งานวิจัย...น้ำปลาเกลือต่ำ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) ร่วมมือกับบริษัท ไมท์ตี้ อินเตอร์เนชั่นแนล คิดค้น “น้ำปลาเกลือต่ำ” ซึ่งได้จากการลดปริมาณเกลือ หรือโซเดียมคลอไรด์ ผ่านกระบวนการ แยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า พบว่าสามารถผลิตน้ำปลาให้มีเกลือต่ำสุดได้มากถึง 7-13% โดยที่ยังคงรักษาสมบัติทางเคมีและกายภาพของน้ำปลาไว้ได้ใกล้เคียงกับน้ำปลาปกติได้มากที่สุด แต่หากพิจารณาผลกระทบของกระบวนการผลิตต่อกลิ่นรสของน้ำปลา พบว่าน้ำปลาที่ประกอบด้วยเกลือ 14% เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด สามารถลดปริมาณเกลือได้มากและยังคงคุณสมบัติสี กลิ่น และรสของน้ำปลาไว้ได้ดีที่สุด ทำให้ผู้บริโภคยังสามารถได้ลิ้มรสความอร่อยของน้ำปลา และยังคงได้รับคุณค่าทางอาหารจากกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) ร่วมมือกับบริษัท ไมท์ตี้ อินเตอร์เนชั่นแนล คิดค้น “น้ำปลาเกลือต่ำ” ซึ่งได้จากการลดปริมาณเกลือ หรือโซเดียมคลอไรด์ ผ่านกระบวนการ แยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า พบว่าสามารถผลิตน้ำปลาให้มีเกลือต่ำสุดได้มากถึง 7-13% โดยที่ยังคงรักษาสมบัติทางเคมีและกายภาพของน้ำปลาไว้ได้ใกล้เคียงกับน้ำปลาปกติได้มากที่สุด แต่หากพิจารณาผลกระทบของกระบวนการผลิตต่อกลิ่นรสของน้ำปลา พบว่าน้ำปลาที่ประกอบด้วยเกลือ 14% เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด สามารถลดปริมาณเกลือได้มากและยังคงคุณสมบัติสี กลิ่น และรสของน้ำปลาไว้ได้ดีที่สุด ทำให้ผู้บริโภคยังสามารถได้ลิ้มรสความอร่อยของน้ำปลา และยังคงได้รับคุณค่าทางอาหารจากกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
สำหรับการต่อยอดงานวิจัยน้ำปลาเกลือต่ำในระดับอุตสาหกรรมขณะนี้กำลังอยู่ระหว่างการยื่นจดสิทธิบัตร โดยบริษัท ไมท์ตี้ฯ คาดว่าอีกไม่นานผู้บริโภคน่าจะได้รับประทานน้ำปลาเกลือต่ำ
