เจาะสตอรี่ “NAVORI” ขนมเปี๊ยะ Gen Z จากสูตรคุณทวดสู่ธุรกิจของ “ดัง-ณัฎฐ์ฐชัย”

นอกจากอาชีพการแสดงแล้ว “ดัง-ณัฎฐ์ฐชัย บุญประเสริฐ” ยังมีอีกบทบาทหนึ่งคือเป็นนักธุรกิจเจ้าของแบรนด์ขนมหวานที่ชื่อ “NAVORI” ที่หยิบเอาสูตรขนมเปี๊ยะโบราณจากครอบครัวมายกระดับจากขนมไหว้เจ้าให้เป็นขนมที่คนรุ่นใหม่ก็รู้จัก 

 

จากสูตรตกทอด 4 เจน

 

NAVORI เกิดขึ้นโดยมีรากฐานมาจากความรักในอาหารของครอบครัว “ณัฎฐ์ฐชัย” เติบโตมาในแวดล้อมธุรกิจ F&B โดยมีคุณพ่อคุณแม่ที่ชอบทำอาหาร ทั้งยังเคยเปิดร้านอาหารมาก่อน และมีสูตรขนมเปี๊ยะประจำบ้านที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นคุณทวด มาสู่คุณย่า และคุณแม่ 

 

เขาบอกว่า แม้เมนูแรกในชีวิตที่เคยทำในตอนเด็กจะเป็นเพียงไข่เจียวไหม้ แต่ครั้งนั้นกลับกลายเป็นจุดเริ่มต้นที่สอนให้เขาไม่ยอมแพ้ในการฝึกฝนทำอาหาร

 

แต่สิ่งที่ทำให้เขาจุดประกายขึ้นมา เกิดขึ้นเมื่อสมัยเรียนมัธยม ในโรงเรียนอินเตอร์แห่งหนึ่ง ซึ่งเพื่อน ๆ นักเรียนส่วนใหญ่คุ้นเคยแต่เบเกอรี่ฝรั่งและไม่เคยรู้จักขนมเปี๊ยะมาก่อน 

 

“ณัฎฐ์ฐชัย” จึงขอให้คุณย่า ทำขนมเปี๊ยะสูตรเด็ดมาแจกเพื่อนๆ ที่โรงเรียน ซึ่งปรากฏว่าทุกคนต่างชื่นชอบในรสชาติอย่างมาก เหตุการณ์นี้กลายเป็นจุดประกายความตั้งใจที่อยากจะเชิดชูขนมเปี๊ยะไทยขึ้นมาให้คนรุ่นใหม่ได้ลิ้มลอง 

 

 

และนั่นคือที่มาของ NAVORI ซึ่งเขาบอกว่าชื่อนี้ มาจากชีวิต วัยรุ่นที่เป็นเด็กติดเกมสมัยมัธยม โดยมาจากไอเทมโปรดในเกมไอเทมสำคัญที่เขารู้สึกว่าขาดไม่ได้ เช่นเดียวกับแบรนด์ขนมที่เขาตั้งใจสร้างขึ้น 

 

 

ออกแบบเมนูให้น่าถ่ายรูป 

 

เพื่อสลายภาพจำเดิมๆ NAVORI ชูกลยุทธ์พัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยแนวคิดการออกแบบขนมเปี๊ยะให้มีหน้าตาและรูปทรงคล้ายกับผลไม้หรืออาหารจริง เพื่อให้ถ่ายรูปออกมาสวยงาม น่ารับประทาน และตอบโจทย์พฤติกรรม Gen Z ที่ชอบแชร์รูปขึ้นโซเชียล โดยมีเมนูไฮไลต์ไม่ว่าจะเป็น 

• Tea Peach เมนู Signature ขายดีระดับยืนหนึ่ง ที่นำความหอมของชาพีชมาประยุกต์เข้ากับครีมชีสนัวๆ
• ขนมเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง: เกิดจากการแก้ Pain Point ของคนที่ชอบทานข้าวเหนียวมะม่วงแต่รู้สึกว่าทานยากในรถ โดยย่อส่วนให้อยู่ในรูปแบบมินิไซส์ ทานง่าย พร้อมแถมซอสกะทิดิฟสดสูตรเฉพาะสำหรับดิฟก่อนทาน
• มันม่วงอุเบะ (Ube): เมนูพิเศษที่สั่งนำเข้ามันม่วงอุเบะจากฟิลิปปินส์ 
• Hokkaido Milk Series: ซีรีส์ความอร่อยที่ใช้นมฮอกไกโดนำเข้าตรงจากประเทศญี่ปุ่น
• นอกจากนั้นยังมี Chewy Cookie: คุกกี้หนึบสไตล์เกาหลีไส้ Kunafa พิสตาชิโอ ที่ปรับสูตรเป็น Sugar-Free เอาใจสายรักสุขภาพ
• และยังมีเมนูเครื่องดื่มรสชาตินัวเค็มหวานน้อยที่คิดค้นขึ้นมาเพื่อทานคู่กับขนมเปี๊ยะได้อย่างลงตัว โดยเขาปรับเคี่ยวสูตรมากถึง 7 โปรโตไทป์ก่อนเปิดตัว

 

 

 

ถล่มตลาดออนไลน์ ปักหมุด 'Golden Spot'

 

เส้นทางการขยายของแบรนด์ NAVORI เริ่มต้นทดลองตลาดผ่านช่องทางออนไลน์ด้วยเมนูดั้งเดิมอย่าง “ถั่วไข่เค็ม” ที่จัดเต็มด้วยไข่เป็ดแดงแบบเต็มลูกไม่กั๊กไส้ เมื่อได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม เขาจึงตัดสินใจขยายธุรกิจเข้าสู่การเปิดหน้าร้านออฟไลน์ (Pop-up Store)

 

เหตุผลสำคัญในการขยายสู่ออฟไลน์คือเรื่อง Customer Experience ผ่านสัมผัสทั้ง 3 ด้าน (Three Senses) ได้แก่ การมองเห็น (Look), กลิ่น (Smell) และรสชาติ (Taste) ซึ่งช่องทางออนไลน์ไม่สามารถมอบประสบการณ์การยืนเลือกขนมหน้าหน้าร้านแบบนี้ให้แก่ลูกค้าได้

 

ในการเลือกทำเลหน้าร้าน เขาไม่ได้พึ่งพาเพียงผลวิจัยการตลาด (Market Research) เท่านั้น แต่ลงพื้นที่ไป “นั่งเฝ้าดู Traffic” สังเกตการณ์พฤติกรรมผู้คนที่เดินผ่านไปมาด้วยตนเอง จนกระทั่งพบทำเล Golden Spot สาขาแรกที่ เซ็นทรัล ชิดลม(จุดเชื่อมต่อระหว่าง Central Embassy และ Central Chidlom ติดสถานี BTS) ก่อนจะขยายสู่ทำเลศักยภาพสูงอย่าง สยามพารากอน ในเวลาต่อมา

 

 

แพสชัน ต้องมาก่อน 

 

เบื้องหลังการทำงานหนักทั้งการคิดสูตร ออกแบบบูธคีออสเอง ไปจนถึงการถ่ายคลิปจนถึงตี 3 ตี 4 "ณัฎฐ์ฐชัย" เผยว่าเขาไม่เคยรู้สึกเหน็ดเหนื่อย เพราะยึดมั่นในปรัชญา

 

“Do what you love, do what’s your passion” 

 

เขาบอกว่า ต้องลองคิดว่าจริงๆ แล้วตัวเองชอบอะไร และสามารถทำสิ่งนั้นได้โดยไม่รู้สึกว่ากำลังฝืนตัวเองอยู่หรือเปล่า 

 

“ผมเคยบอกไปแล้วว่า เวลาทำงานหรือถ่ายงานเสร็จดึก ๆ ผมไม่ได้รู้สึกว่านี่คืองานเลย เพราะผมสนุกกับมัน เราสามารถทำสิ่งที่เราชอบได้ต่อเนื่องโดยที่ไม่รู้สึกเบื่อ นั่นทำให้ผมคิดว่า ถ้าเป็นสิ่งที่เรามั่นใจว่าเราทำได้โดยไม่ฝืนตัวเอง และยังสนุกกับมันได้ในระยะยาว สิ่งสำคัญต่อจากนั้นคือ Consistency is key หรือการทำอย่างต่อเนื่อง"

 

 

"ณัฎฐ์ฐชัย" ยังกล่าวอีกว่า เส้นทางธุรกิจไม่ได้สวยหรูอย่างที่ทุกคนเห็นแน่นอน มันมีทั้งคืนที่แทบไม่ได้นอน การทดลองและพัฒนาสินค้า ต้องบินไปดูงานหรือไปทดลองหลายที่ รวมถึงการมีทีมที่เราไว้ใจได้ก็สำคัญมาก

 

"บางครั้งถ้าเราเลือกคนผิด หรือเจอคนที่อาจสร้างปัญหาให้กับธุรกิจ เรื่องเหล่านี้ก็สามารถเกิดขึ้นได้ เพราะฉะนั้นทุกอย่างต้องรอบคอบ"

 

สุดท้าย เขาเน้นย้ำว่า ในฐานะเจ้าของธุรกิจ เราอาจไม่จำเป็นต้องลงมือทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง แต่ต้องรู้ว่าแต่ละจุดทำงานอย่างไร และเข้าใจทุก Process ของธุรกิจ เพราะเมื่อเรารู้ภาพรวมทั้งหมด เราถึงจะสามารถบริหารและตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง

 

เครดิตภาพ : จาก NAVORI และ อินสตาแกรม dunknatachai