Viva Brazil (10)

รู้จักบราซิลหลายมิติก่อนเข้าสู่ Olympic Games Rio 2016

Churrascaria : ภัตตาคาร Barbecue แบบบราซิเลียน

เขาใช้เหล็กยาวเสียบเนื้อวัวแต่ละประเภทไว้แล้วให้หมุนอยู่ที่หน้าเตาตลอดเวลา ทำนองเดียวกับไก่ย่างแบบหมุน เหล็กเสียบย่างเนื้อวัวที่แยกออกไปแต่ละประเภท ซึ่งจะเป็นเนื้อพวก Sirloin Tenderloin Top Sirloin.. ราคา Buffet ตกที่ 5070 เรียล (8501,200 บาท) ต่อหัว (แล้วแต่ระดับภัตตาคาร)

ตอนนี้เราจะไปตักสลัดและอาหารจานแรกมายั่วน้ำย่อยก่อน

หลังจากจบคอร์สนี้แล้วก็จะเป็นของจริง คือ Churrasco หรือ Barbecue เนื้อวัวสารพัดชนิดจะยกทัพกันออกมาบริการถึงโต๊ะ ในรูปแบบที่เขาเรียกกันว่าบริการแบบ Rodizio

Rodizio (คำนี้ออกเสียงแปลกค่ะว่า : โฮจีซิว) เป็นรูปแบบบริการ Buffet แบบบราซิเลียนแบบที่เราไม่ต้องลุกไปตัก

ในครัวนั้นจะมีคนย่างเนื้อทำหน้าที่อยู่ที่หน้าเตา ซึ่งจะย่างเนื้อหลากหลายชนิด หรือ Churrasco

จากนั้นบริกรจะนำ Churrasco หรือเนื้อต่างๆ มาทั้งเหล็กเสียบเดินแวะไปตามโต๊ะโน้นโต๊ะนี้ ที่เอวบริกรเหน็บมีดยาวคมกริบดูหวาดเสียวมากค่ะ

หากเราพยักหน้า เขาก็จะปักปลายเหล็กลงบนภาชนะที่ถือมาด้วย แล้วใช้มีดเฉือนเนื้อใส่จานให้เราตามที่ปรารถนา แค่ถ้าเราไม่ชอบก็บอกว่าไม่เอา และก็นั่งรอบริกรคนอื่นนำเนื้อส่วนอื่นมาเสนอให้อีก

พนักงานเสิร์ฟ Churrasco มีชีวิตชีวาและสนุกมากได้อารมณ์คล้ายๆ กับไปนั่งล้อมกิน Teppanyaki ที่ภัตตาคารญี่ปุ่นประมาณนั้นเลยค่ะ

ผู้เขียนหันไปบอกเพื่อนๆ ว่า อย่าไปทำให้พนักงานเสิร์ฟในร้านนี้โกรธเชียว เดี๋ยวอาจโดนแกเอามีดปักอกตายคาสเต๊กนะคะ

ผู้เขียนยังไม่เคยเห็นบริการแบบบราซิเลียนอย่างนี้ที่ไหน มันให้อารมณ์ชวนกินจริงๆ

อยากกินเท่าไหร่ อยากได้ชิ้นใหญ่แค่ไหน บอกได้เลย เขาตัดให้กินไม่อั้น

คุณต๋อง Meat Lover ตัวจริง นั่งกินเนื้อบราซิลเที่ยวนี้อย่างสะใจบอกว่า

“เนื้อแทบไม่ต้องเคี้ยวเลย เพียงใส่เข้าไปในปากมันก็ละลายไปหมดได้เองครับพี่อ้อย”

“เวอร์ไปหรือเปล่าคะคุณต๋อง?”

ผู้เขียนเห็นปริมาณและชนิดของเนื้อวัวหลากหลายที่เขานำมาบริการแล้ว เชื่อได้เลยค่ะว่าบราซิลผลิตเนื้อวัวได้เหลือเฟือจริงๆ

บราซิลเป็นสวรรค์ของ Meat Lovers จริงๆ

รูปแบบบริการ Rodizio เกิดขึ้นในเขตทุ่ง Pampas ทางตอนใต้ของบราซิลมาตั้งแต่หลัง ค.ศ. 1800 เมื่อพวกโปรตุเกสนำวัว แกะ ม้า เข้ามาเลี้ยงในทุ่ง Pampas ถือเป็นการกินแบบบราซิเลียนขนานแท้

แฟชั่นการกินแบบ Rodizio ก็ได้รับความนิยมแพร่หลายและร่ำลือไปเรื่อยๆ

ใครมาบราซิลก็จะต้องเข้าไปกินใน Churrascaria และได้สัมผัสกับบริการ Rodizio สักมื้อหนึ่งจึงจะพูดได้ว่ามาถึงบราซิลแล้ว

ณ บัดนี้...

บราซิลได้แซงอาร์เจนตินาและออสเตรเลียกลายเป็นประเทศผลิตเนื้อวัวรายใหญ่อันดับ 2 ของโลกรองจากสหรัฐอเมริกา และกลายเป็นผู้ส่งออกเนื้อวัว 1 ใน 5 ของโลกไปเรียบร้อยแล้ว

คำว่า Churrasco/Churrascaria/Rodizio แพร่กระจายไปทั่วโลกตามพ่อค้าเนื้อรายใหญ่ของโลกไปด้วย

มันได้กลายเป็นแฟชั่นการกินแบบใหม่ที่น่าตื่นเต้นและเริ่มจะยั้งไม่อยู่

กระทั่งเมื่อ ค.ศ. 1996 ได้มีการเปิดภัตตาคาร Churrascaria แบบบราซิลขึ้นเป็นแห่งแรกใน New York

ชื่อ Churrascaria Plataforma

โดยให้บริการแบบ Rodizio คือนำเนื้อย่างไปเฉือนให้กินถึงโต๊ะ

อย่างที่พรรคพวกเรากินกันจนจุกในคืนนี้แหละค่ะ

ภัตตาคาร Churrascaria Plataforma ใน New York เกิดถูกที่ถูกเวลา

มันดังระเบิดเถิดเทิง...

ตอนนี้ขยายกันไปใน New York กี่สาขาแล้วไม่ทราบ

ผู้เขียนมองในทิศทางการตลาดแล้ว ไม่แน่ใจว่าที่บ้านเรามีร้าน Churrascaria โดยให้บริการแบบ Rodizio หรือไม่

น่าสนใจมากค่ะ

บังเอิญว่าผู้เขียนไม่รับประทานเนื้อ มีประสบการณ์เรื่องเนื้อไม่หลากหลายนัก หากใครอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติมไปคุยกับคุณจักรพันธุ์ ฯ คุณสามีซึ่งบินไปไหนมาไหนเดือนละหลายเที่ยวมา 36 ปีแล้วดีกว่าค่ะ

คุณสามีซึ่งเป็นไกด์ส่วนตัวผู้เขียนอีกหน้าที่หนึ่งได้บอกผู้เขียนเพิ่มเติมว่า Churrascaria ที่มีรูปแบบมาตรฐานจะไม่ได้มีเนื้อวัวย่างบริการชนิดเดียวหรอกนะ แต่อาจมีไส้กรอก หมู น่องไก่ แกะ ผัก ฯลฯ เสียบเหล็กย่างให้เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อไว้ด้วย

จะมีอะไรย่างก็เหอะ

แต่ต้องมีสิ่งสำคัญ 2 อย่างที่ขาดไม่ได้ คือ

หัวใจไก่ย่าง และกล้วยย่าง (ปิ้ง) อยู่ในรายการด้วย

คืนนี้ก็มีค่ะ เขานำมาเสนอในช่วงกลางๆ หรือท้ายๆ หลังจากกินไอศกรีมเชอร์เบตล้างปากแล้ว

ผู้เขียนขอบายค่ะ

(อ่านต่อวันอังคารหน้าค่ะ)