Japanese Style Cafe : Spicy Soba Roll

ถ้าจะยอมรับให้เข้าแนว Japanese Cafe ได้เต็มปากเต็มคำนั้น ตัวอาหาร หรือเครื่องดื่มที่ร้านนั้นๆ ขาย ต้องมีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นอยู่มาก แต่หน้าตาหรือรสชาติอาจจะไม่ญี่ปุ่นจ๋า....

เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : cookool studio

ร้านอาหารสไตล์ Japanese Cafe เริ่มเปิดกันมากขึ้นหลายๆ ต่อหลายร้านเปิดขึ้นในบ้านเรา มีทั้งแบบที่เป็นร้านอาหาร ร้านอาหารเฉพาะทาง เฉพาะอย่าง ร้านกาแฟ ร้านแบบที่ผู้เขียนว่า มักตกแต่งแบบเรียบง่าย เฟอร์นิเจอร์เหมือนมาจากคนละทิศละทาง อาจจะไม่เหมือนกันสักชุดในร้าน อาจให้อารมณ์ ดูเหมือนนั่งอยู่ในบ้าน บรรยากาศเน้นความอบอุ่นเป็นกันเอง นั่งสบาย นั่งได้นานๆ

บางร้านแม้แต่ในญี่ปุ่นเองมักจะนิยมเสิร์ฟพวกเครื่องดื่มเป็นหลัก อาจจะมีขนมที่ทำไว้แล้ว หรือขนมที่ปรุงขึ้นมาใหม่ๆ ก่อนเสิร์ฟ แล้วนำไปเสิร์ฟแบบง่ายๆ ไม่มีพิธีรีตองนัก ถ้ามีพื้นที่ร้านมากขึ้นมาอีกสักหน่อย รายการอาหารก็จะมากขึ้น และซับซ้อนขึ้น มีทั้งอาหารจานร้อนและเย็นไว้บริการ
อย่างร้านที่พอจะยกตัวอย่างบรรยากาศได้ อย่างร้าน ไล-บรา-รี่ แถวพระราม 9 หรือที่เด่นชัดทั้งทางด้านการตกแต่ง อาหาร สไตล์ ที่ชัดเจน เข้าแนวคาเฟ่ญี่ปุ่น ก็อย่างร้าน Vanilla Garden แถวเอกมัย ร้าน After You สุดฮิตในหมู่น้องๆ วัยรุ่น ก็เข้าทาง แถวๆ เชียงใหม่ อ่านเจอตามนิตยสาร ก็เห็นหลากหลายแห่ง

แต่ถ้าจะยอมรับให้เข้าแนว Japanese Cafe ได้เต็มปากเต็มคำนั้น ตัวอาหาร หรือเครื่องดื่มที่ร้านนั้นๆ ขาย ต้องมีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นอยู่มาก แต่หน้าตาหรือรสชาติอาจจะไม่ญี่ปุ่นจ๋า เพราะรับเอาวัฒนธรรมคาเฟ่มาจากต้นตำรับคาเฟ่ อย่างในฝรั่งเศส อิตาลี หรือแม้กระทั่งในอเมริกา แล้วนำมาปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมญี่ปุ่น

ได้ชื่อว่าญี่ปุ่น จึงขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง ในเรื่องความเป็นชาตินิยม ถึงแม้จะรับวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามามาก แต่ก็มักจะประยุกต์เสียจนกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชาติตนได้อย่างเนียนๆ คาเฟ่ญี่ปุ่น จึงกลายมาเป็นเอกลักษณ์ ทั้งการตกแต่งภายในและภายนอก รวมทั้งหน้าตาอาหารที่ไม่มีคาเฟ่ชาติใดเหมือน

อย่างอาหาร แม้ว่าหน้าตาดูไม่ญี่ปุ่นนัก แต่มองลึกไปถึงส่วนผสมแล้ว มักจะมีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นอยู่ ไม่ว่าจะเป็นการใช้ “โชยุ” หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น มาเป็นเครื่องชูรสให้ความเค็ม เติมความหอมด้วยการโรยเครื่องชูกลิ่นและชูรสสไตล์ญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น สาหร่ายโนริ ผงปลาโอแห้ง หรือผักดองต่างๆ บางอย่างหน้าตาเป็นสปาเกตตี แต่เมื่อสาวเส้นเข้าปาก กลับได้กลิ่นหอมของไข่ปลาและซอสถั่วเหลือง

และไม่น่าเชื่อว่ารสชาติของความเป็นญี่ปุ่นเข้ากับอาหารสไตล์ตะวันตกหลายเมนูได้ ทั้งความเจ๋ง ทั้งรูปแบบหน้าตา แนวทางการจัดจานที่เน้นเรียบง่าย เหมือนโยนๆ ลงไป แต่กลับดูดี ทำให้หลายชาติ รวมทั้งบ้านเรา หลงใหลกับสไตล์นี้ มีเห็นเปิดหลายๆ ร้านในเมืองไทย ณ ปัจจุบัน
อย่างอาหารจานที่สอง ที่เราจะนำมาใส่ไว้ใน Cookool Japanese Cafe ใน M-cuisine นี้ ผู้เขียนเคยเห็นครั้งแรกที่อเมริกา เป็นร้านสไตล์คาเฟ่ ตั้งอยู่ในฟู้ดคอร์ตใกล้กับซูเปอร์มาร์เก็ต ในเมือง Portland เขาเสิร์ฟสลัดโซบะเย็น มีเส้นโซบะ คลุกกับน้ำสลัดและผักต่างๆ ให้อารมณ์คล้ายพาสตาสลัด แต่กลับเป็นเส้นโซบะ แถมโรยสาหร่าย โรยงา น้ำสลัดมีกลิ่นหอมขิง อร่อยมากเลย

อีกครั้ง ไม่ได้เป็นคาเฟ่ แต่อยู่ในร้านซูชิ ขายแต่ซูชิหน้าตาแปลกๆ ที่ชิคาโก มีซูชิโรลมากกว่า 30 เมนู มีกลิ่นอายหลายอย่างทั้งเม็กซิกัน อเมริกัน อิตาเลียน เวียดนาม เยอะแยะ มีซูชิโรลที่ให้อารมณ์คล้ายกับป่อเปี๊ยะสดเวียดนาม แต่ใส่ปูอัด ขายฝรั่งให้รับประทานได้ง่ายๆ นั่นเองแหละ

แล้วล่าสุดก็บ้านเรา ที่ร้านวานิลาการ์เด้น ตรงซอยเอกมัย ร้านน่ารัก นั่งสบาย คนเยอะ อย่างผู้เขียนไปอาจจะดูเหมือนน้าหรือป้าในร้านนั้น เพราะมีแต่วัยรุ่นทั้งนั้น เขามีโรลที่เป็นเส้นสปาเกตตี ราดด้วยมายองเนส รับประทานกับไควาเระ สั่งมาแล้วต้องตาวาวกับการตกแต่ง แต่บอกตามตรงว่ารสชาติยังไม่โดนใจพอ เพราะไม่มีเนื้อหนังให้สะใจ ถูกใจตรงที่กลิ่นสาหร่ายหอมเข้ามายองเนสและตัดความเลี่ยนด้วยไควาเระได้ดี

หลังจากกลับจากร้านนี้แล้ว ได้ไอเดียน่ารักๆ มาจากร้านนี้หลายอย่าง เลยดัดแปลงให้เป็นโซบะโรล แต่ใส่ความเป็นซูชิลงไปมากขึ้น โดยเพิ่มหน้า Topping ด้วยปลาดิบอย่าง ปลาแซลมอนสด เกรดเดียวกับที่นำมาทำซูชิ คลุกเคล้ากับมายองเนส ปรุงรสให้เผ็ดๆ หน่อยด้วยพริกป่นฝรั่ง อย่างปาปริกาหรือคาเยน แล้วนำมาเคล้ากับปลาดิบอย่างเบามือ ก่อนโปะลงบนโรลที่ห่อไว้ ไอเดียนี้มาจากร้านซูชิประยุกต์ ที่ทำพวก Spicy Maki รูปแบบต่างๆ

ยิ่งพอได้ทำโปรเจกต์ คิดเมนูให้กับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยี่ห้อหนึ่งแล้ว ได้ลองนำเอาผงปรุงรสมาผสมกับมายองเนสแล้วติดใจในรสชาติที่ง่ายและเข้มข้น เอามาดัดแปลงได้เยี่ยมเลย อยากให้คุณผู้อ่านลองชิมดู แล้วจะรู้ว่าอาหารสไตล์คาเฟ่ญี่ปุ่นนั้น ไม่ยากเลย

Spicy Soba Roll

เส้นโซบะ    0.5 ห่อ
สาหร่ายสำหรับห่อซูชิ ประมาณ   4-5  แผ่น
ปลาทูน่ากระป๋อง   0.5 กระป๋อง  
ปลาแซลมอนสด ซูชิเกรด   2 ขีด
ผงปรุงรสในซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รสต้มยำ 1 ซอง
มายองเนส    0.5 ถ้วย
ผักไควาเระ    ตามชอบ
ใบชิโสะ    ตามชอบ

- ต้มเส้นโซบะ ตามวิธีระบุไว้ข้างซองจนสุก ไม่เละ แช่น้ำเย็นจัด สะเด็ดขึ้นมา อาจจะคลุกน้ำมันงาเล็กน้อยพอประมาณ อย่าคลุกเยอะเพราะจะทำให้ห่อยาก จริงๆ ไม่ต้องคลุกเลยก็อร่อย

- ผสมมายองเนสกับผงปรุงรส อาจปรับรสชาติได้ด้วยพริกไทยดำ พริกไทยขาว เกลือ น้ำตาล มะนาว

- เตรียมแผ่นไม้ไผ่ห่อซูชิ วางสาหร่ายแผ่นลงไป เรียงเส้นโซบะต้มสุกลงไป ห่อเส้นให้แน่นคล้ายห่อซูชิ ตัดเป็นคำๆ

- คลุกเคล้าทูน่ากับมายองเนส หรือจะคลุกเคล้ากับแซลมอนสด ตักหยอดลงบนชิ้นโซบะที่ห่อเป็นคำไว้

- ตกแต่งให้สวยงามด้วยไควาระ ไข่กุ้ง หรือไข่ปลาแซลมอน