'ครัวใส่ใจ' แนวคิดอินทรีย์ในอาหาร

โดย...กองทรัพย์

พื้นที่เล็กๆ กลางเมืองย่านวิภาวดีรังสิต 22 มีร้านอาหารที่ทำให้คำนึงถึงรสสัมผัสและรสชาติของอาหารในเถาปิ่นโต ชื่อ “ครัวใส่ใจ” แอบซ่อนอยู่ ภายใต้บรรยากาศอันร่มรื่น ด้วยพันธุ์ไม้นานาชนิด ทั้งไม้ยืนต้น ไม้ประดับ และพืชผักสวนครัว

สีเขียวรอบบ้านกลายเป็นส่วนประกอบหลักในการประกอบอาหาร มีคอนโดข้าวปลาเถาน้อยๆ เป็นแพ็กเกจสุขภาพดีเป็นผลิตภัณฑ์หลัก เจตนารมณ์ต้องการเผื่อแผ่สุขภาพดีให้กับคนเมือง เสมือนปรุงจากครัวบ้าน และพิถีพิถันทุกขั้นตอน เป็นทางเลือกหนึ่งของคนรักสุขภาพแต่มีเวลาจำกัดได้เป็นอย่างดี

ครัวใส่ใจ เป็นร้านอาหารภายใต้แนวคิด การทำอาหารที่ปลอดสารพิษ ด้วยวัตถุดิบจากเกษตรอินทรีย์ และเป็นวัตถุดิบมาจากธรรมชาติโดยตรง สิ่งแรกที่ อ้อม-ชรินา ง่วนสำอางค์ เจ้าของกิจการ คำนึงถึงและต้องการเปลี่ยนแปลงคนในเมือง ก็คือพฤติกรรมการปรุงอาหารและการรับประทาน ที่บางครั้งขาดการเอาใจใส่ จนบางคนก็พบกับโรคร้ายเกินรักษา ที่มีสาเหตุมาจากการรับประทานอาหารที่ละเลยความใส่ใจ ให้ได้รับประทานอาหารที่ไร้สารพิษ 100% กลายมาเป็นอาหารใส่ใจทุกขั้นตอนของการปรุง

“ทุกวันนี้คนไทยใช้ชีวิตแบบรวดเร็ว เอาง่ายเข้าว่า รับประทานอาหารตามข้างถนน โดยมีข้ออ้างว่าไม่มีเวลาและกับข้าวข้างทางมีราคาถูก สะดวก รวดเร็ว อีกทั้งยังอ้างอีกว่าไม่มีเวลาออกกำลังกาย ฉะนั้นเราควรมากำหนดพฤติกรรมการกินการบริโภค ด้วยความเอาใจใส่ เลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ แต่ยังคงมีเมนูปลา สำหรับคนไม่กินมังสวิรัติ

ในส่วนของผักส่วนหนึ่งมาจากแปลงผักปลูกเอง แปลงเห็ดเพาะเอง แต่เพื่อความหลากหลายจึงมีผักบางส่วนส่งตรงมาจากแปลงผักอินทรีย์ตามจังหวัดต่างๆ มั่นใจได้ว่าปลอดสารพิษ ไม่ใช้ปุ๋ยเคมี และเน้นพืชผักตามฤดูกาลในแต่ละท้องถิ่น เป็นการกระจายรายได้ไปในตัว ภาชนะใส่กับข้าว ถ้าไม่ใช้ปิ่นโตก็จะใส่กล่องชานอ้อย แทน ถุงพลาสติกหรือกล่องโฟม”

ครัวใส่ใจสร้างขึ้นด้วยจุดประสงค์ที่ไม่ใช่การขายอาหาร แต่เป็นเรื่อง ของการรวมกลุ่มให้มากพอที่จะมีกำลังซื้อวัตถุดิบปลอดสารพิษจากผู้ผลิตโดยตรง เพราะในปัจจุบันการทำเกษตรอินทรีย์ยังไม่กว้างขวาง การที่จะไปหาผักที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ เกลือ ไข่ ปลา ที่ไม่มีสารปนเปื้อนยังเป็นเรื่องยาก

ยิ่งถ้าเป็นผู้บริโภคเพียงหนึ่งครอบครัว ยิ่งไม่สามารถเข้าถึงแหล่งผลิตได้ เช่น รับซื้อปลาทะเลจากกลุ่มประมงพื้นบ้านของทางภาคใต้ ให้ความรู้เรื่องการจับปลาที่ถูกต้องด้วยเรื่องเล่าของชาวประมง เพื่อเปิดมุมมองให้ผู้กินได้เข้าใจและเห็นคุณค่าของอาหาร โดยเฉพาะกระบวนการผลิตตั้งแต่ต้นน้ำของอาหารอินทรีย์

“เราคิดวิธีการร่วมกลุ่ม โดยสร้างครัวใส่ใจเป็นตัวกลาง เพื่อประสานไปยังผู้บริโภค ด้วยแนวคิดอาหารปิ่นโตเพื่อสุขภาพ ที่ผลิตจากวัตถุดิบปลอดสารพิษ และยังเป็นการเพิ่มกำลังซื้อวัตถุดิบปลอดสารพิษให้มากพอที่ผู้ผลิตอยากจะมาส่งขายให้

นอกจากนี้ ที่นี่ยังมีศูนย์การเรียนรู้ มีการจัดกิจกรรมบ้านเรียนรู้ใส่ใจอบรมการทำเกษตรปลอดสารพิษ ให้เด็กเมืองได้ใกล้ชิดธรรมชาติ และสร้างความเข้าใจในเรื่องอาหาร เป็นกิจกรรมครอบครัวสร้างความใกล้ชิดและใช้เวลาร่วมกัน ทั้งยังมีสื่อเผยแพร่ความรู้ทางด้านการทำเกษตรอินทรีย์และจุดประกายความคิดให้ปลูกผักสวนครัวเล็กๆ ที่บ้านสำหรับนำมาปรุงเป็นอาหารปลอดสารพิษด้วยมือเรา ตอบโจทย์ของคนเมืองที่ใส่ใจในสุขภาพและสิ่งแวดล้อม” ผู้ก่อตั้งครัวใส่ใจอธิบาย

จุดกำเนิดของอาหารใส่ใจอาหารปิ่นโตเพื่อสุขภาพ ที่ผลิตจากวัตถุดิบสด สะอาด ปลอดภัย ไร้สารพิษ สนใจผูกปิ่นโต หรือสรรหากิจกรรมเกษตรอินทรีย์ในเมือง สอบถามโทร 02-938-8534 หรือ 08-7915-3440 เว็บไซต์ www.saijaihealthyfood.com เฟซบุ๊ก : facebook.com/Saijai-Healthy HealthyBento