'ชิกะราคิ' กระเบื้องเก็บอุณหภูมิ หนึ่งสูตรลับข้าวหน้าปลาไหลระดับมิชลิน!

นายยูเฮ คิคุคาวะ เจ้าของผู้สืบทอดรุ่นที่ 4 ของบริษัท Unagi Mum Holdings Ltd. ซึ่งเป็นผู้ค้าที่อยู่ในวงการปลาไหลมานานกว่า 90 ปี เปิดเผยว่า ข้าวหน้าปลาไหลที่พรีเมียมนั้นจะใช้วัตถุดิบหลักปลาไหลสดทุกจาน โดยจะคัดสรรปลาไหลขนาดใหญ่พิเศษ เนื้อปลาไหลหนา เนื้อฉ่ำ และมีกลิ่นหอม มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม ซึ่งเป็นขนาดที่คุณภาพดีที่สุด

"ร้านข้าวหน้าปลาไหล Unagi Yondaime Kikukawa พิถีพิถันและใส่ใจตั้งแต่คัดเลือกวัตถุดิบ เริ่มจากบ่อพักปลาที่สูบน้ำจากบ่อลึก 200 เมตร เพื่อใช้พักปลาไหลอุนางิเอาไว้ น้ำจากบ่อจะช่วยชะล้างโคลนออกทำให้กลิ่นแรงเฉพาะตัวของปลาไหลอุนางิหายไป ส่งผลให้วัตถุดิบมีคุณภาพดียิ่งกว่าเดิม"

นอกจากนี้ กรรมวิธีการย่างก็จะต้องย่างโดยไม่สูญเสียไขมันด้วยถ่านเฉพาะ ซึ่งจะทำให้เกิดความกรอบนอก นุ่มในตามแบบต้นตำรับของญี่ปุ่น ถ่านไม้พิเศษนี้เรียกว่า "บินโจซุมิ" 

"ตามมาด้วยซอสสูตรลับที่ตกทอดกันมา และวางบนภาชนะอย่างกระเบื้อง "ชิกะราคิ" ซึ่งมีความพิเศอยู่ที่การรักษาอุณหภูมิเป็นเลิศ ทำให้ปลากไหลนั้นมีรสชาติอร่อยไม่เย็นชืด เมื่อเสิร์ฟถึงโต๊ะลูกค้า" นายยูเฮเผย

"ชิกะราคิ" นั้นเป็นเครื่องปั้นดินเผาที่อยู่ในพื้นที่แถบชิกะราคิของประเทศญี่ปุ่น เป็นเครื่องปั้นดินเผาพื้นเมืองที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เป็นหนึ่งในหกเตาเผาโบราณของประเทศญี่ปุ่น และว่ากันว่ามีอายุราว 1,250 ปีเลยทีเดียว

หากใครอยากจะไปลิ้มลองข้าวหน้าปลาไหลเก่าแก่ ที่มาพร้อมเทคนิคความอร่อยมากมายขนาดนี้ที่ส่งให้ได้รางวัล Michelin Guide จาประเทศญี่ปุ่น จังหวัดไอจิ เมืองนาโกย่าในปี 2015  สามารถชิมได้แล้วที่ไทย โดยร้าน Unagi Yondaime Kikukawa มีทั้งหมด 19 สาขาในญี่ปุ่น และ 3 สาขาที่ต่างประเทศ ได้แก่ ไต้หวัน 3 สาขา และสาขาใหม่ล่าสุดที่ประเทศไทย เปิดบริการให้กับผู้ที่ชื่นชอบปลาไหลญี่ปุ่น ณ ชั้น 6 Zone Helix Dining ศูนย์การค้าเอ็มควอเทียร์