เรื่องดีๆ ของสมุนไพรในบ้าน

วันนี้ จะชวนคนอ่านลงไปเดินเล่นในสวนหลังบ้าน ชมนกชมไม้ สำรวจพื้นที่ว่างเพื่อปลูกขมิ้นชัน สมุนไพรใกล้บ้านใกล้ตัวที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินอีถึง 80 เท่า

เรื่อง วันพรรษา อภิรัฐนานนท์

วันนี้ จะชวนคนอ่านลงไปเดินเล่นในสวนหลังบ้าน ชมนกชมไม้ สำรวจพื้นที่ว่างเพื่อปลูกขมิ้นชัน สมุนไพรใกล้บ้านใกล้ตัว ที่หลายคนอาจจะลืมๆ ไป นอกจากจะนำมาใช้ในการแต่งกลิ่นแต่งรสในอาหารหลายชนิดได้ ไม่ว่าจะเป็นแกงเหลือง แกงไตปลา แกงกะหรี่ หรือไก่ทอดขมิ้นแล้ว ขมิ้นชัน ยังถือเป็นสมุนไพรในกลุ่มเครื่องเทศ ข้อมูลจากมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร จ.ปราจีนบุรี ระบุว่า ขมิ้นชันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินอีถึง 80 เท่า จึงนำมาใช้ในโรคที่คาดว่าจะเกิดจากอนุมูลอิสระ เช่น มะเร็ง อัลไซเมอร์ และโรคหัวใจหลอดเลือด

ดร.สุภาภรณ์ ปิติพร เภสัชกรเชี่ยวชาญด้านเภสัชกรรมการผลิต โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวถึงรายงานโรคมะเร็ง ซึ่งขมิ้นมีฤทธิ์ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ยับยั้งการแพร่กระจาย และยังช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ปกติเปลี่ยนแปลงไปเป็นเซลล์มะเร็ง โดยออกฤทธิ์ยับยั้งการเติบโต หรือการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งในหลอดทดลองได้อย่างมีประสิทธิภาพ เซลล์มะเร็งหลายๆ ชนิด ไม่ว่าจะเป็นมะเร็งปอด มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ และมะเร็งตับอ่อน

“ดังนั้น จึงเป็นข่าวดีของผู้ป่วยมะเร็งที่เริ่มรับประทานกันในรูปแบบของการนำมาปรุงอาหาร ซึ่งถือว่าเป็นวิธีที่สะดวกและปลอดภัยที่สุด เช่น ในรูปของแกงกะหรี่ หรือผสมผงขมิ้นชันในเครื่องดื่มก็ได้ แต่ถ้าต้องการจะรับประทานในรูปแบบของอาหารเสริม อาจต้องระวังเล็กน้อยสำหรับผู้ป่วยมะเร็งในช่วงที่ได้เคมีบำบัด เพราะบางรายมีรายงานการวิจัยว่ารบกวนประสิทธิภาพของยา”

ขมิ้นชันยังมีสรรพคุณในการบรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ซึ่งการรักษาแผลในกระเพาะอาการ ผู้ป่วยต้องได้รับขมิ้นชันติดต่อกันอย่างน้อย 4 สัปดาห์ โดยขมิ้นชันมีน้ำมันหอมระเหย ที่ช่วยลดแก๊สในทางเดินอาหาร ลดการหลั่งกรด เพิ่มการหลั่งของสารที่มาช่วยเคลือบทางเดินอาหาร ไม่ให้ถูกทำร้ายจากกรด มีฤทธิ์ช่วยขับน้ำดี ซึ่งน้ำดีมีความจำเป็นในกระบวนการย่อยของไขมัน แต่ในผู้ป่วยที่มีท่อน้ำดีอุดตันนั้น ไม่ควรรับประทานขมิ้นชัน เพราะอาจทำให้น้ำดีซึ่งหลังออกมามากจากการรับประทานขมิ้นแล้ว ตกตะกอนในถุงน้ำดี อาจทำให้อุดตันมากขึ้น

ปัจจุบันมีการค้นพบสรรพคุณใหม่ๆ ของขมิ้นชันอีกมากมาย เช่น การป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด การชะลอความแก่ การเป็นสารต้านมะเร็งและเนื้องอกต่างๆ การกินอาหารผสมขมิ้นสามารถทำลายเชื้อไวรัสที่ผ่านมาทางอาหารได้ รวมทั้งสามารถป้องกันมะเร็งจากสารก่อมะเร็งต่างๆ และยังมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและลดปฏิกริยาการแพ้ คนที่เป็นโรคภูมิแพ้และเป็นหวัดบ่อยๆ สามารถกินอาหารที่ใส่ขมิ้นทุกวัน เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง

“สำหรับวิถีชีวิตปัจจุบัน ที่เราทุกคนมีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งเพิ่มมากขึ้น ขมิ้นชันเป็นทางเลือกหนึ่ง ที่สามารถใช้เพื่อทั้งการรักษาและป้องกันมะเร็งได้”

ส่วนการเลือกขมิ้นชันมาใช้ในการปรุงอาหารให้มีสรรพคุณทางยา เพื่อการป้องกัน และรักษาโรค ควรเลือกขมิ้นชันที่ได้คุณภาพ คือขมิ้นชันต้องมีอายุอย่างน้อย 9-12 เดือน จึงสามารถขุดเหง้ามาทำยาได้ และต้องไม่เก็บไว้นานเกินไป จนน้ำมันหอมระเหยหายหมด และต้องเก็บให้พ้นแสง เพราะแสงจะมีปฏิกริยากับสารเคอร์คิวมิน อันเป็นสารสำคัญในขมิ้นชัน

ไหนๆ ก็ไหน เมื่อทราบสรรพคุณไปแล้ว ก็น่าจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตร และวิธีปรุงอาหารที่เข้าขมิ้น ถือเป็นสูตรอาหารต้านโรคที่นำมาฝากกัน

************************

ต้มโคล้งรวมมิตร

เครื่องปรุง

1.ตะไคร้ 5 ต้น
2.ข่า 1 กำมือ
3.ขิง 1 กำมือ
4.ขมิ้นชัน 5 ท่อน
5.หอมแดงเผา ทุบพอแตก
6.มะขามอ่อน 1-2 ฝักหรือยอดมะขามอ่อน 1 กำมือ
7.เกลือ 1 ช้อนชา
8.น้ำ 3 ลิตร
9.กะเพรา 1 กำมือ
11.พริกขี้หนูตามชอบ และพริกเผาแห้ง 2 เม็ด

วิธีทำ

นำเครื่องปรุงมาต้มให้เดือดสักพัก ถ้าไม่ต้องการเปรี้ยวมาก เอาฝักมะขามอ่อนออกเสียก่อน ต่อไปแบ่งน้ำและเครื่องปรุงที่ต้องการรับประทานมาต้มกับปลากรอบ หรือเติมน้ำซุปไก่ลงไป ประมาณ 1 ต่อ 4 แล้วเติมกะเพรา พริก ก่อนยกลงจากเตา ปรุงรสตามชอบ