เนื้อสัตว์สังเคราะห์จะเปลี่ยนเมนูอาหารโลกจริงไหม กินแล้วกรีนจริงหรือ?

การสำรวจครั้งใหม่ของ SuperMeat ได้ทำการสัมภาษณ์เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านธุรกิจและบริการอาหาร 251 คนเมื่อต้นปีนี้ โดยได้ทำการวิจัยร่วมกับ Censuswide ที่ปรึกษาด้านการวิจัยตลาดอิสระ

ผลการสำรวจพบว่า มีผู้สนับสนุนเนื้อสัตว์สังเคราะห์อย่างท่วมท้น โดยโปรตีนที่เพาะจากตัวอย่างเซลล์สัตว์ในถังปฏิกรณ์ชีวภาพแทนการเลี้ยงสัตว์ตามปกติในฟาร์ม

และแม้ว่า รัฐบาลของหลายประเทศยังไม่อนุมัติกฎหมายให้บริโภคเนื้อสังเคราะห์จากห้องทดลองได้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ความคืบหน้าของภาคส่วนนี้ช้าลงแต่อย่างใด จากรายงานล่าสุด ยังแสดงให้เห็นถึงการระดมทุนและจำนวนสตาร์ทอัพที่เพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์ที่เข้ามาสู่ธุรกิจในภาคส่วนนี้

ความต้องการและการยอมรับเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ

แต่ถึงแม้จะได้รับความสนใจจากนักลงทุน แต่ความคิดเห็นของผู้บริโภคเกี่ยวกับเทคโนโลยีเนื้อสังเคราะห์ก็ยังผสมปนเปกัน โดยนักวิจารณ์บางคนมองว่า เป็นการดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่มักใช้เพื่อทำให้พืชมีความทนทานต่อการใช้สารกำจัดวัชพืชอย่างหนัก

ถึงกระนั้น ผู้บริโภคก็ยังต้องการทางเลือกที่มีจริยธรรมและยั่งยืนมากกว่า โดยเชฟราว 65% กล่าวว่า พวกเขาเห็นความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้นในช่วงห้าปีที่ผ่านมา 87% ของร้านอาหารในมิดเวสต์และ 82% ของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกล่าวว่า พวกเขาเห็นความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นสำหรับทางเลือกของเนื้อสัตว์

 

จากการยอมรับอย่างกว้างขวางในเนื้อสัตว์สังเคราะห์ส่งตรงจากแล็บจากโลกแห่งการทำอาหารช่วยให้ผู้บริโภคสนใจเทคโนโลยีนี้ได้ โดย 84% ของเชฟที่ทำแบบสำรวจกล่าวว่า พวกเขาจะเลือกเนื้อสัตว์สังเคราะห์มาแทนที่เนื้อสัตว์ทั่วไปในเมนูหากประหยัดต้นทุน 77% กล่าวว่าพวกเขายินดีจ่ายระดับพรีเมียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ปีก พ่อครัวมากกว่า 66% กล่าวว่าพวกเขายินดีจ่ายเพิ่มขึ้น 11 - 15% สำหรับเนื้อสัตว์สังเคราะห์

ทั้งนี้เชฟในแถบมิดเวสต์ยินดีจ่ายให้กับเนื้อสัตว์จากแล็บมากที่สุด โดย 87% กล่าวว่า พวกเขาเลือกราคาตั๋วที่สูงขึ้นเพื่อใส่ตัวเลือกเพิ่มในเมนูของตน เชฟจากตะวันตกกล่าวว่า พวกเขายินดีจะจ่ายสูงขึ้น โดย 16% บอกว่า พวกเขายอมจ่ายมากขึ้น 16 - 20% สำหรับเนื้อสัตว์สังเคราะห์ ตามมาด้วยเชฟจากฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนที่ 83% บอกว่า ยินดีจ่ายเพิ่มขึ้น 11- 15% สำหรับเนื้อสัตว์จากแล็บ ด้านพ่อครัวชาวอิตาลีและเม็กซิกันยินดีจ่ายเพิ่มขึ้น 5-10% เท่านั้น

เนื้อสัตว์ปีกเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ โดย 51% ของเชฟกล่าวว่า พวกเขาสนใจที่จะลองเนื้อไก่สังเคราะห์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกอื่น ๆ 38% ระบุว่าสนใจเนื้อวัว และ 35% สนใจอาหารทะเลและเนื้อหมู การสำรวจพบว่า รสนิยมการเลือกแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เชฟจากทางใต้ชื่นชอบเนื้อวัวและเนื้อแปลกใหม่ พ่อครัว fine-dining ชื่นชอบเนื้อหมู และไก่เป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งสำหรับอาหารจานด่วนและอาหารอเมริกัน เชฟอาหารอิตาเลียนชื่นชอบอาหารทะเล และเชฟทั่วฝรั่งเศส ญี่ปุ่น และอินเดียต่างก็ชื่นชอบเนื้อแปลกใหม่

ทำไมต้องกินเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงจากแล็บ? 

“เมื่อเวลาผ่านไป ผมเชื่อว่าเนื้อสังเคราะห์สามารถเปลี่ยนวิธีการผลิตเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ในยุโรปโดยพื้นฐาน” Peter Verstrate ซีโอโอของบริษัท Mosa Meat จากเนเธอร์แลนด์กล่าว Verstrate ร่วมก่อตั้ง Mosa Meat กับ Mark Post นักวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังเบอร์เกอร์ที่มาจากการเพาะเลี้ยงเนื้อในห้องปฏิบัติการแห่งแรกของโลก

โดยต่างก็มีเป้าหมายที่จะเป็นหนึ่งในเจ้าแรกๆ ที่จำหน่ายเนื้อเพาะเลี้ยงในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรป “เราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงในวิธีการจัดระเบียบการผลิตจากโรงอาหารสัตว์และโรงฆ่าสัตว์ไปสู่ ​​‘โรงงาน’ เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง” Verstrate อธิบาย “การเปลี่ยนไปสู่วิธีการผลิตที่มีประสิทธิภาพมากกว่านี้จะมีประโยชน์หลายประการสำหรับยุโรป เช่น ช่วยลดการปล่อยก๊าซมีเทนที่มีส่วนสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ”

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อนั้นยังคาดเดาได้ยาก จากการประมาณการ การเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตอาหารครั้งนี้ไม่เพียงช่วยลดการปล่อยก๊าซมีเทน แต่ยังลดการใช้น้ำและที่ดินลงกว่า 95%

การเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์โดยตรงจากเซลล์สัตว์ยังช่วยลดการใช้ยาปฏิชีวนะในปศุสัตว์ (ซึ่งนำไปสู่วิกฤตการดื้อยาปฏิชีวนะในสัตว์) และลดการใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันในเรื่องของผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

“เนื้อเพาะเลี้ยงกำลังจะเปลี่ยนโลก” Daan Luining กล่าว หลังจากทำงานในการพัฒนาเบอร์เกอร์เพาะเลี้ยงชิ้นแรก ปัจจุบันเขาเป็น CTO ของ Meatable ซึ่งเป็นบริษัทเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในเนเธอร์แลนด์

“มันจะเปลี่ยนวิธีที่เรามองเนื้อสัตว์ วิธีผลิตอาหาร ประเภทอาหารที่ผลิต สถานที่ผลิต และสิ่งที่ผู้คนต้องการจากมัน ทั้งในด้านคุณภาพ เนื้อสัมผัส รสชาติ และสารอาหาร ”

เมื่อไหร่จะมาถึงจานของเรา? 

หลังจาก Eat Just ในสิงคโปร์ ผู้เล่นรายอื่น ๆ หลายรายรวมถึง Mosa Meat บริษัท Future Meat ของอิสราเอล และ Upside Foods ซึ่งมีฐานอยู่ในสหรัฐฯ คาดว่าจะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ของตนเองทั่วโลกในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ด้านนักลงทุนยังแสดงความสนใจอย่างมากในบริษัทเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น Future Meat ทำลายสถิติด้วยการระดมทุน 308 ล้านยูโรในเดือนธันวาคม 2021 Mercedes Vila ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Biotech Foods ของสเปน ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ JBS ยักษ์ใหญ่ด้านเนื้อสัตว์ระดับโลก กล่าวว่า

“มีการโฆษณาชวนเชื่ออย่างมาก เพราะมีการแข่งขันเกิดขึ้น “ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา มีผู้เล่นใหม่ปรากฏตัวขึ้น เรานับได้บริษัทเกือบ 20 แห่งในยุโรป ซึ่งทั้งหมดเป็นบริษัทเกิดใหม่”

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมที่อาจเกิดขึ้นจากเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงอาจใช้เวลานานกว่ากว่าจะเกิดขึ้นจริงๆ

“เรามีสัตว์หลายพันล้านตัวที่กำลังถูกเลี้ยงในปศุสัตว์และถูกกิน” Luining กล่าว “ถ้าคุณลดมันลงได้ 10% หรือ 20% ก็จะส่งผลอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม แต่เราไม่ได้คาดหวังว่า จะสามารถทำได้ภายใน 10 ปี ความหวังเดียวที่เส้นขอบฟ้าของเราก็คือ หยุดการเติบโตของการบริโภคสัตว์ ถ้าเราทำได้มันจะเป็นชัยชนะที่ยิ่งใหญ่”

ราคาแพงไหม? 

กว่าหนึ่งปีหลังจากการอนุมัติไก่เพาะเลี้ยงของ Eat Just ในสิงคโปร์ บริษัทได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์นี้ที่ร้านอาหารที่เป็นพันธมิตรโดยมีป้ายราคากำกับอย่างน้อย 13.80 ยูโร (ราว 535 บาท) ต่อมื้อ และเมื่อผู้เล่นรายอื่นเข้าสู่ตลาด ราคาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และเทคโนโลยีที่แต่ละบริษัทใช้

ทั้งนี้ บริษัทเนื้อเพาะเลี้ยงส่วนใหญ่พยายามผลิตเนื้อวัวในรูปแบบของตนเอง “วัวเป็นตัวเชื่อมที่มีประสิทธิภาพน้อยที่สุดในการผลิต สุกรมีประสิทธิภาพมากกว่าสองเท่า และไก่มีประสิทธิภาพมากกว่าถึงสี่เท่า” Verstrate กล่าว

“ปศุสัตว์ยังก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจกมากที่สุด รวมถึงก๊าซมีเทน ซึ่งมีศักยภาพมากกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 30 เท่าในฐานะก๊าซกักเก็บความร้อน และปศุสัตว์ต้องการทรัพยากรธรรมชาติมากที่สุด ทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าจำนวนมากและสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ”

เนื้อวัวก็เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดเช่นกัน “เนื้อวัวขายได้ราคาสูงกว่าเนื้อหมูและสัตว์ปีกสองถึงสามเท่า ด้วยเนื้อวัวจะทำให้คุ้มทุนได้ง่ายขึ้น” Didier Toubia ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Aleph Farms กล่าว บริษัทของอิสราเอลเป็นบริษัทแรกที่สร้างสเต็กเพาะเลี้ยง ซึ่งซับซ้อนกว่าการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูปมาก

ยิ่งกว่านั้น บริษัทหลายแห่งกำลังดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับเนื้อปลาเพาะเลี้ยง เช่น Bluu Seafood ในเยอรมนี Wanda Fish ในอิสราเอล และ Finless Foods และ Blue Nalu ซึ่งมีฐานอยู่ในสหรัฐฯ เนื้อปลาอาจมีต้นทุนการผลิตที่ต่ำกว่าเนื่องจากการเพาะเลี้ยงเซลล์ปลาต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและดังนั้นจึงใช้พลังงานน้อยกว่า

และในที่สุด เมื่อผู้ผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงขยายสเกลขึ้น มีการคาดการณ์ว่า ราคาจะเท่ากันหรือต่ำกว่าราคาเนื้อสัตว์ทั่วไปด้วยซ้ำ

“เมื่อกระบวนการต่างๆ เติบโตเต็มที่ เนื้อโกเบระดับพรีเมียมก็สามารถผลิตได้ในราคาย่อมเยาเหมือนกับเนื้อวัวทั่วไป ในทางทฤษฎีแล้วปลาทูน่าครีบน้ำเงินอาจมีราคาไม่แพงพอๆ กับปลาคาร์ปหรือปลาดุก” 

อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์บางคนไม่เห็นด้วยกับเทคโนโลยีนี้เลย ตัวอย่างเช่น วิธีเพาะเลี้ยงเนื้อไก่ที่ผ่านการรับรองแล้วของ Eat Just ต้องใช้ซีรั่มจากเลือดลูกวัวที่ยังอยู่ในครรภ์เพื่อขยายเซลล์ และอาหารเลี้ยงเชื้อที่สกัดจากการฆ่าวัวตั้งท้องนั้นมีราคาแพง และการทำแบบนี้ก็ช่างสวนทางกับภารกิจลดการกระทำโหดร้ายต่อสัตว์ในความเป็นจริง อย่างไรก็ตาม Eat Just และบริษัทอื่นๆ เช่น Mosa Meat กำลังดำเนินการหาแหล่งที่มาของอาหารสังเคราะห์ที่มีราคาถูกกว่า

 

อ้างอิง:

• https://www.labiotech.eu/in-depth/cultured-meat-industry/
• https://www.greenqueen.com.hk/chefs-survey-cultivated-meat/