Sturia ปักธงคาเวียร์ฝรั่งเศสมาตรฐาน PGI ย้ำความยั่งยืนสู้ตลาดจีน
เปิดกลยุทธ์ Sturia เจาะตลาด "คาเวียร์" ในไทย ชูมาตรฐาน PGI การันตีความโปร่งใสและคุณภาพเหนือระดับ สร้างความต่างจากสินค้าแมสด้วยปรัชญาความยั่งยืน
KEY
POINTS
- Sturia แบรนด์คาเวียร์ฝรั่งเศสใช้กลยุทธ์ด้านคุณภาพและความยั่งยืน เพื่อแข่งขันกับตลาดจีนที่เน้นการผลิตปริมาณมากในราคาต่ำ
- ชูจุดเด่นด้วยมาตรฐาน PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) จากแคว้นอากีแตน ที่รับประกันความโปร่งใสและสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ 100%
- เน้นกระบวนการผลิตที่ยั่งยืนและมีจริยธรรม เช่น การเลี้ยงปลาแบบความหนาแน่นต่ำ ปลอดสารปฏิชีวนะ และใช้อาหารปลาที่ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม
Sturia กับการปฏิวัติวงการคาเวียร์ในไทย: กลยุทธ์ความยั่งยืนเหนือปริมาณสู้ศึกตลาดโลก
ในโลกของอาหารชั้นสูง "คาเวียร์" เปรียบเสมือนอัญมณีแห่งรสชาติ แต่ปัจจุบันอุตสาหกรรมนี้กำลังเผชิญกับความท้าทายครั้งใหญ่จากการรุกคืบของประเทศจีน ซึ่งขึ้นแท่นเป็นผู้ส่งออกคาเวียร์รายใหญ่ที่สุดของโลก
โลรองต์ ดูโล (Mr. Laurent Dulau) ผู้อำนวยการใหญ่ของ Caviar Sturia แบรนด์คาเวียร์ชั้นนำจากฝรั่งเศสที่เข้ามาทำตลาดในประเทศไทยนานนับ 10 ปี ได้เปิดเผยถึงแผนการตลาดและวิสัยทัศน์ที่เน้นการใช้ "คุณภาพ" และ "ความยั่งยืน" เป็นอาวุธสำคัญ
สมรภูมิคาเวียร์: คุณภาพฝรั่งเศส ปะทะ ปริมาณจากจีน จีนมีกลยุทธ์ที่เน้นการครองตลาดผ่านการสนับสนุนจากภาครัฐ ทำให้สามารถผลิตคาเวียร์ในปริมาณมหาศาล (Mass Market) และทำราคาได้ต่ำเพื่อกำจัดคู่แข่ง
ในขณะที่ Sturia เลือกเดินเกมในฐานะ "Luxury Market" ที่เน้นการผลิตสิ่งที่ดีที่สุดมากกว่าการผลิตในปริมาณมากที่สุด โดยใช้มาตรฐาน PGI (Protected Geographical Indication) จากภูมิภาคอากีแตน (Aquitaine) เป็นตัวชูโรง มาตรฐานนี้ใช้เวลาพัฒนาถึง 12 ปี เพื่อการันตีความโปร่งใสและตรวจสอบย้อนกลับได้ 100% ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคระดับบนให้ความสำคัญเหนือกว่าแค่เรื่องราคา
เส้นทางแห่งความยั่งยืน: กว่าจะมาเป็นคาเวียร์ระดับพรีเมียม กระบวนการผลิตของ Sturia ไม่ได้คำนึงถึงเพียงรสชาติ แต่ยังให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อมและจริยธรรมตลอดสายพานการผลิต
• ต้นทาง - อาหารและแหล่งน้ำคุณภาพ: ปลาจะถูกเลี้ยงในภูมิภาคอากีแตนที่มีความผูกพันกับคาเวียร์มาอย่างยาวนาน อาหารที่ใช้เป็นถั่วเหลือง Non-GMO จากฝรั่งเศสเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการสนับสนุนการตัดไม้ทำลายป่าอเมซอนจากบราซิล
• ระหว่างทาง - การเลี้ยงดูอย่างมีจริยธรรม: ใช้ระบบการเลี้ยงแบบ Low-density farming หรือจำกัดความหนาแน่นของปลาในบ่อ วิธีนี้ช่วยลดความเครียดของปลาและป้องกันโรค ทำให้สามารถเลี้ยงได้โดย ปลอดสารปฏิชีวนะ 100% ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติที่บริสุทธิ์และสุขภาพของผู้บริโภค
• ปลายทาง - ศิลปะการปรุงและการบ่ม: เมื่อไข่ปลาผ่านกระบวนการใส่เกลือจะเกิด "มนต์ขลัง" ที่สร้างอโรมาที่ซับซ้อน เช่น กลิ่นหอยนางรม ถั่วเปลือกแข็ง และเนย
โดย Sturia เน้นการผลิตคาเวียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Non-pasteurised) เพื่อคงความกรุบและความสดใหม่ไว้ให้มากที่สุด
ตลาดไทยและเชฟรุ่นใหม่ มร. โลรองต์ มองว่าตลาดไทยมีการเติบโตที่โดดเด่นกว่าค่าเฉลี่ยทั่วโลก โดยมีแรงขับเคลื่อนสำคัญจากเชฟรุ่นใหม่ในไทยที่นำคาเวียร์ไปประยุกต์ใช้ในรูปแบบที่สร้างสรรค์ การเปิดตัวมาตรฐาน PGI ในไทยจึงเป็นการตอกย้ำว่า คาเวียร์ไม่ใช่เพียงเครื่องเคียง แต่เป็น "พระเอก" ของมื้ออาหารที่มีชีวิตและมีเรื่องราวแห่งความยั่งยืนอยู่เบื้องหลัง
