ร้านส้มตำดอกรักแซบดั้งเดิมผสานฟิวชัน

โดย...วันเพ็ญ พุทธานนท์

เพราะความเชื่อที่ว่า “การกินอาหารที่ดีเท่ากับการมีคุณภาพชีวิตที่ดี” จึงเป็นที่มาของการรวมกลุ่มเพื่อน 7 คน จากหลากหลายสาขาอาชีพ ทั้ง สถาปนิก วิศวกร นักธุรกิจ ที่มีความชื่นชอบอย่างเดียวกัน คือ มีใจรักในอาหาร ชื่นชอบและเลือกรับประทานอาหารอย่างพิถีพิถัน และนำไปสู่การก่อตั้ง บริษัท อินดีส์ คิทเชน เมื่อเดือน มี.ค. 2551

จนถึงวันนี้ บริษัท อินดีส์ คิทเชน มีอายุร่วม 4 ปี จากร้านแรก คือ ส้มตำดอกรัก ที่แตกแขนงไปถึง 7 สาขาในปัจจุบัน ได้แก่ เซ็นทรัลพลาซา แกรนด์ พระราม 9, เดอะ เซอร์เคิล ราชพฤกษ์, เซ็นทรัลพลาซา รัตนาธิเบศร์, สาขาถนนพระราม 9 (ใกล้โกลเด้นเพลส), เดอะ คริสตัล เฟส 2, โครงการเรนฮิลล์ และเซ็นทรัลพลาซา บางนา

วีรยุทธ สุวรรณทวีศรี ผู้จัดการทั่วไป บริษัท อินดีส์ คิทเชน เล่าว่า จากจุดเริ่มต้นที่ตั้งบริษัทเพื่อสร้างสรรค์ธุรกิจอาหารสำหรับคนที่ใส่ใจในการรับประทานอาหาร โดยคัดสรรตั้งแต่วัตถุดิบคุณภาพสูง ปรุงด้วยวิธีที่ได้มาตรฐาน รสชาติกลมกล่อมถูกปากคนไทย ถือเป็นหัวใจหลักในการก่อตั้งธุรกิจ เน้นบริการที่ครบครัน พร้อมด้วยความอร่อย สะอาด สดและใหม่ ไว้ตอบสนองผู้บริโภคที่มีความหลากหลายรสนิยม รวมไปถึงผู้บริโภคที่เน้นเพื่อสุขภาพอีกด้วย

 

สำหรับก้าวต่อไปของร้านส้มตำดอกรักนับจากนี้ จะเน้นการสร้างแบรนด์อแวร์เนส หรือการสร้างชื่อให้เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น เนื่องจากแม้ว่าจะอยู่ในธุรกิจอาหารมาระยะเวลาหนึ่ง แต่ช่วงเวลาที่ผ่านมาถือเป็นช่วงที่ก่อร่างสร้างฐาน สร้างระบบที่ต่อยอดจากร้านส้มตำดอกรักที่เคยเปิดที่เชียงใหม่จนประสบความสำเร็จเมื่อ 4 ปีที่แล้ว ในปีนี้จึงพร้อมที่จะเปิดตัวอย่างเป็นทางการ ด้วยรสชาติอาหาร การบริการ ที่เป็นมาตรฐาน และสาขาที่มีกระจายอยู่ในจุดต่างๆ ทั่วกรุงเทพฯ

ปัจจุบันแม้ว่าร้านส้มตำจะกลายเป็นอาหารที่หารับประทานได้ง่าย มีทั้งร้านริมทางและร้านในศูนย์การค้าที่มีหลากหลายรูปแบบหลายสไตล์ แต่ส้มตำดอกรักก็ถือเป็นร้านส้มตำที่มีสไตล์โดดเด่นในเรื่องรสชาติอาหาร โดยเฉพาะส้มตำที่มีการออกแบบเมนูให้มีรสชาติที่หลากหลาย มีทั้งแบบรสดั้งเดิมจัดหนักตามแบบฉบับอีสานแท้ และส้มตำฟิวชันหลากแนว

ยกตัวอย่างเมนูไฮไลต์ที่เป็นส้มตำฟิวชัน เช่น แนวญี่ปุ่นอย่างส้มตำเทมปุระ มากินส้มตำพิซซาญี่ปุ่น ส้มตำทงคัตสึข้าวมัน หรือแนวอเมริกันฟู้ด อย่าง ตำอเมริกันกุ้งทอด ส้มตำสไปซีลิงกวินีแฮม เฉพาะเมนูส้มตำอย่างเดียวก็มีให้เลือกกว่า 40 เมนู นอกจากนี้ ยังมีอาหารไทย อีสาน อื่นๆ ไว้บริการอีกด้วย

นอกเหนือจากกลยุทธ์ในการสร้างการรับรู้และการสื่อสารไปยังลูกค้าของเราเพื่อให้ลูกค้าได้มีโอกาสมาลองใช้บริการแล้ว ร้านส้มตำดอกรักยังให้ความสำคัญกับการจัดโปรโมชันอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจเข้ามาลองชิมได้ง่ายขึ้น เช่นล่าสุดได้จัดโปรโมชันส้มตำซื้อ 1 ฟรี 1 ตลอดเดือน ส.ค.นี้

“ตอนนี้เรามีกิจกรรมอีเวนต์ที่ทุกสาขาเกือบทุกวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ทั้งกิจกรรมเสริมความสุขสนุกให้กับลูกค้าที่มานั่งรับประทานที่ร้าน กิจกรรมเกมที่จะให้ลูกค้าได้ร่วมสนุก ส่วนลดต่างๆ ที่อาจจะได้รับกลับบ้านไปอีกด้วย”

นอกจากนี้ บริษัทยังเชื่อมั่นในกลยุทธ์ปากต่อปาก หรือ Word of Mouth ซึ่งในปัจจุบันโซเชียลเน็ตเวิร์กเป็นศูนย์รวมของการบอกต่อที่สร้างความเชื่อถือได้ในกลุ่มผู้บริโภค และลูกค้านิคมใช้ช่องทางนี้ในการรีวิวอาหารหรือสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ และก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูง

ร้านส้มตำดอกรักจึงมีแนวคิดที่จะเชิญลูกค้ากลุ่มนี้ หรือที่เรียกว่าบล็อกเกอร์มาร่วมรับประทานอาหาร ชม ชิม เสนอแนะตามช่องทางของแต่ละคน เพื่อให้เกิดการบอกต่อถึงคุณภาพอาหารและความแตกต่างที่ลูกค้าเกิดความประทับใจ

ปัจจุบัน บริษัทอินดีส์ คิทเชน ยังได้สร้างสรรค์ร้านอาหารในเครืออีก 2 แบรนด์ คือ “ร้านมะลิ” ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนร่วมสมัย นำเสนออาหารจีนสไตล์ฮ่องกง เหมาะสำหรับรับประทานกับคนในครอบครัวหรือในวันพิเศษ เมนูอาหารมีให้เลือกตั้งแต่โจ๊กฮ่องกงแท้ๆ เป็ดย่างจีนกวางตุ้ง หมูแดง ติ่มซำ อาหารจัดผัด ข้าว บะหมี่ ครบครัน สำหรับสมาชิกครอบครัวทุกเพศทุกวัย

สำหรับอีกร้านคือ “KOOON” (คูน) ร้านสำหรับการนั่งกินดื่มกับเพื่อนฝูง และสร้างประสบการณ์แปลกใหม่ให้ลูกค้าด้วยการสั่งอาหารผ่านไอแพดได้เอง โดยอาหารที่ร้านคูนเป็นแนวไทยสตรีตฟู้ดครบครัน ทั้งแนวปิ้ง ย่าง ทอด ยำ มีให้เลือกหลากหลายเมนู พร้อมเบียร์ค็อกเทลและค็อกเทลสูตรพิเศษมากมาย

นอกจากการทำตลาดในประเทศแล้ว บริษัทยังมีความพร้อมที่จะก้าวสู่การแข่งขันในตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนหรือเออีซีในปี 2558 ที่ประเทศไทยมีศักยภาพในการเป็นศูนย์กลางในอาเซียน ซึ่งนับแต่ก่อตั้งบริษัทก็ได้เตรียมพร้อมให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนในการสร้างสรรค์แบรนด์แต่ละแบรนด์ มีหน่วยงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ มีการสร้างเทคโนโลยีและระบบการทำงานที่กระชับว่องไว ลงทุนกับการวางระบบสุขอนามัยที่เป็นมาตรฐานสากล

“ทั้งหมดทั้งมวลนี้ก็เพื่อเตรียมพร้อมในการนำร้านอาหารแบรนด์ต่างๆ ของเราไปสู่เวทีโลกได้อย่างเต็มภาคภูมิ”

ที่สำคัญคือ ส้มตำ เป็นอาหารที่ปัจจุบันมีขายอยู่แทบทุกจังหวัดในประเทศไทย คนไทยทุกคนต้องเคยรับประทาน เป็นอาหารที่คุ้นลิ้น คุ้นชิน จนอาจกลายเป็นวัฒนธรรมการกินของไทยไปแล้ว

ดังนั้น ร้านส้มตำดอกรักพร้อมที่จะเป็นเสมือนทูตวัฒนธรรมที่จะนำเสนอความมหัศจรรย์ของรสชาติส้มตำ ที่มีทั้งในแบบดั้งเดิมและรสชาติในแนวใหม่ ที่ผสมผสานส้มตำกับวัตถุดิบหลากหลายทั่วโลกให้ออกมาเป็นส้มตำในรูปแบบใหม่ที่คนไทยก็อยากลิ้ม คนต่างชาติก็อยากลอง

“ทั้งหมดทั้งมวลนี้ก็เพื่อเตรียมพร้อมในการนำร้านอาหารแบรนด์ต่างๆ ของเราไปสู่เวทีโลกได้อย่างเต็มภาคภูมิ”