจะมาทำเครื่องแกงกันสัปดาห์ละครั้ง แต่ปัจจุบันนี้ต้องมาทำกันทุกวัน ซึ่งสมาชิกแต่ละคนมีค่าจ้างตกเดือนละหมื่นกว่าบาทเลยครับ กลายเป็นว่ารายได้จากการทำเครื่องแกงกลายเป็นรายได้หลักของกลุ่มไปเสียแล้ว ส่วนรายได้จากการขายยางเป็นรายได้รองไปซะงั้น

ความเด่นของเครื่องแกงที่นี่ อย่างแรกต้องบอกว่า รสชาติ ครับ ต่อมาคือไม่ใส่สารกันบูดเลย วัตถุดิบที่ใช้สด ใหม่ และยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือนเลยทีเดียว น่าสนแล้วใช่มั้ยครับ

สำหรับขนาดของเครื่องแกงที่นี่นั้นมีให้เลือก 2 ขนาด คือ แบบเป็นซองขนาดเล็กราคา 12 บาท ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ทำกับข้าวแบบมื้อต่อมื้อ และขนาดห่อใหญ่ ซึ่งมีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัม ราคา 60 บาท นี่ก็เหมาะสำหรับร้านค้าที่ซื้อไปทำขาย แต่ผมเองก็ซื้อขนาดครึ่งกิโลกรัมติดกลับมาหลายห่ออยู่เหมือนกัน ไม่ได้เอาไว้ขายนะครับ แต่เอาไว้ทำทานเอง

ใครอยากลองลิ้มรสชาติเครื่องแกงที่ตำด้วยฝีมือของกลุ่มสตรีชาวสวนยางชุมชนบ้านหน้าควนว่ามีความอร่อยแค่ไหน สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ โทร. 0873924713

สำหรับ เครื่องแกง 3 รส

1. เครื่องแกงเผ็ด สามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดเผ็ด แกงไตปลา แกงเผ็ด แกงกะทิ นำยา คั่วกลิ้ง ส่วนผสมประกอบด้วย พริก, ตะใคร้, หอมแดง, กระเทียม,ขมิ้น, พริกไทย, ข่า, ใบมะกรูด และ กะปิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิ ตำรวมกัน เมื่อละเอียดแล้วจึงใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันแล้วนำไปปรุงอาหารได้ทันที

2. เครื่องแกงส้ม (แกงเหลือง) มีหลายคนที่ชอบกินแกงส้ม โดยเฉพาะแกงส้มปลากะพง กับหน่อไม้ หรือจะเป็นแกงส้มกุ้งชะอมไข แกงส้มกุ้งกับผัก ส่วนผสมประกอบด้วยพริก, กระเทียม, หอมแดง, ขมิ้นและกะปิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิ ตำรวมกัน เมื่อละเอียดแล้วจึงใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากันแล้วนำไปปรุงอาหารได้ทันที

แล้วจะได้รู้ว่าแกงใต้อร่อยที่บ้าน ทำได้ไม่ยาก m

หมายเหตุ : ติดตามรายการธุรกิจติดดาว ตอน “เครื่องแกงใต้รสเด็ดฯ” และไอเดียติดดาว ตอน “ชาวดอย มูฟวิ่ง ตุ๊กตุ๊กกาแฟสด” ได้ทางสถานีโทรทัศน์สีกองทัพบกช่อง 5 ในวันศุกร์ที่ 14 ก.ย. 2555 เวลา 14.30 น.