ของใช้ใหม่และเก่า

นานมาแล้วที่เคยไปตลาดนัดของเก่า

ที่ถนนวรจักรในเย็นวันเสาร์ ไปเจอของใช้สำหรับร้านอาหาร เช่น ตู้เย็นทั้งแบบฝากระจก ตู้แช่แข็ง เตาแก๊ส เตาอบ เตาย่างไส้กรอก ตอนนั้นก็ทึ่ง เหลือเชื่อ เพราะเป็นตลาดนัดแค่วันเสาร์อาทิตย์เท่านั้น ซึ่งของที่เอามาตั้งขายนั้นไม่ใช่เบาๆ ใช้คนแบกหามเท่ากับทีมฟุตบอล 2 ทีม ที่ผมสนใจในครั้งนั้น ตรงที่เมื่อมีของขายก็ต้องมีคนซื้อ ถ้าไม่เป็นที่ต้องการของคน จะขนเอามาขายทำไม ของไม่ใช่เบาๆ

 แล้วอีกอย่างที่เป็นการบอกถึงวัฏจักรของการขายอาหาร เก่าไปใหม่ก็มา เจ๊งก็เยอะ เกิดใหม่ก็บานเบอะ เข้าทำนองคนในอยากออก คนนอกอยากเข้า ค้าขายอาหารนี่มีหลายองค์ประกอบ ทั้งท้าทายทั้งเสี่ยง จะว่าเสี่ยงผสมกับดวงก็คงใช่ แต่มีสองอย่างนี่แล้วไม่มีฝีมือก็ไม่ได้ บางคนบอกว่ามีครบแล้วต้องมีทำเลด้วย ก็ไม่แน่อีก บางที่อยู่ในตรอกซอกซอย รถราก็ไม่มีที่จอด คนเข้าไปกินต้องแสดงเก้าอี้ดนตรีก็มี (แสดงกับเล่น กิริยาอย่างเดียวกัน) นั่นเป็นเรื่องที่ผมคิดถึงเรื่องการทำร้านอาหารครับ

นี่เพิ่งผ่านถนนอ่อนนุชหัวตะเข้ เมื่ออาทิตย์ก่อน เจอร้านขายอุปกรณ์ร้านอาหารที่เป็นของเก่าเข้า เห็นแล้วยิ่งเหลือเชื่อกว่าเป็นที่ตลาดนัดวรจักรอีก ความยาวของร้านที่ว่านี่มากกว่า 10 ห้อง ลองลงไปดูมีทุกอย่างจริงๆ แยกเป็นพวกเครื่องไฟฟ้า ตู้เย็น ตู้แช่ เครื่องบด เครื่องตี เตาอบ เครื่องไสแฮมหรือเนื้อ แม้กระทั่งเครื่องซักผ้าแบบงานหนัก เครื่องที่ใช้แก๊สก็มีเตาอบขนม เตาแก๊สไฟแรงสูง เตาฮ่องกง พวกชั้นสเตนเลส เช่น อ่างล้างสเตนเลส ฮูดดูดอากาศ มีทุกอย่างจริงๆ

คนขายบอกว่าส่วนใหญ่พวกทำร้านอาหารเจ๊งก็เอามาขาย แต่ราคาที่จะขายให้ลูกค้ามือใหม่นี้ไม่ใช่ถูกครับ ถูกกว่าของใหม่ไม่มาก สำหรับเครื่องไฟฟ้าจะเช็กระบบการทำงานว่าทำงานได้หรือไม่เท่านั้น ไม่มีการรับประกัน

ผมว่าเป็นเรื่องธรรมดา คนเจ๊งเอาของมาขายนั้นแน่นอนว่าร้านต้องรับซื้อถูก ก็รับซื้อไว้มากมายถึงจะถูกอย่างไรก็เงินทั้งนั้น บวกดอกเบี้ยอีก ฉะนั้นเวลาขายก็ต้องแพงเป็นของธรรมดา ถ้าเป็นผมอาจจะซื้อถ้ามันถูกกว่าของใหม่มาก แต่จะไม่ซื้อพวกเครื่องไฟฟ้า พวกเครื่องใช้ที่ใช้แก๊สยังพอว่า หรือพวกเครื่องใช้เครื่องสเตนเลสก็ยังดีกว่า อันนั้นไปเห็นเข้าและเดินดูแล้วก็ว่าน่าจะเป็นอย่างนั้นครับ

สำหรับร้านที่ว่านี่ จากถนนอ่อนนุช ข้ามสะพานลอยข้ามแยกที่ถนนศรีนครินทร์ไปแล้ว ไปเรื่อยๆ เลยทางแยกที่เป็นทางลัดไปถนนพัฒนาการก่อน จะเห็นปั๊มน้ำมันเอสโซ่แล้วก็มีปั๊มบางจากอยู่ติดกัน ร้านที่ว่านี้อยู่เกือบติดกับปั๊มน้ำมันบางจาก

นั่นเป็นเรื่องของเครื่องใช้สำหรับร้านอาหารเก่า ก็มาถึงเรื่องของใหม่บ้าง จริงอยู่ว่าที่ชอบไปดูเป็นร้านขายอุปกรณ์ เครื่องไม้ เครื่องมือ สำหรับร้านอาหารและโรงแรม เป็นของใช้ชิ้นเล็กๆ เช่น พวกมีด เขียง ซอสแพน หม้อต้มน้ำสต๊อก ที่เปิดไวน์ จุกปิดขวดไวน์แบบสุญญากาศ จุกสำหรับขวดน้ำเชื่อมหรือน้ำมัน ที่คีบของร้อนๆ จากเตาอบ ที่แขวนมีดแบบแม่เหล็กติดกับฝาผนังครัว แก้วพลาสติกแบบผิวสากๆ กันลื่น

ส่วนใหญ่ของเหล่านี้เพื่อใช้งานในครัวร้านอาหารและโรงแรม ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อความสะดวกในการใช้งาน มีความคงทน แล้วสวยน่าใช้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นของนำเข้า

เราต้องยอมรับว่าของเหล่านั้นเป็นของใช้ที่มีมาตรฐาน ไม่ใช่ใช้เมืองใดเมืองหนึ่งโดยเฉพาะ สมมติว่าใครเคยทำงานในครัวโรงแรมในไทย แล้วไปทำงานที่เมืองนอก อุปกรณ์ของใช้นั้นก็คล้ายๆ กัน ตัวอย่างง่ายๆ ว่า แค่มีดก็ไม่ได้มีมีดให้ใช้เล่มเดียว มีมีดแล่ มีดตัด อีกเยอะแยะ

แต่ทั้งหมดนี้ก็ไม่ได้หมายความว่า สำหรับคนใช้ในร้านอาหาร ในโรงแรมอย่างเดียว เราๆ ทำครัวอยู่กับบ้านก็ใช้ได้ เมื่อเราเองจะใช้อะไรก็อยู่ที่เรา เลือกใช้ที่เหมาะสม มีความสะดวกกับตัวเอง ยกตัวอย่างตะหลิว ก็ยังมีแยกอีกว่าเป็นวัสดุสังเคราะห์กึ่งพลาสติกหรือเป็นไม้ หรือไม้สำหรับคนหม้อน้ำซุป ที่จริงบ้านเราก็ทำออกมาเยอะเหมือนกัน ออกแบบน่าใช้ไม่เบา และมีไม้หลายๆ ประเภท แต่อาจจะหลุดๆ ไปหน่อย บ้านเรามักจะชอบทาแล็กเกอร์ มันไม่ค่อยดีกับการใช้ความร้อนในหม้อหรือในกระทะ ถ้าเป็นของนอกเป็นผิวไม้แท้ๆ ไม่เคลือบแล็กเกอร์

หรือหม้อปรุงซอส ก็เลือกตามแบบที่ต้องการ เดี๋ยวนี้ยังมีแบบที่มีปากสำหรับเทได้สะดวกๆ ก็ต้องดูอีกว่าปากเทอยู่ข้างไหน เพราะมันเกี่ยวกับคนถนัดมือข้างไหนด้วย ของญี่ปุ่นทำดีตรงมีปากเททั้งสองด้าน ใครมือถนัดข้างไหนก็ใช้ได้

สำหรับที่แขวนมีดที่เป็นแผ่นแม่เหล็กติดกับผนังครัว จะเรียกว่าที่แขวนก็ไม่เชิง เพราะเอาตัวใบมีดแปะติดกับแผ่นแม่เหล็ก ซึ่งผมว่าดีตรงเมื่อใช้มีดและล้างแล้วจะแห้งดี หยิบใช้ก็ง่าย ประหยัดเนื้อที่ แต่อาจจะดูโล่งโจ้งเสียวไส้หน่อย ไม่เหมือนอย่างที่เสียบกับแท่นสี่เหลี่ยม ซึ่งเหมือนให้มีดไปหลบมุมสงบเสงี่ยมไม่เป็นที่หวาดเสียว

ผมมีร้านแนะนำของพวกนี้ครับ ร้านแรกชื่อ Jasco อยู่ที่ศูนย์การค้าซีคอนสแควร์ ชั้น 2 อีกร้านอยู่ที่ KVillage ชั้นล่างชื่อ True Value ต้องเดินดูครับ อะไรถูกใจ ถูกต้องกับการใช้งานก็ซื้อเลย จะทำครัวได้อย่างบันเทิงครับ