Into the Christmas Spirit ตอนที่ 1

ส่วนปีนี้ ผู้เขียนลองทำขนมหลายสูตร ชิมกันเองก่อนจะเริ่มลงมืออบขนมอย่างเมามัน เเจกจ่ายญาติสนิท เลยถือโอกาสนำมาฝากคุณผู้อ่านไว้ทดลองชิมเสียเลย

เรื่อง : สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ : cookool studio

ใกล้วันสังสรรค์เข้ามาทุกทีๆ ไม่ว่าจะไปห้างไหนๆ มุมใดๆ เห็นมีผู้คนเดินพลุกพล่านขวักไขว่ เริ่มเลือกซื้อของขวัญ ของตกเเต่งบ้าน เสริมบรรยากาศเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาสกัน อย่างห้างสรรพสินค้า ร้านเล็กร้านน้อย ก็เริ่มเเต่งร้านเป็น Theme คริสต์มาสปีใหม่กันทั้งนั้น
บรรยากาศเเบบนี้เเหละ ที่ผู้เขียนชอบ ทำให้เกิดความรู้สึกอบอุ่นอย่างประหลาด รีบเห่อ นำเอาต้นคริสต์มาสปลอมๆ มาตกเเต่งอย่างสนุกสนาน เลียนเเบบกิริยาอาการของฝรั่งมังค่า เเบบไม่คิดอะไรมาก

อันที่จริง เเมกกาซีนหัวต่างประเทศ เเถมด้วยนิตยสารไทยบางฉบับ นำเสนอการตกเเต่งบ้านในช่วงสิ้นปีเเบบนี้ ผู้เขียนถือเป็นอุบายทางการค้าอย่างหนึ่ง ด้วยบรรยากาศฉลอง ทำให้เรารู้สึกอยากจับจ่าย เพื่อเเต่งบ้านให้เข้ากับบรรยากาศด้วย เเถมยังให้เรารู้สึกอยากจับจ่ายซื้อของให้กับคนที่เรารัก การค้าจึงคึกคักมากขึ้นเป็นธรรมดา เรียกได้ว่าบรรยากาศพาไป อย่างไรอย่างนั้น

ช่วงใกล้ๆ สิ้นปีเเบบนี้ ผู้เขียนชอบทำขนมให้ญาติสนิท มิตรสหาย ต้องบอกสักนิดว่า ทำให้เฉพาะผู้ที่คิดว่าเราเเละเขาสนิทกันจริงๆ ด้วยความที่ผู้เขียนประมาณฝีมือตนเองในระดับหนึ่ง เกรงว่าจะไม่อร่อยพอที่จะเเจกทุกคนที่รู้จัก เมื่อให้เฉพาะญาติหรือเพื่อนสนิทๆ จึงมั่นใจกว่า เเละกล้าที่จะให้กลุ่มคนสนิทเเบบนี้ ถ้าไม่อร่อย เขาก็กล้าบอกตรงๆ ไม่มีเเสร้งว่าอร่อยให้เราดีใจ นี่เเหละที่ผู้เขียนชอบ

เเรกๆ ยอมรับว่ากลัวๆ อยู่ ว่าญาติๆ จะได้รับขนมนมเนยมาเยอะเเยะเสียจนไม่ยอมกินของเรา อย่างปีเเรกเป็นซอฟคุกกี้ เน้นเเมกคาเดเมียเเละช็อกโกเเลต รสหวานน้อยๆ เนื้อนุ่มหนุบหนับ พอต้นปีมา ได้รับโทรศัพท์จากญาติๆ ว่าอร่อย บางคนขอเพิ่มสักกล่อง (เราสนิทกันจริงๆ การขอเพิ่มจึงไม่ใช่เรื่องเเปลกๆ) ผู้เขียนเลยมีกำลังใจมากขึ้นเยอะ เเละมักหาสูตรที่ตัวเองชอบเเละไม่มีที่ไหนขาย หาซื้อยากๆ หรือถึงมีก็ไม่อร่อยเท่าของเรา เก็บๆ ไว้ เพื่อหมายจะทำเเจกญาติๆ เป็นประจำ

ปีถัดมา ผู้เขียนทำเป็นกระปุก Granola สไตล์ของขวัญสุขภาพ หลังจากปีก่อน ถึงเเม้ความอร่อยจะถูกใจ เหล่าผู้ได้รับของขวัญกลับบอกว่ากลัวอ้วนจากส่วนผสมที่อัดเเน่นเต็มเปี่ยม Granola จึงได้รับตำเเหน่งของขวัญเพื่อสุขภาพไป เเน่นอนว่านำสูตรมาเผยเเพร่ทาง M-cuisine ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่าน ได้ทำรับประทานหรือเเจกใครหรือไม่ ญาติผู้ใหญ่หลายท่านเพิ่งรู้จักกราโนลาก็ปีใหม่ปี 2553 ไปนี่เอง หลายคนบอกว่าเหมือนอาหารนก พอได้รับประทานกับโยเกิร์ต รีบบอกข่าวกลับมาว่า เป็นอาหารนกที่หอมอร่อยมาก ขำขัน ฮาๆ กันตามสไตล์ครอบครัวเรา

ส่วนปีนี้ ผู้เขียนลองทำหลายสูตร ชิมกันเองก่อนจะเริ่มลงมืออบขนมอย่างเมามัน เเจกจ่ายญาติสนิท เลยถือโอกาสนำมาฝากคุณผู้อ่านไว้ทดลองชิมเสียเลย

เริ่มจากสูตรเเรก เป็นชีสเค้ก ชิ้นขนาดพอดีกิน ผู้เขียนกะว่าจะเอาไว้เเจกญาติๆ เวลาไปกินข้าว เลี้ยงปีใหม่กัน ด้วยสูตรนี้อร่อยก็จริง เเต่มีข้อจำกัดพอสมควร เพราะต้องเเช่เย็นไว้ตลอดเวลา หากจะนำไปเป็นของขวัญ ต้องระมัดระวังเรื่องอุณหภูมิ ผู้เขียนจึงกะว่าจะเเช่เย็นไปจากบ้าน ใส่กล่องโฟม หรืออังน้ำเเข็งไว้

สำหรับความพิเศษของชีสเค้กสูตรนี้ คือ มีกลิ่นหอมคล้าย Eggnog ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำเทศกาลเฉลิมฉลอง ด้วยความหนาวเย็นทางประเทศตะวันตก เมื่อเดินทางไปฉลองต้องผ่านการเดินทางภายใต้สภาพอากาศอันหนาวเหน็บ หลังจากที่เเวะเวียนมาถึงบ้านญาติที่จะฉลอง จึงมีเอ็กน็อกเป็นเครื่องดื่ม รสชาติคล้ายคัสตาร์ดหรือวานิลลาซอสที่เข้มข้นด้วยส่วนผสมของไข่เเดง ครีม นม เติมกลิ่นหอมด้วยลูกจันทน์ป่น เเละอบเชย นอกจากกลิ่นหอมของเครื่องเทศเเล้ว เป็นธรรมดาที่ร่างกายต้องการความอบอุ่นจากเเอลกอฮอล์ จึงเป็นที่มาของกลิ่นหอมๆ ของเหล้ารัมเเละบรั่นดี นี่เเหละเอ็กน็อกขนานเเท้

ปกติส่วนครัสต์ของชีสเค้กจะเป็นคุกกี้ Digestive ที่มีส่วนผสมของเเป้งโฮลวีต น้ำตาลทรายเเดง จึงทำให้คุกกี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เเต่ในเอ็กน็อกชีสเค้กของผู้เขียน ใช้คุกกี้ที่มีความคล้ายคลึงกัน คือ Gingersnap หอมกลิ่นกากน้ำตาลโมลาส เเละเครื่องเทศที่เข้ากันกับเอ็กน็อก อย่างอบเชย กานพลู เเละที่เเน่ๆ คือ ขิงป่น ที่หาซื้อได้ตามชั้นวางขายเครื่องเทศ สมุนไพรเเห้ง

คุณผู้อ่านสามารถซื้อหา Gingersnap ได้ตามชั้นขายคุกกี้เช่นกัน หากหาซื้อไม่ได้ เเนะนำว่า ติดตามสูตรฉบับถัดไป หรือหาซื้อคุกกี้ Digestive เเล้วนำมาปรุงรสเพิ่มเติม อย่างคุกกี้ไดเจสทีฟบดเเล้ว 2 ถ้วย เติมเนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับโมลาส 3 ช้อนชา เติมอบเชย 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น 0.25 ช้อนชา เเละขิงป่น 0.25 ช้อนชา ผสมๆ คลุกๆ อัดๆ ก่อนนำเข้าเตาอบ เเค่นี้ก็คลับคล้ายคลับคลาเเล้วหล่ะ

หากคุณผู้อ่านไม่ชอบเครื่องเทศ เห็นทีจะไม่ชอบเมนูที่ว่ามา เเต่จะบอกว่า กลิ่นรสหอมๆ นี่ จะช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น เเละเข้าสู่บรรยากาศเเห่งการเฉลิมฉลองเป็นที่สุดเลยคะ

Cookool Eggnog Cheesecake

สำหรับครัสต์
Gingersnap cookies บดละเอียด 2 ถ้วย
เนยจืดเค็ม ละลาย   2 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่าเล็กน้อยกะให้พอเเฉะๆ

สำหรับชีสเค้ก
ครีมชีส    2 ก้อน
น้ำตาลทราย    0.5 ถ้วย
ไข่เเดง    2 ฟอง
ไข่ไก่     1 ฟอง
ครีมสด    0.25 ถ้วย
เเป้งอเนกประสงค์   0.25 ถ้วย
ลูกจันทน์ป่น    1/8 ช้อนชา
อบเชย    ผ ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา     1 ช้อนชา
เหล้ารัม    1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าบรั่นดี    1 ช้อนโต๊ะ

- ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย อัดลงพิมพ์กะให้สูงสัก 0.5 ซม. อบที่ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-8 นาทีขึ้นกับขนาด รอให้เย็นสนิท ห่อกระดาษฟอยล์เฉพาะส่วนฐาน กะให้ป้องกันน้ำซึมเข้าพิมพ์

- ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายให้เนียน เติมไข่ลงไป ปาดขอบโถผสม

- เติมครีมสด เเป้ง เครื่องเทศ เหล้าทั้งสองชนิด เเละกลิ่นวานิลลา กะให้เข้ากันดี

- เทลงพิมพ์ที่มีครัสต์เย็นตัวลงเเล้ว อบที่ 180 องศาเซลเซียส รองด้วยถาดใส่น้ำไว้ อบประมาณ 25 นาที หรือจนสุก

- รอให้เย็นตัวลง เเช่เย็นจนกว่าจะเย็นสนิท ก่อนนำออกจากพิมพ์ (พิมพ์เป็นพิมพ์เเบบถอดก้นออกได้)