ร้านอาหารมะม่วงคู่

ร้านอาหารมะม่วงคู่ ตั้งอยู่เลขที่ 100 ถนนศรีสุริยวงศ์ เขตเทศบาลเมืองราชบุรี

 โดย..สุนันท์ โอชะขจร

ร้านอาหารมะม่วงคู่ ตั้งอยู่เลขที่ 100 ถนนศรีสุริยวงศ์ เขตเทศบาลเมืองราชบุรี ถือว่ากลางใจเมืองราชบุรี บริเวณด้านหน้าร้านจะมีต้นมะม่วงปลูกติดกันอยู่ 2 ต้น จึงตั้งชื่อร้านว่ามะม่วงคู่

ร้านนี้ถือว่ามีลูกค้ามากพอสมควร บางวันแทบไม่มีโต๊ะนั่ง เมื่อใครไปถึงร้านจะพบกับพบปพร เมฆหมอก หรือปุ๊ ผู้บริหารหรือเจ้าของร้านนั่นเอง

อาหารที่ขึ้นชื่อของร้านนี้มีเมี่ยงปลากะพง ปูหลน ต้มแซบเอ็นหมู ส่วนอาหารแนะนำก็มีหลายอย่าง เช่น ปลาช่อนทอดยำ หมูทอดงา ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ สลัดกุ้งกรอบ และอีกมากมาย

คุณปุ๊ได้อธิบายถึงขั้นตอนการทำอาหารแต่ละชนิดให้ฟังว่า เมี่ยงปลากะพงจานนี้ถือว่าลูกค้าสั่งมาก ซึ่งจะนำปลากะพงสดๆ ใหม่ๆ แล่เนื้อออกเป็นชิ้นและทอดให้เหลือง จากนั้นนำใส่จาน และทำเครื่องปรุงโดยใช้หอมแดง ขิง พริกขี้หนูสด ตะไคร้ เม็ดมะม่วง ผสมน้ำยำตามสูตรคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นราดไปที่ตัวปลา ประดับด้วยผักสีเขียว ถือว่าเสร็จเรียบร้อย และเป็นอาหารที่น่ารับประทาน

ปูหลน วิธีการทำนั้นอาจจะคล้ายๆ กัน โดยนำหอม กระชาย พริกเหลือง ตะไคร้ นำมาปั่นให้เข้ากัน โดยใส่กะทิสดลงไปด้วย และปรุงด้วยส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บให้ได้รสชาติ จากนั้นนำมาเคี่ยวกับไฟไม่ต้องแรงมาก และใส่เนื้อปู ซึ่งจะใช้กรรเชียงปู เพราะจะเป็นเนื้อที่แน่นน่ารับประทาน และใช้ใบมะกรูดกับพริกสดโรยบนหน้า และก็ยังมีผักให้รับประทานร่วมกับปูหลนอีกหลายชนิด มีผักกาด ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู

ต้มแซบเอ็นหมู ก็เป็นอาหารประเภทน้ำรสจัดที่ขึ้นชื่อ ในการทำต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ได้ที่ หั่นเอ็นหมูเป็นชิ้นใส่ไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด ใส่เห็ดฟาง ใบกะเพรา ผักชีฝรั่ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จากนั้นใส่เครื่องปรุงให้มีรสชาติ โดยใส่ส้มมะขาม รสดี มะนาว น้ำปลา ผสมให้ได้ที่ เน้นรสชาติที่กลมกล่อม แซบนิดๆ และโรยด้วยผักชี

คุณปุ๊ยังบอกอีกว่า แต่เดิมเป็นคนที่ชอบชิมอาหารอยู่แล้ว มักจะไปชิมอาหารตามร้านต่างๆ ต่อมาตกลงใจว่าจะเปิดร้านอาหาร ก็สามารถทำได้สำเร็จ ทุกวันนี้เปิดมา 9 ปีแล้ว ส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำ ข้าราชการและประชาชนทั่วไป มีห้องแอร์ ห้องประชุมไว้บริการ

ในการเปิดร้านอาหารต้องมีใจรัก อดทน สิ่งสำคัญที่บอกกับเด็กในร้านทุกคน ต้องสะอาด ดูแลเรื่องมารยาทและการบริการ รสชาติอาหารต้องอร่อย และราคาเป็นกันเอง แต่รสชาติของอาหารจะเป็นรสชาติที่กลางๆ และถูกปากกับผู้ที่เข้ามารับประทานทุกท่าน โทร. 032-321-556