4 อินไซต์ลับคาเฟ่ บริหารต้นทุน-แตกต่าง รับตลาดโต 8.4 หมื่นล้าน

นายธวัช ธีระนุสรณ์กิจ รองกรรมการผู้อำนวยการอาวุโส บริษัท เคซีจี คอร์ปอเรชั่น จำกัด (มหาชน) หรือ KCG กล่าวว่า จากข้อมูลการเติบโตของตลาดกาแฟไทยในช่วงปีที่ผ่านมา พบว่าตลาดยังคงมีศักยภาพสูงและมีผู้ประกอบการ รายใหม่เข้าสู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง 

 

โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดการณ์ว่าในปี 2568  มูลค่าตลาดร้านเครื่องดื่มซึ่งรวมคาเฟ่และเบเกอรี่ จะขยายตัวแตะ 84,200 ล้านบาท สอดคล้องกับข้อมูลจาก XMAP (2024) รายงานจำนวนผู้ประกอบการ ในปัจจุบัน ประเทศไทยมีร้านอาหาร คาเฟ่ และเบเกอรี่รวมกันมากกว่า 402,793 แห่ง และในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2568 ยังมีการจดทะเบียนจัดตั้งกิจการใหม่ ถึง 973 ราย ซึ่งมากติดอันดับ 1 ใน 5 ของกิจการที่มีการจดทะเบียนจัดตั้งกิจการใหม่ในทุกปี สะท้อนให้เห็นถึงการแข่งขันที่สูง แต่ในขณะเดียวก็เป็นโอกาสที่ท้าทายของผู้เล่นรายใหม่ด้วยเช่นกัน 

 

KCG ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบอาหารและเบเกอรี่มากว่า 67 ปี มองเห็นจุดเชื่อมสำคัญในการเข้ามาเป็นพันธมิตรของร้านคาเฟ่ ด้วยแนวคิด “KCG is Your Coffee Companion” หรือ “คู่คิดธุรกิจคาเฟ่” ผ่านวัตถุดิบเบเกอรี่และเครื่องดื่ม ที่ต้นทุนคุ้มค่า และยังคงคุณภาพดีที่สามารถประยุกต์ พร้อมสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย อีกทั้งมีบริการสนับสนุนหลังบ้านที่เป็นผู้ช่วยผู้ประกอบการอย่างแท้จริง และได้ถอดรหัส 4 Insights สำคัญของผู้ประกอบการเพื่อเป็นสูตรลัดในการทำธุรกิจ 

 

 

• 4 อินไซต์ผู้ประกอบการคาเฟ่

 

1.ต้องการความแตกต่าง ในตลาดที่แข่งขันสูง

คุณภาพของสินค้าเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจคาเฟ่  ผลิตภัณฑ์และบริการต้องมีความโดดเด่นและแตกต่าง เพื่อแข่งขันกับคู่แข่งที่เกิดขึ้นใหม่ได้ทุกวัน ดังนั้น วัตถุดิบที่มีคุณภาพและมีความหลากหลายที่สามารถนำมารังสรรค์เป็นเมนูต่างๆ จึงเป็นเรื่องสำคัญ

 

2. ต้องการรักษาคุณภาพให้เสิร์ฟได้เหมือนกันทุกวัน ทุกสาขา

การรักษามาตรฐานการบริการให้สม่ำเสมอเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะเมื่อมีการขยายสาขา การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดผ่านการกำหนดมาตรฐานการปฏิบัติงาน (SOP) และการนำเทคโนโลยีที่เหมาะสมมาใช้ จะช่วยให้มั่นใจว่าอาหารและเครื่องดื่มที่เสิร์ฟมีมาตรฐานเดียวกัน

 

3. ต้องการควบคุมต้นทุนและลดภาระแรงงาน ลดต้นทุนพื้นที่สต็อกสินค้า

ความท้าทายจากราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟและนม ซึ่งคาดว่าจะปรับตัวสูงขึ้นอีก ในปี 2025 ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นนี้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อผลกำไร นอกจากนี้ ภาระด้านแรงงานและค่าใช้จ่าย ในการจัดเก็บสต็อกสินค้าก็เป็นปัจจัยสำคัญที่กัดกินกำไร การบริหารจัดการต้นทุนอย่างรัดกุม การลดของเสีย และการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เพื่อรักษาระดับความสามารถในการทำกำไร และความยั่งยืนของธุรกิจ

 

4. ไม่มีเชฟประจำหรือทีม R&D ทำให้พัฒนาสูตรเองยาก

ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง การนำเสนอเมนูใหม่ๆ และสร้างสรรค์อยู่เสมอเป็นสิ่งสำคัญในการดึงดูดลูกค้า อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ประกอบการที่ไม่มีเชฟประจำหรือทีมวิจัยและพัฒนา (R&D) การคิดค้นสูตรใหม่ๆ ด้วยตัวเองจึงเป็นอุปสรรคที่ทำให้ร้านเสียโอกาสในการสร้างความแตกต่างและตอบสนองความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว
    

KCG เน้นย้ำเป้าหมายของการเป็น Coffee Companion ว่าไม่ใช่แค่การจำหน่ายวัตถุดิบเบเกอรี่ และเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้น แต่คือการเดินเคียงข้างธุรกิจคาเฟ่ทุกระดับ ด้วยแนวทางที่ตอบโจทย์ทั้ง “ความต่าง-คุณภาพ-คุ้มค่า” ผ่านสินค้า นวัตกรรม และบริการที่ออกแบบมาเพื่อผู้ประกอบการโดยเฉพาะ