ร้านสเต๊ก‘ตัน’เทียบชั้นรร.6ดาว

ตั้งเป้าขยาย30สาขาใน3-5ปีข้าวถุงขึ้นกระทบร้านข้าวแกง

ตัน ปั้น “โทคิยะ” ต่อยอดธุรกิจร้านอาหารแนวใหม่วางเป้า 30 สาขาภายใน 35 ปี ชี้ต้นทุนข้าวขึ้นกระทบร้านข้าวแกง

นายตัน ภาสกรนที กรรมการผู้อำนวยการ บริษัท ไม่ตัน เปิดเผยว่า บริษัทได้เปิดร้านอาหารแบรนด์ใหม่ “โทคิยะ” (Tokiya) ที่ศูนย์การค้าสยามดิสคัฟเวอรี่ ใช้งบลงทุน 20 ล้านบาท และเป็นธุรกิจร้านอาหารแบรนด์แรกของกลุ่มพนักงาน ทเวนตี ชาเลนเจอร์ที่คัดเลือกจากผู้สมัครกว่า 1,000 คน เมื่อต้นปีที่ผ่านมา

ร้านดังกล่าวจะให้บริการอาหารเมนูสเต๊ก คอร์ส 8 จาน ตามแนวคิดเดียวกับร้านอาหารในโรงแรมระดับ 6 ดาว โดยชื่อร้านหมายถึง “ศิลปะบนจานกระเบื้อง” ซึ่งแต่ละเมนูจะปรุงรสชาติอาหารและเครื่องดื่มที่ผสมผสานระหว่างตะวันตกและตะวันออก จากพ่อครัว (เชฟ) ประจำร้านทั้ง 10 คน จากกลุ่มทเวนตี ชาเลนเจอร์ เช่นกัน ส่วนค่าบริการคิดราคาเดียวรวมภาษีมูลค่าเพิ่มอยู่ที่ 499 บาทต่อคอร์ส

และพนักงานส่วนที่เหลืออีก 10 คนจะอยู่ในฝ่ายปฏิบัติการณ์(โอเปอเรชัน) โดยพนักงานกลุ่มดังกล่าว จะเป็นผู้บริหารและดูแลงานทั้งหมดในทุกหน้าที่ภายในร้าน พร้อมพัฒนาธุรกิจร้านอาหารใหม่ๆ หรือ ภายใต้แบรนด์ใหม่ ในอนาคตด้วย

“ร้านโทคิยะให้บริการลักษณะ สเต๊ก คอร์ส ฟิวชัน ที่รูปแบบร้านดังกล่าว เปิดให้บริการในประเทศต่างๆ ในเอเชีย ทั้ง ไต้หวัน สิงคโปร์ และญี่ปุ่น และได้รับความนิยมจากคนรุ่นใหม่” นายตัน กล่าว

นอกจากนี้ ยังตั้งเป้าเปิดให้บริการสาขาใหม่เพิ่มอีก 23 แห่งในปีหน้า ขึ้นอยู่กับทำเลทั้งในศูนย์การค้าและรูปแบบร้านเดี่ยว (สแตนด์ อโลน) บนพื้นที่ 500600 ตร.ม. โดยเตรียมเปิดสาขาที่ 2 ที่ทองหล่อในปลายปีนี้หรือต้นปีหน้า คาดว่าแต่ละสาขาถึงจุดคุ้มทุนภายใน 23 ปี

ปัจจุบัน บริษัทดำเนินธุรกิจผ่านกลุ่มพนักงานชาเลนเจอร์ทั้ง 29 ราย ดังนี้ คือ กลุ่มไนน์ชาเลนเจอร์ จะดูแลธุรกิจเครื่องดื่ม อิชิตัน และเมลท์มี ส่วนทเวนตี ชาเลนเจอร์ ดูแลธุรกิจร้านอาหารแบรนด์ โทคิยะ รวมถึงธุรกิจร้านอาหารใหม่ๆ ในอนาคต ซึ่งวางเป้าหมายใน 35 ปีนับจากนี้จะขยายสาขาร้านโทคิยะได้ไม่ต่ำกว่า 30 สาขาทั่วประเทศ

ด้านต้นทุนการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่ปรับตัวสูงขึ้น โดยเฉพาะวัตถุดิบราคาข้าวที่กำลังปรับราคาเพิ่มขึ้นตามนโยบายรับจำนำข้าวนั้น เบื้องต้นไม่กระทบกับการดำเนินธุรกิจบริษัท เพราะใช้ข้าวเป็นวัตถุดิบในสัดส่วนเพียงเล็กน้อย แต่เชื่อว่าจะกระทบกับร้านอาหารริมถนน หรือร้านอาหารที่ใช้กลุ่มข้าวเป็นวัตถุดิบหลักแน่นอน

ในสิ้นปีนี้บริษัทวางเป้ารายได้รวมประมาณ 1,500 ล้านบาท แบ่งสัดส่วนรายได้จากกลุ่มเครื่องดื่ม 80% หรือประมาณ 1,200-1,300 ล้านบาท และกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร 20% หรือ 200-300 ล้านบาท ซึ่งจะยังคงสัดส่วนรายได้ของบริษัทไว้อย่างต่อเนื่อง เพื่อบริหารความเสี่ยงธุรกิจบริษัทให้สมดุลกัน