สเต็กที่มีเรื่องเล่า "วิสาหกิจชุมชนบ้านดอน" หมุดหมายใหม่วงการโคเนื้อไทย

 

เสียงเนื้อชั้นดีที่นาบลงบนกระทะเหล็กร้อนฉ่า กลิ่นหอมของไขมันเนื้อที่ค่อยๆ ละลายอยู่บนกระทะ ปลุกสัญชาตญาณนักชิมในตัวเราให้ตื่นขึ้นทันที 

 

ฟังดูแล้วอาจจะเหมือนนั่งอยู่กลางร้านสเต็กเฮาส์สุดหรูใจกลางกรุงเทพมหานคร แต่ผิดถนัด! 

 

เนื้อชั้นดี  'มันแทรก' ในทุกคำที่เราได้บรรยายไปข้างต้นคือผลงาน "Masterpiece" จากตำบลพันชนะ อำเภอด่านขุนทด จังหวัดนครราชสีมา

 

ที่ซึ่ง "วิสาหกิจชุมชนผู้เลี้ยงโคเนื้อคุณภาพบ้านดอน" กำลังสร้างปรากฏการณ์ใหม่ให้กับวงการโคเนื้อไทย

 

ด้วยการจัดเวิร์คช็อปพิเศษ เชิญเชฟผู้เชี่ยวชาญ มาถ่ายทอดวิชาการแปรรูปและปรุง "สเต็ก" ให้กับสมาชิกกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็น

 

 

• ริบอาย (Ribeye): ราชาแห่งสเต็ก ที่มาพร้อม "มันแทรก" (Marbling) ลายสวย กลิ่นหอมชัดเจนเมื่อย่างได้ที่

 

• สันนอก (Striploin) หรือ นิวยอร์คสเต็ก: เนื้อสัมผัสแน่น เคี้ยวสนุก แต่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำ

 

• สันใน (Tenderloin): ส่วนที่นุ่มที่สุด ดุจกำมะหยี่ แทบละลายในปาก

 

โดยเป้าหมายของการจัดเวิร์คช็อปในครั้งนี้ ไม่ได้อยู่ที่เสน่ห์ปลายจวักเพียงอย่างเดียว แต่คือการสร้าง "มูลค่าเพิ่ม" ให้กับเนื้อวัวของไทย ตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ

 

ส่วนเนื้อที่โดดเด่นและเป็นไฮไลท์ที่สุดในการนำมาปรุงรอบนี้คือ โคขุนสายพันธุ์  "แองกัส" (Angus) ขุนนานถึง 22 เดือน เลี้ยงด้วยธัญพืช (Grain-Fed) อย่างพิถีพิถัน 

 

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสีแดงสด มีลายไขมันแทรกละเอียด กระจายตัวสวยงามทั่วชิ้นเนื้อ เมื่อสัมผัสกับความร้อน ไขมันส่วนนี้จะละลายและแทรกซึมไปทั่วชิ้นเนื้ออย่างชุ่มฉ่ำ

 

พร้อมกับเสียง "ฉ่า..." ชวนน้ำลายสอเกินจะอดใจไหว

 

 

แค่สัมผัสแรกที่จิ้มเนื้อเข้าปาก ก็รู้สึกถึงความนุ่มละมุนจนแทบละลายแบบไม่ต้องออกแรงเคี้ยว ตัวเนื้อรสชาติเข้มข้น อบอวลด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสายพันธุ์แองกัส

 

เป็นรสชาติที่ให้ความรู้สึกพรีเมียม ตอกย้ำว่าเนื้อวัวคุณภาพสูงของไทยก็สามารถเทียบชั้นเนื้อนำเข้าได้ไม่ยาก ทั้งยังสะท้อนแนวคิด "From Farm to Table" (จากฟาร์มถึงโต๊ะอาหาร) ได้อย่างแท้จริง 

 

ตั้งแต่การเลี้ยงที่ใส่ใจ, การเชือดที่ได้มาตรฐานโรงเชือด, การตัดแต่ง และสุดท้ายคือการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงอย่างสเต็ก

 

โดยปกติแล้วการส่งมอบวัตถุดิบสู่ภัตตาคารหรือร้านอาหารคุณภาพสูงจะทำให้มูลค่าสินค้าเพิ่มขึ้นอย่างมหาศาล 

 

 

แต่ "โจทย์ยาก" ที่กลุ่มเกษตรกรไทยกำลังเผชิญคือการ เชื่อมทุกฝ่ายในห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain) ให้ได้รับผลประโยชน์ร่วมกันอย่างเป็นธรรม

 

สิ่งที่วิสาหกิจชุมชนฯ บ้านดอน กำลังทำ จึงไม่ใช่แค่การเลี้ยงวัว แต่คือการ "แก้เกม" ทั้งกระดาน

 

เชื่อมต่อ "ซัพพลายเชน" ด้วยตัวเอง ตั้งแต่การพัฒนาสายพันธุ์ร่วมกับกรมปศุสัตว์ การจัดการฟาร์ม การแปรรูปในโรงเชือดที่ได้มาตรฐาน การตัดแต่งชิ้นเนื้อ (Butchering)

 

และล่าสุดคือการ "สร้างเชฟ" ในชุมชน เพื่อยกระดับสินค้าไปสู่จานอาหารมูลค่าสูง

 

การที่เกษตรกรสามารถทำสเต็กเองได้ รู้ลึกรู้จริงว่าเนื้อส่วนไหนเหมาะจะทำอะไร คือสถานการณ์ที่ 'วิน-วิน' (Win-Win) กันทุกฝ่ายของจริง 

 

ฝั่งคนเลี้ยงก็สามารถเพิ่มมูลค่าให้ผลผลิตของตัวเองได้เต็มเม็ดเต็มหน่วย ส่วนเราในฐานะผู้บริโภคก็ได้ลิ้มรสของดีในราคาที่สมเหตุสมผล

 

สเต็กจานนี้จึงไม่ใช่แค่สเต็กธรรมดา แต่เป็นสเต็กที่มีเรื่องเล่า คือรสชาติของความตั้งใจ และคือหมุดหมายใหม่ของวงการโคเนื้อไทยที่ยังเติบโตได้อีกมหาศาล